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Resultados de la búsqueda: Macerar
Néctar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Licor que se obtiene al dejar macerar diversas frutas en aguardiente por un mínimo de dos años. De esta forma se llama en San Luis Potosí a lo que en otros lugares se denomina licor.
Habanero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Aguardiente de caña típico de Tabasco, aunque también se acostumbra en el sur de Veracruz y en la península de Yucatán. Su nombre proviene de La Habana, Cuba, pues en ese país el cultivo de la caña de azúcar, ingrediente fundamental para la elaboración de este aguardiente, ha sido muy importante históricamente. En Tabasco se elabora un aguardiente de uva mezclado con aguardiente de caña. Su consumo es local, especialmente entre la gente del campo. El habanero hecho en la península se almacena en barricas y se utiliza para macerar nanches, lo que produce un licor dulce conocido localmente como habanero de nanche o licor de nanche, muy famoso en la región.
Garañona
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida alcohólica elaborada con alcohol de caña y distintas hierbas que se ponen a macerar. Se prepara en Metepec, Estado de México. Su creación se atribuye a Herón Pineda, quien la preparó utilizando 14 hierbas diferentes en el bar de la comunidad llamado 2 de Abril.
Escabeche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Adobo que sirve para macerar diversos alimentos con el fin de conservarlos por largo tiempo. Por lo regular se elabora con vinagre, agua, hierbas, especias y el alimento que se desea conservar. Actualmente en México esta técnica se utiliza sobre todo para preparar verduras y son especialmente famosos los chiles en escabeche. Aunque algunos afirman que el nombre deriva de la palabra descabezar, pues para conservar los pescados en el adobo se descabezaban, existe la referencia más sólida del vocablo árabe sakbay, que significa guiso de carne en vinagre.
Se supone que este tipo de preparaciones se inventaron (o perfeccionaron) en España, por lo que esta forma de conservar los alimentos llegó por medio de los conquistadores. En México se escabechan muy pocos pescados y mariscos, sin embargo, destacan algunos como el de ostiones que se acostumbra en Sinaloa. En la península de Yucatán se preparan varios guisos llamados escabeches como el escabeche oriental o el rojo, pavo o pescado en escabeche y escabeche de cerdo. En las costas del Pacifico se cocinan varios tipos de camarones en escabeche que se elabora con vinagre, hierbas y especias, es frecuente que se le agregue algún chile seco como ancho o guajillo. Los chiles en escabeche son un verdadero clásico de la cocina mexicana.
Los chiles enteros o rebanados se cuecen en vinagre con laurel, tomillo, clavo, pimienta negra y sal, entre otros condimentos. Suelen contener zanahoria y cebolla. Son tan importantes, que actualmente existe más de un par de empresas muy famosas por sus chiles en escabeche enlatados, que han perfeccionado la técnica de enlatar estos chiles a tal grado que casi nadie los prepara ya en casa. El chile más utilizado es el jalapeño, seguido del serrano. De manera muy similar se preparan diversas verduras, como zanahoria, calabacitas, papa, coliflor, nopales y cebollitas cambray.
Otro platillo destacable son las patitas de puerco (o manitas) en escabeche, que se preparan más o menos con los mismos ingredientes de los chiles en escabeche. Se acostumbra comerlas en todo el centro del país, sobre todo en el Distrito Federal, donde se sirven como entremés en los restaurantes, solas o con tostadas.
El pollo en escabeche es un platillo que se acostumbra comer en casi todo el país; se guisa cociendo el pollo con vinagre, especias, hierbas de olor y verduras. En Michoacán y varios estados del bajío existe una variante llamada pollo en cuñete, que se prepara en una olla de barro sellada. En Pochutla, Oaxaca, se produce el escabeche de barrilete, con barrilete horneado, que se guisa en una salsa de jitomate, ajo, cebolla, chiles costeños, vinagre y laurel, se le añaden aceitunas y chícharos, es frecuente comerlo como botana en tostadas.
