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Resultados de la búsqueda: Epazote
![Jarochitos](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Jarochitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de masa de maíz rellena de cazón asado frito, envuelta en hojas de tamal. Se pueden cocer al vapor o en un caldo y suelen acompañarse con un caldo de frijol sazonado con cebolla, epazote y chile habanero. Jarochito es diminutivo de jarocho, forma cariñosa de referirse a la gente que nace o vive en el puerto de Veracruz.
![Ijar](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Ijar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe, en Chiapas, un corte de carne de res ubicado cerca de la costilla y el pecho. Igual que la cecina, se vende seco y se ocupa en diferentes guisos regionales como ciguamonte y el ijar con frijoles: guiso caldoso de frijoles negros cocidos con ijar, jitomate, cebolla, epazote, jamón, chorizo, salchicha y chiles serranos. En otras partes de México lo llaman suadero, aunque no es exactamente lo mismo, pues el suadero vendido en las taquerías del centro del país suele ser más grasoso.
![Ibes guisados](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Ibes guisados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación tradicional de la península de Yucatán que consiste en ibes guisados en un caldo de achiote, cebolla y epazote, a los que se le añaden col rallada y huevo. Los huevos suelen incorporarse de uno en uno para que cuajen por separado y puedan servirse de forma individual.
![Ibes en tocsel](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Ibes en tocsel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado en la península de Yucatán; consta de ibes cocidos en agua y epazote, mezclados con pepitas de calabaza molida y servidos con chile molido al gusto; el nombre maya del guiso es toksel.
![Huevos zapateros](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Huevos zapateros
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos ahogados en una salsa de chiles chiltepes, jitomates y epazote. Es una preparación típica de Huautla de Jiménez, Oaxaca.
![Huevos oaxaqueños](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Huevos oaxaqueños
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos revueltos con una salsa de jitomate, ajo, cebolla, chile de agua o serrano y epazote, que se incorporan en el último hervor a la salsa. Se sirven con nopales en tiras.
![Huevos de vigilia](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Huevos de vigilia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos duros guisados con pepita de calabaza molida, jitomate, cebolla y epazote. Es típico entre los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, durante los viernes de cuaresma y Semana Santa.
![Huevos en salsa](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Huevos en salsa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos revueltos o huevo en torta guisados en alguna salsa verde o roja. La salsa cambia en cada región del país y a veces se le añaden trozos de queso o jamón. En Oaxaca se prepara una torta de huevo bañada de una salsa de chile verde o chile de agua, ajo, cebolla y jitomate, y se aromatiza con epazote.
![Hueso asado](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Hueso asado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cocido que incluye hueso asado con ajo, cebolla, sal, chayote, papa, chinchayote, elote y jilotes. Al preparado se le añade tomate, chile ancho, pimienta, cominos, una tortilla molida y epazote. Se elabora en Comitán, Chiapas.
![Tlatonile o tlatonil](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tlatonile o tlatonil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tlatonilli, nombre del guiso que, en la época prehispánica, la madre del novio ofrecía en la boda. Guiso del que se encuentran diferentes variedades al menos en tres entidades del país. Consiste en salsas espesas que pueden o no llevar masa de maíz como espesante. Esto depende del ingrediente principal y del gusto de quien lo prepare. En el estado de Veracruz se trata de un guiso de carne de pollo o res con consistencia de pipián, cuya salsa se elabora con chile comapeño, chile ancho, ajonjolí y epazote y se encuentra a la venta en pasta. Suele acompañarse con arroz blanco.
En la entidad recibe también este nombre una salsa hecha con hormigas chicatanas y chile de árbol molido. En Zongolica, en el mismo estado, se registran varios tlatoniles, que por lo general son caldos espesados con un poco de masa de maíz; la salsa que se adiciona suele ser de jitomate, miltomate, chile serrano, costeño y puya, sazonada con hierba santa o cilantro. La salsa adquiere el nombre del elemento principal, en la zona se elaboran tlatoniles de chícharo, de xochiquilitl (un quelite regional) con papas, de frijol, de ayocote, de chayote, de chinchayote y de chilacayote.
En Guerrero también se elabora un platillo muy importante llamado tlatonile, muy diferente al descrito antes. En la zona central de la entidad es un guiso de consistencia espesa cuya salsa está elaborada a base de pepitas de calabaza, chiles verdes, tomate, epazote, hierba santa y una hierba regional llamada asochoc; se guisa con carne maciza o espinazo de cerdo, que a veces se sustituye por pollo. El guiso se sirve con cebolla y lima agria en rodajas y se acompaña con tamales nejos o de frijol. Es un platillo típico de la ofrenda del día de Muertos.
En el Estado de México también es un guiso muy antiguo de pescado seco en salsa de chile verde molido con tomate, cebolla, sal y manteca de cerdo. Por ser un plato festivo se acompaña con pulque y tortillas de maíz.
![Tlapanil o tlapanile](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tlapanil o tlapanile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso a base de frijol negro cocido y masa de maíz desleída en agua; la mezcla se cuece y sazona con hojas de aguacate y chile verde molido. Con ligeras variantes se le puede encontrar en las huastecas, sobre todo en la hidalguense, y en el norte de Veracruz. En la Huasteca hidalguense consiste en un caldo de chayotes troceados, condimentado con hojas de aguacate oloroso o epazote, y espesado con masa de maíz. Otra versión es la de un caldo de frijoles cocidos con hojas de soyo, al que se le añaden orejas o bolitas de masa de maíz revueltas con chiles chinos. Se sirve con chile verde rebanado. También puede contener varios tipos de frijol. Conocido también en la Huasteca hidalguense como tlapantle.
![Tlalapa o tlatlapas](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tlalapa o tlatlapas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Del náhuatl tlapana, quebrar. Sopa espesa elaborada con frijol amarillo, haba, alverjón o chícharos tostados en comal, molidos en metate y cocidos en agua con epazote y chile guajillo, chipotle o ancho. La sopa incluye nopalitos cocidos y se acostumbra agregarle tequesquite para ablandar más el frijol. Se acostumbra en Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. Conocida también como tlatlapa.
- Del náhuatl tlapana, quebrar. Antojito a base de una tortiIla de maíz remojada en un guiso, como una enchilada, que se sirve espolvoreada con queso fresco. Se acostumbra en Tlaxcala.