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Resultados de la búsqueda: Pane
Tamal de hongos panes o panzas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con hongos panes con sal, epazote y venas de chile pasilla; se envuelven en hoja de maíz y se cuecen en comal. Se acostumbra preparar entre los nahuas de Milpa Alta, Distrito Federal.
Café con panela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con hongos panes con sal, epazote y venas de chile pasilla; se envuelven en hoja de maíz y se cuecen en comal. Se acostumbra preparar entre los nahuas de Milpa Alta, Distrito Federal.
Atole de panela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole blanco endulzado con panela o piloncillo; se acostumbra en muchas regiones de México.
Panera o panetière
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeño armario con celosía, colgado en la pared o en el techo, que antaño servía, sobre todo en Bretaña y en Provenza, para conservar el pan.
En la actualidad, la panera es un cofre, un cajón, una caja con puerta corrediza o una bolsa de ropa en la que se guarda el pan.
Panettone
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Gran pan dulce de brioche italiano, elaborado tradicionalmente a base de masa madre (fermento) natural, especialidad de la ciudad de Milán, que tiene numerosas variantes regionales. Esta elaboración, muy consumida en Navidad, se come también en el desayuno y se sirve a veces como postre, acompañada por un vino generoso.
Piloncillo, panela o panocha
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
En la cocina mexicana, edulcorante elaborado a base de melcocha prieta o miel de azúcar no clarificada en forma de cono truncado. Se utiliza en la preparación de dulces tradicionales.
Panela
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso fresco elaborado con leche de vaca pasteurizada, aunque también se puede producir con una mezcla de leche de vaca y cabra. Es blanco, con textura porosa, suave y esponjosa. Se elabora en piezas de hasta 2 kg, por lo cual es común comprarlos en porciones y no entero. Es muy popular en los estados del centro de México. Se consume como botana y se usa para rellenar chiles o verduras. También se desmorona sobre tacos, tostadas, quesadillas, ensaladas y frijoles. Asimismo, es popular servido con ate.
Panellet
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialidad tradicional de la repostería catalana, que se prepara con motivo de la festividad de Todos los Santos. Los panellets se elaboran con mazapán mezclado y perfumado con diferentes ingredientes y esencias. Los más populares son los de piñón, pero los hay de yema, café, almendra, membrillo, fresa, etc.
Frangipane
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Crema cocida elaborada con leche, azúcar, harina, huevos y mantequilla, con la adición de macarrones aplastados o almendras en polvo y, opcionalmente, unas gotas de extracto de almendra amarga. El nombre de esta crema procede de un perfumista italiano instalado en París en el siglo xvii, Frangipani, quien creó un perfume para los guantes a base de almendra amarga, en el que se inspiraron los pasteleros. El frangipane se emplea hoy para cubrir fondos de tarta y para rellenar pasteles de hojaldre o crêpes.
Dextrosa
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Crema cocida elaborada con leche, azúcar, harina, huevos y mantequilla, con la adición de macarrones aplastados o almendras en polvo y, opcionalmente, unas gotas de extracto de almendra amarga. El nombre de esta crema procede de un perfumista italiano instalado en París en el siglo xvii, Frangipani, quien creó un perfume para los guantes a base de almendra amarga, en el que se inspiraron los pasteleros. El frangipane se emplea hoy para cubrir fondos de tarta y para rellenar pasteles de hojaldre o crêpes.
Azuki
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Azuki
Del japonés shōzu que significa “pequeña semilla”, el azuki es un frijol originario de China de tamaño similar al de la soya. Su sabor es dulce y su aroma muy parecido a la nuez. Esta leguminosa tiene un color rojo intenso, aunque puede presentar tonalidades blancas o negras.
Es rico en fibra, hierro, potasio y zinc. En China, se elabora una pasta de esta leguminosa, denominada anko, la cual es indispensable en la elaboración de algunos panes y en los legendarios moon cakes o “pasteles de luna”, para celebrar la Fiesta de Medio Otoño.
Greñar
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Procedimiento realizado por los panaderos que consiste en realizar incisiones poco profundas con una navaja en la superficie de un pan antes de ser introducido en el horno. Estos cortes permiten que el gas escape de una manera más ordenada durante la cocción, además de servir como elemento decorativo. Los panes greñados generalmente son decorados de forma muy sencilla; barnizados de huevo para el brillo o espolvoreados con azúcar o semillas.