Diccionario gastronómico

Molcajete

  • Utensilio

Del náhuatl molcaxitl, de molli, salsa y caxitl, taza, escudilla o cajete. Utensilio de origen prehispánico parecido a un mortero con tres patas cortas, fabricado de piedra o barro. Se utiliza para moler distintos ingredientes y especialmente para preparar salsas, las cuales en ocasiones se sirven en este mismo recipiente. Al aditamento con el que se muelen los ingredientes se llama mano de molcajete o tejolote, y a los alimentos molidos en él se les denomina molcajeteados o tamulados. A la acción de utilizarlo se denomina molcajetear.

Foto: Molcajete. © Shutterstock.

Foto: Molcajete. © Shutterstock.

Conocido también como:

  • tamul (Yucatán)
  • tecajete (de tetl, piedra, y caxitl, plato)