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Resultados de la búsqueda: Manteca
Gorditas de manteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillitas gruesas preparadas con masa de maíz mezclada con manteca de res o cerdo; se cuecen en el comal y se sirven untadas con frijoles negros refritos, aguacate y salsa. Son un antojito popular en Tamaulipas.
Taco de manteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de maíz que se calienta en el comal y se unta con un poco de manteca de cerdo y sal. Se come para mitigar el hambre entre comidas.
Mantecado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe en Veracruz y en otros estados la nieve o helado de vainilla o cacahuate. En el más estricto de los sentidos, es una mezcla entre la nieve y el helado, es decir, contiene agua y leche. Esta última se hierve con yemas de huevo y azúcar para dar mayor consistencia a la preparación. En ocasiones se añade colorante artificial amarillo, aunque se prefiere al natural. En el Estado de México se elabora con leche, yemas de huevo, vainilla, canela y azúcar; igual que otras nieves, se sirve sobre barquillos. En la península de Yucatán la mezcla del mantecado contiene leche, huevo, mantequilla, azúcar y harina de trigo.
Amantecado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe en Veracruz y en otros estados la nieve o helado de vainilla o cacahuate. En el más estricto de los sentidos, es una mezcla entre la nieve y el helado, es decir, contiene agua y leche. Esta última se hierve con yemas de huevo y azúcar para dar mayor consistencia a la preparación. En ocasiones se añade colorante artificial amarillo, aunque se prefiere al natural. En el Estado de México se elabora con leche, yemas de huevo, vainilla, canela y azúcar; igual que otras nieves, se sirve sobre barquillos. En la península de Yucatán la mezcla del mantecado contiene leche, huevo, mantequilla, azúcar y harina de trigo.
Manteca de cacao
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Materia grasa natural que se extrae de la pasta de cacao. Es inodora e incolora, y confiere al chocolate la fluidez que permite cubrir pasteles y productos de confitería. Es rica en ácidos grasos saturados.
Manteca de cerdo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Materia grasa extraída en caliente del tocino o del lardo de cerdo. La manteca de cerdo es una sustancia untuosa y blanca. Se utiliza para las largas cocciones, pero también para la fritura (no se descompone hasta los 210 °C). Su sabor es bastante intenso.
En México se producen dos tipos: la oscura y la blanca. Esta última es más clara y por ello se expende más cara. Se utiliza mucho en la cocina tradicional mexicana para freír gran cantidad de antojitos como quesadillas, tacos, flautas, empanadas, garnachas y muchos más. Es también indispensable en la preparación de panes tradicionales, para preparar la masa de tamales y para dar un sabor muy característico a distintos moles, pipianes, frijoles y otros guisos típicos.
Manteca o lardo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Grasa que se encuentra en el abdomen del cerdo y que recubre los riñones. Una vez fundida, esta grasa proporciona una excelente manteca de cerdo. También se utiliza en la preparación de los boudins y las rillettes.
Acremar
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Acremar es una técnica que consiste en mezclar o batir un ingrediente o una preparación con un alto porcentaje de grasa hasta suavizarla para que adquiera una consistencia cremosa.
Aerógrafo para chocolate
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
El aerógrafo para chocolate es un aparato que sirve para dispersar y rociar chocolate o manteca de cacao con colorantes liposolubles. Consiste en una manguera que suministra aire a presión, y un pequeño recipiente donde se coloca el chocolate o la manteca de cacao conectado a una boquilla. Su tamaño es pequeño y se adapta a la mano como un lápiz. En pastelería y chocolatería se utiliza para elaborar acabados con efecto aterciopelado.
Para cubrir una preparación con chocolate utilizando un aerógrafo, se recomienda hacer una mezcla de chocolate y manteca de cacao, con una proporción de 60/40, a fin de conseguir un líquido fluido. La mezcla se debe aplicar formando una capa fina en productos congelados o muy fríos, pues el choque térmico resultante es necesario para crear el efecto aterciopelado.
Tamal de rajas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se elabora en diversos estados del país. Conocido también como tamal de rajas con queso. En el Distrito Federal se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo, sal, agua de tequesquite y caldo de pollo. Se rellena con salsa de jitomate, queso fresco y rajas de chile serrano o jalapeño. En Tlaxcala se confecciona con masa de maíz batida con manteca de cerdo, polvo para hornear, agua de cáscaras de tomate y anís; se rellena con rajas de chile jalapeño, rebanadas de jitomate, queso panela y epazote; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. En Zacatecas se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo y caldo. Se rellena con rajas de chile poblano con tomate y cilantro, queso Chihuahua o fresco; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.
Tapado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se elabora en diversos estados del país. Conocido también como tamal de rajas con queso. En el Distrito Federal se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo, sal, agua de tequesquite y caldo de pollo. Se rellena con salsa de jitomate, queso fresco y rajas de chile serrano o jalapeño. En Tlaxcala se confecciona con masa de maíz batida con manteca de cerdo, polvo para hornear, agua de cáscaras de tomate y anís; se rellena con rajas de chile jalapeño, rebanadas de jitomate, queso panela y epazote; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. En Zacatecas se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo y caldo. Se rellena con rajas de chile poblano con tomate y cilantro, queso Chihuahua o fresco; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.