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Resultados de la búsqueda: Hoja de papatla
Carne de árbol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se le da a los hongos o setas blancos que crecen en los árboles secos de chaca y jonote. Es empleado por los nahuas del norte de Veracruz que los recolectan en la época de lluvias. Se preparan con rajas de chile verde, epazote y sal, y se envuelven en hojas de plátano o papatla como si fueran tamales y se cuecen en un comal. Conocida también como carne blanca.
Tamal rodado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en masa de maíz, sobre la que se coloca una capa de masa de alverjón o frijoles guisados con manteca de cerdo; la masa se rueda para formar un rollo y se corta en trozos que se envuelven en hoja de papatla y se cuecen al vapor. Es típico de la sierra Norte de Puebla y se elabora para el día de Muertos o en las mayordomías.
Púlacle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamalito de masa de maíz relleno de verdura cocida y picada finamente, guisada en una salsa de jitomate, ajonjolí molido, pepita de calabaza, piñón, chiles jalapeño y chiltepín; puede incluir frijol negro, calabaza, calabacita y chayote, cilantro o hierba santa. Se envuelve en hoja de plátano o papatla y se cuece al vapor. Es de especial importancia entre los totonacas, quienes lo conocen también como púlacla, aunque lo elaboran diversos grupos étnicos de Veracruz. Es de carácter ceremonial y se consume durante la Semana Santa, los días de Muertos y de reyes, fiestas patronales, o en los días de cosecha o siembra, cuando lo ofrecen para guardar vigilia, para las nanitas o durante las ceremonias de siembra y cosecha. En Puebla se llama así a un tamal de masa de maíz blanco batida con manteca de cerdo, relleno con un guiso de calabacitas con cebolla y ajo picado, ajonjolí tostado y molido y frijoles negros, enteros y cocidos.
Tamal pinto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con masa de maíz batida con manteca de cerdo, chile verde y cilantro, rellena con frijoles tiernos y ejotes; se envuelve en hojas de maíz, o papatla y se cuece al vapor. Se acostumbra en el municipio de Xico, Veracruz; se sirve con el mole de Xico. En el norte del estado acostumbran comerlo bañado en salsa. Entre los totonacas de la costa norte de Veracruz también se prepara con frijol o chícharos. Es una preparación de carácter ritual, que se ofrece en las celebraciones por el día de Muertos, fiestas patronales y para guardar vigilia en la cuaresma.
Tamal miminque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal preparado con masa de maíz mezclada con quintoniles y manteca de cerdo, envuelto en hojas de papatla y cocido al vapor. Se acostumbra preparar en Naupan, en la sierra Norte de Puebla.
Tamal de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se elabora con una masa de yuca molida. En San José Río Manso, Oaxaca, es de yuca molida con piloncillo y canela, envuelta en papatla; se cuece al vapor y se acompaña con champurrado o cualquier bebida caliente. En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, se prepara con yuca cruda molida, manteca de cerdo y sal; se rellena con pollo condimentado con chile seco y hierba santa; se envuelve con hojas de pozol y se cuece al vapor. En La Joya de Santa María Jacatepec, Oaxaca, se muele la yuca dejándola fermentar para después batirla y colarla. La masa se extiende y se corta en segmentos; se envuelve en hojas de pozol y se cuece al vapor. En ocasiones se rellena con pollo o carne de cerdo cocinados con achiote y hierba santa.
En Ojotitlán, Oaxaca, se prepara con yuca molida y pasta de frijol negro, se rellena con carne de cerdo y una salsa de chiles serranitos o tabaqueros; se envuelve con hierba santa y hoja de pozol o plátano y se cuece al vapor. En el sur de Veracruz, se confecciona con una masa de yuca cocida, sal y manteca de cerdo, se rellena con costilla de res y salsa de chile tabaquero seco, se cubre con hierba santa, se envuelve con hojas de maíz y se cuece al vapor.
Tamal de epazote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz que se rellena con salsa de jitomate, chiles rojos y epazote picado, se envuelve en hojas de papatla o maíz y se cuece al vapor. Es típico de la sierra Norte de Puebla.
Tamal de chayote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, relleno con trozos de chayotes o calabaza de Castilla, guisados en una salsa de chiles chipotles, ajonjolí y xonacate; se envuelve en hojasde papatla o plátano y se cuece al vapor. Los mixes de Oaxaca lo preparan con chayote cocido y molido, masa de maíz, carne de res, ajo, chile y cebolla
Tamal canastle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz con frijoles o alverjones hervidos; con la masa se hacen bolas que se envuelven en hoja de papatla y se cuecen al vapor. Son típicos de la sierra Norte de Puebla, donde se acostumbra comerlos sobre todo en el día de Muertos para acompañar el pascal o el mole.
Tamal cabeza de tigre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz, relleno de frijol entero y envuelto en hoja de papatla o de pozol. Es típico de Oaxaca. Los mazatecos revuelven la masa con frijoles y la envuelven con un tipo de hoja local llamada masmole. Los frijoles quedan enteros y se ven como manchas o pecas que asemejan las manchas o rayas del tigre.
Xojol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz martajada, piloncillo, canela y coco, que se envuelve en hojas de papatla. Se acostumbra para el desayuno, y en el ofrecimiento a Tlacatecólotl, “señor del bien y del mal”, días antes de la Semana Santa en la Huasteca hidalguense.
Chiquinte
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo comestible que se vende por lo general en el mercado de Huatla. Aunque no es un hongo que se cultive de manera profesional, algunos pobladores derriban a propósito árboles de jonote antes de la época de lluvia para propiciar la proliferación del hongo. Se consume en la zona de la Huasteca hidalguense. Se utiliza en adobo o mole como ingrediente principal, mezclado con carne de pollo o como relleno de tamales envueltos en hoja de papatla, en tlapanil.