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Resultados de la búsqueda: Alubia
Frijol blanco con camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en cocer frijol blanco o alubias, con camarones sin cabeza. Ya cocidos se les agrega un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimienta gorda, chile ancho, comino, las cabezas de camarón y epazote. Es típico de Comitán, Chiapas.
Carnero gambusino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pierna de carnero en trozos, horneada con vino blanco, jamón y zanahoria picados. La carne se macera previamente en una mezcla preparada con cebolla, ajo, vinagre, pimienta, hojas de laurel, orégano, canela y sal. Es un guiso tradicional de Zacatecas, que se acostumbra acompañar con alubias.
Tfina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Ragú de larga cocción de la cocina árabe, elaborado con pecho de res, pie de ternera, garbanzos (o alubias), papas peladas y huevos enteros en su cáscara, dispuestos en capas con aceite de oliva, ajo, paprika y miel. La tfina debe cocerse por varias horas. Tradicionalmente se sirven las carnes de un lado y las verduras y los huevos de otro. En la tfina con trigo, sin huevos, se reemplazan las papas por trigo o cebada perlada: es el plato del sábado típico de la cocina judía argelina. También se preparan tfinas de espinacas o fideos.
Venezuela
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina venezolana es la más suave de América del Sur con influencia europea y africana. Los productos en que se basa su cocina son el maíz, el plátano, el arroz, los tubérculos (ñame, papa, yuca), la caña de azúcar y los animales de caza.
Las alubias ocupan un lugar importante, cocidas a fuego lento en una sopa tradicional (sancocho) con carne de res, tripas o pescado, o mezcladas con arroz y maíz. Los grandes plátanos Harton verdes suelen formar parte de los ingredientes de estos pucheros.
Uno de los platos típicos es la hallaca, que es un tamal de masas de maíz coloreada con anoto (achiote), relleno con un guisado de carne de res, de cerdo, de pollo o pescado, huevos, aceitunas, uvas pasas, almendras y condimentos; envuelto de manera rectangular en hojas de plátano. No menos importante es el pabellón criollo que es un guisado de carne mechada, arroz, frijoles negros y huevo.
Las arepas se consumen en todo el país para acompañar cualquier comida; son gorditas circulares de masa de harina de maíz que se rellenan con queso y mantequilla, carne mechada, con jamón, con frijoles, con chicharrón o diversos guisados, También se consumen con rellenos dulces.
La confitura de papaya es el postre favorito de los venezolanos y acompaña también platos salados.
Riñón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Víscera roja de un animal de carnicería. Los riñones de res y de ternera presentan varios lóbulos, mientras que los de cerdo y cordero solo tienen uno, en forma de alubia.
Los riñones de animales jóvenes (lechal, ternera) son los más delicados. Los de cerdo tienen un sabor más insípido. Los de res, que en el Reino Unido se utilizan en la elaboración de pays de carne y los de cordero son más duros. A veces huelen a orina, por lo que es aconsejable escaldarlos rápidamente en agua con cebolla, ajo y sal, y escurrirlos antes de cocinarlos.
Antes de cualquier preparación se retira la membrana transparente que los rodea (para que no se encojan al cocerse), las partes nerviosas y la grasa del centro. A la parrilla, salteados o en brochetas, los riñones se sirven rosados para que no pierdan su ternura. También se pueden bresear. También son muy sabrosos dorados en su envoltorio de grasa, que se funde poco a poco. Se cocinan enteros o cortados en láminas.
En México se consumen principalmente los riñones de cerdo y de res. Se pueden adquirir en las carnicerías y supermercados. Se guisan en salsas elaboradas con jitomate, ajo, cebolla y chile verde y se acompañan con arroz blanco. El riñón de cerdo por lo regular se fríe para comerse en tacos o se guisa en diferentes platillos elaborados con otras vísceras; aunque se aprovecha como carne de consumo, no es tan popular.
