Mornay
Nombre de una salsa derivada de la bechamel, a la que se añaden yemas de huevo y queso gruyère rallado, con la que se cubren diversas preparaciones cocidas destinadas a ser gratinadas en el horno o en la salamandra: huevos pochados, revueltos, pescados, moluscos, verduras, crepas rellenas, picadillos variados, etc. La salsa mornay también participa, en forma de masa, en la preparación de ciertos entrantes calientes (allumettes, talmouse, gougère).