Pacaya

• Nombre científico:Chamaedorea pinnatifrons
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Palma de 2 a 3 metros de altura, productora de flores ramificadas y carnosas, conocidas también como pacayas, comestibles cuando están tiernas. Su nombre proviene de las voces pakaxa o pakaxan, palma de huerta o plantío. En el Soconusco, Chiapas, se come la pacaya baldada, es un guiso tradicional que se elabora con pacayas cocidas en agua con sal, se capean con huevo y se sirven en caldillo de jitomate. En los estados del sureste del país se consumen dos especies de la misma familia llamadas guaya de cerro y tepejilote.