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Resultados de la búsqueda: Leña
Gallina rellena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se prepara con una gallina entera untada por dentro y por fuera con una pasta de chiles guajillo y ancho remojados y molidos en molcajete con sal, hierbas de olor y ajo. Se rellena con un picadillo de carne molida de res, ajo, cebolla, jitomate, pasitas, aceitunas, almendras y plátano macho. Se cuece en olla de presión con poca agua, y se hornea para terminar su cocción. Se acompaña con chileajo y puré juchiteco. Es tradicional de Juchitán, Oaxaca.
Enchiladas rellenas de pato
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas humedecidas en salsa de chiles anchos, se fríen y se rellenan con pato desflemado en agua con ceniza, cocido con xoconostles y cebolla, finamente deshebrado y frito en manteca de cerdo; se adornan con hojas de lechuga y rábanos.
Enchiladas rellenas de huevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en tortillas bañadas con salsa elaborada con chiles poblanos molidos con tomate cocido, crema y huevo, fritas y rellenas con chorizo, lomo cocido desmenuzado y huevo revuelto; se adornan con rebanadas de queso y hojas de lechuga.
Cebollas rellenas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste ahuecar, rellenar y capear cebollas, y servirlas con alguna salsa o caldillo de jitomate. En Hidalgo, en la región del Valle del Mezquital, se preparan las cebollas rellenas con tiras de nopales tiernos cocidos o asados y se sumergen en una salsa tersa de habas tostadas con chile verde. En Oaxaca se cocinan cebollas rellenas de picadillo y capeadas. Tradicionalmente se sirven sin caldillo, acompañadas por arroz con azafrán o de otro tipo. El picadillo se elabora con carne de cerdo o res, ajo, cebolla, pasas, alcaparras, aceitunas, almendras, plátano macho, perejil, clavo, pimienta, jitomate y orégano. En Veracruz se rellenan las cebollas con picadillo de carne de cerdo, se capean y se sirven en caldillo de jitomate. En algunas recetas antiguas de Tamiahua, el caldillo contiene alcaparras, aceitunas y chiles jalapeños en escabeche.
Yuca rellena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de yuca cocida y hecha puré, con el cual se hacen tortitas que se rellenan de queso fresco; después se capean y se fríen. Se acostumbran en Veracruz, sobre todo durante la cuaresma.
Rellenar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Llenar el interior de carnes, pescados, mariscos, verduras, huevos o frutas con un relleno o farsa grasa o magra, un salpicón o picadillo, un puré o cualquier preparación, por lo general antes de la cocción, pero también preparaciones frías.
La mayor parte de las aves de corral y pájaros pueden rellenarse. En carnicería se rellena la pierna de cordero y de cerdo deshuesada, la falda, el corazón o las patitas deshuesadas, las popietas o el lechón entero.
Se pueden rellenar pescados, enteros o solo los filetes, las vieiras, los mejillones, los cangrejos y los caracoles.
Se suelen rellenar verduras como las berenjenas, las coles, las calabacitas, las cebollas, los pimientos, las papas, los champiñones, los jitomates, los corazones de lechuga, las endibias, las hojas de parra, etc. Las frutas que se rellenan con mayor frecuencia son los aguacates, los cítricos, el melón, las peras y las manzanas.
Se pueden rellenar los omelettes, las crepas y los ravioles. En pastelería se rellenan bizcochos, panes, hojaldres, pasta choux, relámpagos y genovesas con crema de mantequilla o de almendras, crema pastelera o un salpicón de frutas. Los panecillos que se sirven como entremeses fríos se rellenan con toda clase de preparaciones saladas (puré, mousse, crema).
En la cocina mexicana existen una gran variedad de rellenos con diferentes características regionales para rellenar chiles, tacos, quesadillas, gorditas, tamales y panes (tortas, sándwiches, hojaldres, marinas).
Madrileña, a la
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre que se aplica a un consomé de ave con fumet de apio y de jitomate, realzado con pimentón (como numerosas sopas de la cocina española).