Pote gallego
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cocido popular gallego, de características parecidas (aunque con ingredientes distintos) a la escudella catalana, al cocido extremeño y, por supuesto, al cocido madrileño. El pote gallego se elabora sobre todo con alubias blancas, cola o costilla de cerdo, carne de vaca, papas, berzas y grelos o brotes de nabos.
Potaje
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Preparación líquida que se suele servir caliente en platos hondos, al principio de la comida. En francés se les conoce bajo el nombre de potages. Se distinguen dos grandes grupos de potajes, según su composición:
Los potajes claros comprenden: los caldos y consomés de carne, de ave, de pescado o de crustáceos, a veces ligeramente ligados con tapioca o con fécula y con la adición frecuente de una guarnición.
Los potajes ligados (con crema, mantequilla, arrurruz, tapioca, roux, verduras o yemas de huevo) comprenden: los potajes-purés, los coulis o bisques a base de crustáceos, las cremas, las veloutés, los consomés ligados, las sopas, a menudo de carácter regional, y los potajes cortados, es decir, sin colar.
- Guiso caldoso español. Con múltiples variantes, está basado en verduras, legumbres secas (lentejas, garbanzos, alubias) y un sofrito. Puede llevar carne (tocino, chorizo, etc.) para dar sabor.
Petit-salé
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Trozo de carne de cerdo (panceta, travers, costillar, cabeza de lomo) que ha sufrido un salado en salmuera o en sal seca, que se vende crudo con la mención “semisalado” y que se cocina después de desalarlo mediante un remojo. El petit-salé tiene más sabor y se cuece con mayor rapidez que una carne no salada. Su preparación clásica es el puchero y también se acompaña con col, lentejas o alubias. A menudo se encuentra en la guarnición de la choucroute.
Paella
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Propia de la huerta de Valencia, es probablemente el plato más conocido de la cocina española. De origen rural, se elabora en paella con los ingredientes más variados que proporciona la huerta, el mar o el bosque.
La más popular es la valenciana, que se elabora con pollo, cerdo, conejo, caracoles, alubias, ejotes, alcachofa, jitomate, pimiento, langostinos y, por supuesto, arroz y azafrán. La gracia está en el punto de cocción del arroz y en que quede seco y suelto. Quien ama la paella adora el arroz torraet o socarrat (tostadito o quemado superficialmente), que queda en el fondo de la paella un poco tostado y agarrado.
Minestrone
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sopa de verduras italiana enriquecida con pasta o a veces con arroz. Los italianos comienzan muchas veces la comida con una minestra (sopa de verduras), una minestrina (potaje más ligero, con pasta de pequeño tamaño) o un minestrone.
La preparación, variable según las regiones, se caracteriza por la diversidad de las verduras. En Toscana, las alubias blancas son indispensables, como las calabacitas, los poros, las cebollas, los jitomates, las zanahorias y la col negra, y se sirve con aceite de oliva crudo y una rebanada de pan aromatizado con ajo. En Génova, se prepara con calabaza, col, habas, calabacitas, alubias rojas, apio y jitomates. En Venecia se encuentra un minestrone con pasta y alubias. Se acompaña sobre todo con pesto. Por otra parte, se suele tomar con queso rallado aparte, y una guarnición de ajo y diversos aromatizantes.
Lenteja
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Semilla circular biconvexa de la familia de las fabáceas. Se consume siempre cocida. La lenteja, originaria de Oriente Medio, se cultiva y se aprecia desde la más remota Antigüedad. Las preparaciones con lentejas con frecuencia llevan el calificativo de Esaú en referencia a la historia bíblica (Antiguo Testamento, libro del Génesis), según la cual Esaú habría cedido su primogenitura a su hermano menor, Jacob, por un plato de lentejas.
Nutritivas y energéticas (336 kcal o 1,404 kJ por cada 100 g), las lentejas son ricas en prótidos (24%), glúcidos (56%), fósforo, hierro y vitaminas del grupo B. Se cuecen y preparan como las alubias, pero no es necesario ponerlas en remojo. Calientes, se emplean como guarnición, así como en sopas, potajes, cremas y purés. También se preparan en ensalada.