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Resultados de la búsqueda: Picada
![Calabacitas con queso](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Calabacitas con queso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se prepara con calabacitas cortadas en trozos, cocidas con salsa picada de jitomate, ajo, cebolla y epazote a la que se le añade queso panela o queso fresco. Sobre esta base, al guiso también se le pueden añadir tiras de chile poblano o chile jalapeño, granitos de elote, papa en trozo y, si se desea, un poco de crema. Estos ingredientes varían de acuerdo con los gustos, costumbres y poder adquisitivo de las familias. La calabacita criolla se prefiere para este guiso porque, supuestamente, es la original para este preparado, pero también se puede usar la calabacita italiana. Es un plato principal que forma parte de las comidas cotidianas en los estados del centro del país. Para muchas familias es un platillo importante en la cuaresma para los viernes de vigilia. También para los vegetarianos es un alimento esencial y, en todos los casos, se suele acompañar con frijoles de la olla, arroz blanco o rojo y tortillas de maíz.
![Cabrito en caldillo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Cabrito en caldillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con cabrito cortado en trozos y frito en manteca de cerdo con perejil, ajo y cebolla; una vez cocinado se le añade jugo de naranja agria, vinagre, clavos, pimienta y orégano. El caldo resultante no se deja evaporar, sino que se toma como consomé, ya que casi no se le agrega agua. La carne puede quedar muy desmenuzada o muy picada, en pequeños trocitos machacados o incluso en tiritas. Se elabora en Coahuila y Nuevo León.
![Buñuelos de piña](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Buñuelos de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Buñuelos elaborados con masa que se extiende en forma de tortilla, rellena de piña macerada con ron añejo, picada, molida y revuelta con mamón horneado. Los buñuelos se fríen y después se rompen para servirlos espolvoreados con azúcar glass. Son preparados en Veracruz.
![Bucoliche](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Bucoliche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de chileatole de masa de maíz que se prepara de varias formas. La masa se deslíe en agua y se sazona con epazote y chile de árbol, puede llevar trozos de papa cocidos. Existe otra forma de prepararlo, a base de masa cocida, papa picada, cebolla, pimienta, epazote y chile seco de árbol. Se sirve con huevos cocidos y picados, y en cualquier caso se acompañan con frijoles de olla. Se acostumbra en el estado de Chiapas.
![Brazo de reina](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Brazo de reina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal cilíndrico que, se supone, tiene la forma o dimensiones de un brazo. En Yucatán se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo y sal, mezclada con hojas de chaya cocidas y picadas. Con esta mezcla se prepara una especie de tortilla gruesa que se rellena con huevo cocido y polvo de pepita de calabaza; se enrolla, se cuece al vapor en hojas de plátano, se sirve en rebanadas con salsa de chiltomate y polvo de pepita. En Campeche puede ser de carne de cerdo y res molida a manera de albondigón (no lleva masa de maíz) relleno de huevo cocido. Una vez cocinado al vapor, el exterior se dora en aceite, se rebana y se acompaña con salsa de chiltomate.
![Brazo de mestiza o brazo de indio](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Brazo de mestiza o brazo de indio
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de la península de Yucatán que se prepara aplanando la masa de maíz para formar un gran cuadro que puede medir unos 30 cm, y que se rellena con hojas de chaya o pepitas de calabaza. Luego se enrolla, se envuelve en hojas de plátano o papel aluminio y se cuece al vapor. A veces se acompaña con salsa de jitomate y queso. Otra versión propia de Campeche se prepara mezclando la chaya cocida y picada con la masa; el brazo se rellena con huevo cocido, se sirve rebanado bañado con salsa de chiltomate, espolvoreado con pepita de calabaza molida.
![Birria](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Birria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de la península de Yucatán que se prepara aplanando la masa de maíz para formar un gran cuadro que puede medir unos 30 cm, y que se rellena con hojas de chaya o pepitas de calabaza. Luego se enrolla, se envuelve en hojas de plátano o papel aluminio y se cuece al vapor. A veces se acompaña con salsa de jitomate y queso. Otra versión propia de Campeche se prepara mezclando la chaya cocida y picada con la masa; el brazo se rellena con huevo cocido, se sirve rebanado bañado con salsa de chiltomate, espolvoreado con pepita de calabaza molida.
![Caguamanta](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Caguamanta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo caldoso típico de Sonora que se preparaba originalmente con carne de caguama y mantarraya; a partir de la veda de la caguama se comenzó a preparar únicamente con mantarraya. El caldo incluye carne de mantarraya cocida con zanahoria, ajo, jitomate en trozos, puré de tomate, chile verde, apio, pimienta, orégano y comino; se acompaña con col y cebolla morada finamente picada, además de una salsa de chile pico de pájaro, vinagre y ajo. El caldo se come solo o con la carne, esta última se puede comer en tacos con la salsa. De manera popular se acostumbra comer para curar la cruda.
Según algunas versiones, el platillo es originario de Ciudad Obregón, Sonora, y se comenzó a preparar a finales del siglo XIX, aunque se acostumbra preparar por extensión en el norte de Sinaloa, especialmente en Los Mochis, con la diferencia de que el caldo lleva camarones además de mantarraya. En Sonora, si el caldo donde se coció la carne se sirve solo se le llama bichi, del yaqui bichi, que significa calvo o desnudo; si lleva un poco de carne de la manta entonces se le llama jugo y si lleva camarones se le llama chuqui, del cahíta nachuqui, que significa muy bueno.
![Besito](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Besito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce de leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla; todo se cuece lentamente hasta que la mezcla toma consistencia espesa; entonces se retira del fuego y se deja enfriar. Tan pronto se pueda trabajar con las manos, se hacen unas bolitas de aproximadamente 1 cm de diámetro y se revuelcan en nuez picada. El besito más común es el de nuez pacana, aunque con menos frecuencia se hacen también de almendra, chocolate, piñón o avellana. Es típico del estado de Puebla.
![Besos de ángel](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Besos de ángel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulces hechos a base de nuez picada mezclada con leche condensada y brandy, hasta formar una masa con la que se forman bolitas que se revuelcan en azúcar refinada y se colocan en cestitas de papel. Son típicos del estado de Chiapas.
![Baizano relleno](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Baizano relleno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en un baizano limpio, entero, untado con vino blanco, salpimentado y relleno con chorizo de cerdo hecho en casa, zanahorias en cubos, chile morrón en rajas, cebollines, papas en cubos, aceitunas, pasas y manzana picada. Se hornea bañado con refresco de cola y laurel. Este preparado es común en algunas regiones de Sinaloa.
![Atolillo de res](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Atolillo de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso a base de atole blanco colado al que se le añade granillo de maíz, grasa de res picada, una salsa de chiles guajillos y chiles puyas, hojas de aguacate y sal. Todo se coloca en una olla que se introduce en un horno de barbacoa; encima de la olla se coloca un envoltorio con una cabeza de res, hígado y bofe de res, de modo que los jugos producidos en la cocción caen en la olla. El cocimiento acostumbrado por lo general es de 12 horas. Es típico de la Mixteca poblana. Conocido también como nuxi (mixteco).