Merluza
Nombre con que se conocen varias especies de peces de agua salada, con cuerpo alargado, esbelto y comprimido. Forman grandes cardúmenes y nadan a grandes profundidades; es común encontrarlos a 400 metros bajo el mar, y algunas especies bajan hasta 4 000 metros. Su carne es blanca, magra y suave, ideal para hornear, freír, cocer al vapor o preparar albóndigas, filetes, cebiche o escabeche. No existen recetas regionales específicas para este pez, se come como cualquier otro. Entre las especies capturadas en las costas mexicanas se encuentran:
Merluccius albidus
Tiene lomo gris azulado, costados plateados y vientre blanco iridiscente. Por lo regular mide unos 35 cm de longitud y pesa 3 kg; se pesca principalmente en marzo, mayo y agosto en el Golfo de México.Merluccius productus
Tiene dorso oscuro metálico o gris plateado y vientre plateado. Por lo común miden menos de un metro de largo y pesan 3 kg; se pesca de enero a abril en las costas de la península de Baja California.