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Molito rojo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de mole rojo que contiene chile guajillo, cebolla, orégano, pasta de achiote oaxaqueño, ajo, tomillo, pimienta negra, jitomate, piloncillo y se espesa con galletas de animalitos molidos. Suele comerse con pollo, o para acompañar otros preparados como el cerdo horneado. Se elabora en el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca.
Molito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término para designar a varios moles que se preparan cotidianamente en varias partes del país. Es una forma genérica de referirse a salsas simples con uno o dos chiles, jitomate y otros ingredientes. El nombre del mole puede darse a partir del elemento o ingrediente principal, como molito de camarón, molito de hongos, molito de quelite, molito con masa, molito de frijol y otros.
Molito de panza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término para designar a varios moles que se preparan cotidianamente en varias partes del país. Es una forma genérica de referirse a salsas simples con uno o dos chiles, jitomate y otros ingredientes. El nombre del mole puede darse a partir del elemento o ingrediente principal, como molito de camarón, molito de hongos, molito de quelite, molito con masa, molito de frijol y otros.
Molito de camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de mole preparado con camarones secos, pepita de calabaza, crema, jitomate, achiote, masa de maíz, chiles jalapeños, epazote, huevo y sal. Las pepitas que se utilizan crecen en la región de Juchitán, Oaxaca; tienen un borde café claro y las llaman pepitas corrientes. En la región del Sotavento se prepara el mole de camarón con plátano verde, chiles anchos asados y molidos, y cebolla que se sofríen junto con epazote, sal y agua hasta que espese. Por lo regular se elabora este mole en la temporada de lluvias. Es conocido también como mole de camarón seco.
Hongo corralito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de mole preparado con camarones secos, pepita de calabaza, crema, jitomate, achiote, masa de maíz, chiles jalapeños, epazote, huevo y sal. Las pepitas que se utilizan crecen en la región de Juchitán, Oaxaca; tienen un borde café claro y las llaman pepitas corrientes. En la región del Sotavento se prepara el mole de camarón con plátano verde, chiles anchos asados y molidos, y cebolla que se sofríen junto con epazote, sal y agua hasta que espese. Por lo regular se elabora este mole en la temporada de lluvias. Es conocido también como mole de camarón seco.
Gallitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chiles jalapeños curados en jugo de limón. Los chiles se cortan en rajas o rebanadas, se cuecen en agua y después se marinan en jugo de limón con sal. En Morelos se utiliza como sustituto de salsa picante en los tlacoyos.
Gagallito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chiles jalapeños curados en jugo de limón. Los chiles se cortan en rajas o rebanadas, se cuecen en agua y después se marinan en jugo de limón con sal. En Morelos se utiliza como sustituto de salsa picante en los tlacoyos.
Dulce de nopalitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopalitos cocidos en agua con azúcar, canela y anís. Es un excelente postre, muy nutritivo que ayuda también a la digestión. Se acostumbra en Colima.
Dulce de gagallito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor de cocohuite o gagallito, cocida en almíbar de piloncillo y canela. Se acostumbra preparar en San Andrés Tuxtla, Veracruz.
Chilito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Nombre común del fruto de las biznagas de los géneros Mammillaria, Ferocactus y Echinocactus, que en general son bayas carnosas con pulpa dulce y a veces ligeramente agrias cuando maduran. Su forma recuerda ciertos chiles, de ahí su nombre; pueden ser amarillas, verdes, rojas o moradas, dependiendo de su grado de madurez o de la variedad. Miden en promedio de 2 a 3 cm de largo por medio de ancho. Se acostumbran como fruta de mesa y se comen crudos, cocidos, secados al sol, en conservas o en mermelada. En general todos los chilitos de estas cactáceas se venden en los mercados de las zonas áridas y semiáridas durante la primavera y en su mayoría son frutos de consumo local. Las biznagas que son más utilizadas por sus chilitos son la Mammillaria heyderi y la Mammillaria magnimamma, conocidas popularmente como biznagas de chilitos; son propias de clima semicálido o cálido. Hay que hacer notar que no son las únicas: en diferentes regiones hay biznagas de otros géneros que producen chilitos similares.
- Salsa de chile pasilla con chiles jalapeños, zanahoria y col, todos encurtidos en vinagre de piña con ajo, orégano y sal. Suele ser un aderezo para las garnachas que se preparan en Juchitán, Oaxaca.
Chile achilito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile exclusivo de la región de La Cañada, Oaxaca. Crece por lo general asociado al chile chilhucale. Cuando fresco es verde, rojo al madurar y rojo intenso al deshidratarse. Mide 1.5 cm en promedio y con un rabo de entre 4 y 6 mm. Es un chile local y poco conocido fuera del área en la que se consume.