Ensalada primavera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mezcla de zanahoria, apio, cebollitas y pimientos que se dejan macerar con salsa inglesa y vinagre durante cuatro horas; luego se agregan lechugas escarola y romanita, pepino y la mezcla donde se maceraron las verduras. Se prepara en Comitán, Chiapas.
Tapahuachtea
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Acción de macerar o martajar en un molcajete o metate alguna fruta o semilla. Este término se utiliza en la Huasteca hidalguense.
Chicharrón en escabeche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con chicharrón en escabeche que se elabora de la misma forma que las verduras, cociéndolo en una mezcla de vinagre y agua, a la que se le añaden diversas hierbas de olor y especias. Se deja macerar por lo menos un día y suele acompañarse con rebanadas de aguacate. Es una receta poco común que se acostumbra en los estados del centro del país, particularmente en Puebla, el Distrito Federal y sus alrededores.
Vino de membrillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida alcohólica elaborada con membrillo, al cual se le extrae su jugo, se le añade azúcar y aguardiente, se envasa y se deja macerar al menos por tres meses. Es típico de Pátzcuaro, Michoacán.
Compuesto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que los totonacas de la costa de Veracruz dan a los aguardientes que preparan macerando diversas frutas con hierbas, cortezas y raíces. Por lo general, la fruta se machaca, se retiran las semillas y se deja macerar en alcohol, usualmente de caña. Los licores más comunes son el de mamey de Santo Domingo, ciruelas, jobo, naranja de azúcar, naranja de cucho, plátano, capulín, chaya, guayaba, piña, tamarindo, guapilla, vainilla, pericón, anís, canela, jengibre y otros.
Colonche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Licor de tuna cardona o pitahayas fermentadas al sol en una olla de barro. En su preparación, las tunas se cuecen en agua y se exprimen para obtener el jugo que se mezcla con alcohol y canela y se deja macerar; algunas personas incorporan en ocasiones hojas de higo a la mezcla. Si se desea un licor dulce se añade azúcar; al servirlo puede agregarse un poco de canela molida. Su consumo es común en las fiestas patronales de San Luis Potosí y también en Guanajuato, Aguascalientes y Zacatecas, principalmente. En menor volumen se toma también en Chihuahua y Sonora. Los orígenes de esta bebida se remontan a la época prehispánica, aunque la técnica de preparación ha cambiado mucho desde entonces. Es considerada una bebida ritual elaborada para celebrar las cosechas de agosto y septiembre. Se dice que es excelente para curar la tisis y otros problemas pulmonares.
Ciruelas curtidas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de ciruelas coloradas Spondias mombin, que cuando están inmaduras se ponen a macerar en aguardiente de caña o ron blanco por tiempo indefinido —por lo menos un año— hasta que el fruto queda totalmente cocido o curtido por el alcohol. Se comen como golosina o postre. De manera similar se curten nanches y mangos, y a veces se mezclan incluso varias frutas. Se venden tradicionalmente en las plazas, parques y atrios de las iglesias, en los estados de Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Campeche, donde existe la costumbre de encurtir este fruto de forma casera. Sin embargo, son las tehuanas las encargadas de la venta en lugares públicos de las también llamadas ciruelas en dulce. De esta manera los compradores suelen asociar las ciruelas con el estado de Oaxaca.
Birria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de ciruelas coloradas Spondias mombin, que cuando están inmaduras se ponen a macerar en aguardiente de caña o ron blanco por tiempo indefinido —por lo menos un año— hasta que el fruto queda totalmente cocido o curtido por el alcohol. Se comen como golosina o postre. De manera similar se curten nanches y mangos, y a veces se mezclan incluso varias frutas. Se venden tradicionalmente en las plazas, parques y atrios de las iglesias, en los estados de Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Campeche, donde existe la costumbre de encurtir este fruto de forma casera. Sin embargo, son las tehuanas las encargadas de la venta en lugares públicos de las también llamadas ciruelas en dulce. De esta manera los compradores suelen asociar las ciruelas con el estado de Oaxaca.