Mole de pata de res

• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Guiso de consistencia espesa, elaborado con jitomate, chiles guajillo, de árbol y costeño, además de carne de patas o panza de res. Se sirve acompañado de tamales de frijol y arroz blanco. Es consumido en Orizaba, Veracruz.