Diccionario gastronómico

Neufchâtel

Queso con Denominación de Origen del Pays de Bray, en Normandía, de leche de vaca cruda o pasteurizada, de pasta blanda y corteza enmohecida. El neufchâtel se presenta en tres formas: la bonde, cilíndrica, mide 4,5 cm de diámetro y 8 cm de altura, con un peso de 200 g; la briquette mide 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 3 cm de al­tura, con un peso de 100 g; por último, el coeur (con forma de corazón) mide 8,5 cm del centro al extremo, 10 cm de un arco al otro y 3,2 cm de alto, con un peso de 200 g. La pasta, homogénea, lisa y blanda, es claramente salada, su índice de sal es superior al 3%; contiene un 50% de materia grasa del extracto seco. El neufchâtel se consume fresco o afinado en diversos grados.

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