Magdalena
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeña elaboración de pastelería en forma de concha, hecha con azúcar, harina, mantequilla fundida y huevos, aromatizada con limón o con agua de azahar. La masa se cuece en moldes ovalados y estriados, que otorgan a las magdalenas la apariencia de conchas. Su creación se atribuye a Commercy, ciudad lorena súbdita del rey polaco Stanislas Leszczynski. Se cuenta que en 1755 el soberano descubrió esta preparación, realizada por una joven campesina. La apreció notablemente y la bautizó con el nombre de la muchacha.
Callos a la madrileña
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Plato de tripas de consistencia gelatinosa elaborado con res, morcilla, pimentón, salsa de jitomate, ajo, especias y hierbas aromáticas. Se sirve a menudo como tapa y es distintivo de la cocina madrileña.
Bella Helena
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre que a partir de 1864 varios chefs de restaurantes de los grandes bulevares parisinos empezaron a dar a distintas elaboraciones, basándose en el título de una célebre opereta de Offenbach.
Los turnedós asados bella Helena llevan una guarnición de papas paja, ramilletes de berro y fondos de alcachofa cubiertos de salsa bearnesa. Las supremas de ave salteadas bella Helena están dispuestas sobre croquetas de puntas de espárragos, coronadas con una lámina de trufa. Las grandes piezas salteadas bella Helena están rodeadas de hongos asados llenas de jitomate picado, guisantes frescos con mantequilla, zanahorias torneadas y glaseadas y papas croqueta. Los postres bella Helena se componen de frutas —clásicamente peras williams— cocidas en jarabe, enfriadas, escurridas, dispuestas sobre helado de vainilla y napadas con salsa de chocolate caliente.
Ballena
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Gran mamífero marino del orden de los cetáceos, que se caza por su grasa y su carne en ciertas regiones del mundo (Gran Norte, Japón) a pesar de las cada vez más estrictas medidas de protección.
Durante toda la Edad Media, cuando la ballena frecuentaba todavía las costas de Europa, sobre todo el Golfo de Vizcaya, se cazaba por su aceite (que servía para el alumbrado) y por su carne, que al proceder de un “pescado” se consideraba un alimento de Cuaresma. La grasa era el principal alimento de los pobres durante el periodo pascual, mientras que su cola y su lengua constituían ingredientes más refinados.
La carne de ballena, muy roja y más rica en proteínas que la de res, la consumen seca los esquimales y a la parrilla los noruegos. Uno de los platos tradicionales de la cocina islandesa está constituido por manteca de ballena cocida, conservada en vinagre. La carne de ballena se consume sobre todo en Japón, cruda, con jengibre o marinada. La grasa se come cortada en láminas finas como aperitivo, con sake, y sirve además para elaborar numerosas conservas.
Barrica
- Diccionario: Glosario digital de vino
Gran mamífero marino del orden de los cetáceos, que se caza por su grasa y su carne en ciertas regiones del mundo (Gran Norte, Japón) a pesar de las cada vez más estrictas medidas de protección.
Durante toda la Edad Media, cuando la ballena frecuentaba todavía las costas de Europa, sobre todo el Golfo de Vizcaya, se cazaba por su aceite (que servía para el alumbrado) y por su carne, que al proceder de un “pescado” se consideraba un alimento de Cuaresma. La grasa era el principal alimento de los pobres durante el periodo pascual, mientras que su cola y su lengua constituían ingredientes más refinados.
La carne de ballena, muy roja y más rica en proteínas que la de res, la consumen seca los esquimales y a la parrilla los noruegos. Uno de los platos tradicionales de la cocina islandesa está constituido por manteca de ballena cocida, conservada en vinagre. La carne de ballena se consume sobre todo en Japón, cruda, con jengibre o marinada. La grasa se come cortada en láminas finas como aperitivo, con sake, y sirve además para elaborar numerosas conservas.