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Resultados de la búsqueda: Plátano
Plátano prensado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hojuelas fritas de plátano macho verde. Se elaboran con rebanadas gruesas de plátano macho verde, que se sumergen en agua salada, se fríen ligeramente y después se aplastan con una tortilladora manual o con las manos, para que se estiren. Se rocían con más agua salada o sólo con sal, y se vuelven a freír hasta quedar ligeramente doradas. Se acostumbran en Tabasco y Veracruz, donde son más gruesos y de diámetro menor. Las hojuelas suelen medir unos 10 cm de diámetro. Para lograr estos tamaños, se colocan tres o cuatro rebanadas en la tortilladora y después de la primera fritura se prensan al mismo tiempo, para que queden unidas y se puedan volver a freír como una sola pieza. Se sirven como botana en los bares o restaurantes, o para acompañar frijoles negros o refritos.
Plátano machuco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hojuelas fritas de plátano macho verde. Se elaboran con rebanadas gruesas de plátano macho verde, que se sumergen en agua salada, se fríen ligeramente y después se aplastan con una tortilladora manual o con las manos, para que se estiren. Se rocían con más agua salada o sólo con sal, y se vuelven a freír hasta quedar ligeramente doradas. Se acostumbran en Tabasco y Veracruz, donde son más gruesos y de diámetro menor. Las hojuelas suelen medir unos 10 cm de diámetro. Para lograr estos tamaños, se colocan tres o cuatro rebanadas en la tortilladora y después de la primera fritura se prensan al mismo tiempo, para que queden unidas y se puedan volver a freír como una sola pieza. Se sirven como botana en los bares o restaurantes, o para acompañar frijoles negros o refritos.
Tortilla de plátano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que designa a una diversa variedad de tortillas que se elaboran con diferentes tipos de plátano. En la Huasteca veracruzana se denomina así a una tortilla elaborada con una masa de plátano macho que se fríe en manteca de cerdo o aceite; se puede acompañar con crema o mantequilla.
En la región del Sotavento existen al menos dos variedades: la tortilla de plátano verde, hecha de plátanos machos verdes, molidos en crudo y mezclados con harina para hacer tortillas que se cuecen al comal. La otra versión es con plátano macho tierno, molido en crudo, revuelto con masa de maíz y sal; las tortillas quedan gruesas y se cuecen en el comal hasta que quedan tostadas y se acompañan con café o leche. En la región norte, los nahuas preparan unas tortillas de masa de plátano de Castilla verde y masa de maíz, cocidas en comal. Estas tortillas se elaboran cuando el maíz escasea y se consumen igual que las tortillas comunes.
En Tuxtepec, Usila y zonas aledañas de Oaxaca, se elaboran tortillas de plátano verde que pueden ser de masa de plátano o de masa de maíz mezclada con plátano, que suelen alcanzar los 30 cm de diámetro, se cuecen en comal y se acostumbra comerlas con salsa o cualquier otro alimento; se conservan en un chical. En el área de Totontepec Mixe, Oaxaca, se preparan también con plátano macho verde y masa de maíz, cocidas al comal. Con esta misma mezcla se elaboran unas bolitas que se emplean en el bodoke.
Torta de plátano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortita gruesa que se elabora con una masa de plátano macho cocido y molido, revuelto con huevo y pan molido; se fríe en aceite y se sirve con azúcar y canela molida espolvoreados encima. Es una preparación campechana. En Veracruz se prepara de manera similar con plátanos de Castilla pero sin huevo y pan molido, por lo que se debe tener mucho cuidado para no romperla. Se sirve sola, con mantequilla o crema durante la mañana o a la hora de la cena.
Plátano aplastadito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortita gruesa que se elabora con una masa de plátano macho cocido y molido, revuelto con huevo y pan molido; se fríe en aceite y se sirve con azúcar y canela molida espolvoreados encima. Es una preparación campechana. En Veracruz se prepara de manera similar con plátanos de Castilla pero sin huevo y pan molido, por lo que se debe tener mucho cuidado para no romperla. Se sirve sola, con mantequilla o crema durante la mañana o a la hora de la cena.
Rellenitos de plátano macho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortita gruesa que se elabora con una masa de plátano macho cocido y molido, revuelto con huevo y pan molido; se fríe en aceite y se sirve con azúcar y canela molida espolvoreados encima. Es una preparación campechana. En Veracruz se prepara de manera similar con plátanos de Castilla pero sin huevo y pan molido, por lo que se debe tener mucho cuidado para no romperla. Se sirve sola, con mantequilla o crema durante la mañana o a la hora de la cena.
Machuco o machuca de plátano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con plátanos de Castilla, verdes y a medio madurar, molidos en metate, fritos con manteca de cerdo, cebolla, chile verde y ajo; tiene apariencia de sopa espesa o pasta suave. Se sirve acompañado con frijoles de la olla, camarones cocidos, chicharrón de cerdo o chile seco molido. Es un platillo afromestizo que se prepara en diversas zonas del estado de Veracruz. En la zona norte del mismo estado el guiso sólo se cocina con plátano, manteca de cerdo y sal; se le llama machuco de plátano de Castilla.
Molotes de plátano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de plátanos machos cocidos y machacados hasta obtener una especie de masa que se puede rellenar de una pasta suave de queso panela y crema; se revuelcan en harina y se fríen. Es una preparación de Juchitán, Oaxaca, similar al mogo mogo.
Machuca de plátano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de plátanos machos cocidos y machacados hasta obtener una especie de masa que se puede rellenar de una pasta suave de queso panela y crema; se revuelcan en harina y se fríen. Es una preparación de Juchitán, Oaxaca, similar al mogo mogo.
Sopa de plátano macho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa elaborada con caldo de pollo al que se le agregan rebanadas gruesas de plátano macho y plátano macho molido, así como jugo de naranja agria o vinagre. Se prepara en Cosamaloapan, Veracruz.
Pan de plátano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan elaborado con plátano macho maduro, machacado e incorporado a una mezcla de mantequilla, azúcar, huevo, harina de trigo y vainilla. Es un tipo de panqué casero que se acostumbra comer en Nayarit.
Palanqueta de plátano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce elaborado con plátano verde finamente picado, que se fríe y se baña con miel de piloncillo, se hierve hasta que espesa y se corta como palanqueta, de donde toma su nombre. Es un dulce de origen afromestizo que se consume en la región del Sotavento, en Veracruz.