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Resultados de la búsqueda: Pame
Mala mujer
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea que mide de 50 cm hasta 4 metros de altura. Posee tallos suculentos, amarillentos, cubiertos con numerosos pelillos urticantes y flores blancas agrupadas. Se utiliza como cuajo natural para preparar requesón y quesos en la zona del valle de Tehuacán, Puebla y en Cuicatlán, Oaxaca. En San Luis Potosí y Querétaro los pames acostumbran preparar las flores y las hojas tiernas en tortitas con ajo y cebolla, y fritas en manteca de cerdo o aceite. Se suelen acompañar con salsas de nuez o de chile piquín y tortillas de maíz. Con su raíz o camote los pames de Querétaro elaboran un dulce con piloncillo. En Tamaulipas se guisan sus flores en salsa.
Camote de mala mujer
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce elaborado con el camote o raíz de la planta llamada mala mujer, cocido en agua con piloncillo hasta que se suaviza y se obtiene una consistencia de miel. Lo preparan los pames de Querétaro.
Bolim
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal grande hecho de masa de maíz preparada con manteca de cerdo condimentada con clavo, ajo, pimienta negra y comino, y con relleno de pollo preparado en salsa de chile rojo cascabel o guajillo. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece en olla. Otras versiones más austeras se rellenan con huevos cocidos en lugar del pollo. Es una especialidad que se acostumbra entre la comunidad pame de San Luis Potosí, así como en la Sierra Gorda de Querétaro, donde también se acostumbra envolverlo en hojas de plátano o papatla; el tamal es consagrado a los dioses de la fertilidad al inicio de la siembra y al final de la cosecha del maíz; se ofrece a los cuatro puntos cardinales y se colocan en las cuatro esquinas de la milpa. Después del ofrecimiento se comparte entre toda la comunidad indígena que va a sembrar o a cosechar. Conocido también como bolime.
Atole de semillas de patol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de semillas de patol molidas con piloncillo y cocidas en agua con masa de maíz. Muy acostumbrado por los pames de San Luis Potosí y Querétaro.
Atole de pirul
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de frutillas de pirul molidas; la mitad se cuece en agua y se cuela para utilizar sólo el agua y mezclarla con la otra mitad de pirul en crudo. Se cuela nuevamente y se mezcla con masa de maíz. Lo preparan los pames de Querétaro y San Luis Potosí; se come al día siguiente de su preparación, cuando toma una consistencia de budín. En La Piedad, Querétaro, se prepara remojando las bolitas del pirul en agua, las cuales después se retiran para mezclar el agua con masa de maíz y cocer el atole.
Atole de puzcua o atole de puscua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de maíz prieto cocido en cal, aunque actualmente es más común hacerlo con maíz blanco, de modo que cualquier atole blanco o de masa de maíz puede considerarse atole de puzcua. En Guanajuato se utiliza maíz blanco tostado y molido, cocido en agua con azúcar y canela; lo preparan especialmente para los niños. En Hidalgo es de maíz blanco, y se acostumbra comer con trocitos de piloncillo entre trago y trago. En Michoacán es simplemente un atole blanco. En Querétaro es de maíz blanco hervido en agua y endulzado con azúcar. Suele beberse solo o con algún dulce y se utiliza como base para otros atoles, como el de aguamiel. Según los pames este atole cura la resaca, ya que provoca asco y, a veces, vómito.
Atole de mezquite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz y agua mezclados con vainas de mezquite molidas. Lo consumen los otomíes del Valle del Mezquital, en Hidalgo. En Guanajuato también se prepara con leche y se le llama mezquitatole. Es muy apreciado en Zamora y Purépero, Michoacán. En Nuevo León el mezquite se seca al sol, después se cuece y se muele para prepararse con agua, azúcar y una pizca de sal. En San Luis Potosí y Querétaro los pames lo preparan con harina de mezquite. En Sonora los mayos lo llaman atole de pechita; también es tradicional en algunas partes de Sinaloa.
Atole de masa con epazote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole blanco con epazote picado que se da a los enfermos “de espanto”. Se toma durante nueve días y, en caso de que sea muy grave, se toma también en las tardes. Es típico entre los pames de San Luis Potosí y Querétaro.
Atole de maíz de teja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz de teja tostados y molido con tablillas de chocolate, piloncillo, canela, agua y/o leche. En Culhuacán, Distrito Federal, tradicionalmente las semillas se muelen en metate. En Querétaro se elabora con maíz, agua, canela, azúcar y maíz de teja. Se acostumbra en la Sierra Gorda y entre los pames. Este alimento es muy apreciado en las festividades de los “angelitos” en el mes de noviembre o en los velorios de un infante.
Atole de los cuarenta días
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado por los pames de San Luis Potosí y Querétaro, quienes remojan maíz prieto por una noche para colarlo y cocerlo con agua y piloncillo. Se acostumbra dar a las mujeres que recién han parido.
Rejalgar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta venenosa que los pames de Querétaro han adoptado para su dieta cotidiana. Sólo recolectan las hojas tiernas a las que les quitan las venas principales que contienen la mayor cantidad de veneno, después las pican y las hierven para guisarlas. También se le llama ayoyote o ajojote.