Diccionario gastronómico

Mut memut

Guiso festivo de caldo de gallina de origen tseltal. La gallina se cuece en agua con cebolla, jitomate y hierba santa; el guiso incluye a veces chayotes, papas o col y se acompaña con chile, tortillas y pox. Se acostumbra en Oxchuc, Chiapas. El nombre maya de la preparación proviene de mut pollo, y memut, gallina. De manera similar se elabora el yalelmut, caldo de pollo, y el yalel beket, caldo de carne, lo mismo que otros guisos festivos.

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