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Resultados de la búsqueda: Relleno
Pato relleno al horno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pato bañado con vino blanco y relleno con un preparado de chorizo, zanahoria, papas, cebolla, aceitunas, manzana, pimiento morrón, pasas y laurel, y horneado. Este preparado sinaloense es similar al baisano relleno.
Relleno de papas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especialidad del Istmo de Tehuantepec de la que existen muchas variedades. En numerosas ocasiones son papas rebanadas, horneadas con mostaza y perejil; en otras, las mezclas pueden contener papa, zanahoria o chícharo, revueltas, con crema, ajo, cebolla, huevo, mostaza, mayonesa, e incluir aceitunas enteras, perejil picado y chiles jalapeños. Cuando es una mezcla suele hornearse en cazuela de barro y se colocan en el fondo hojas de plátano para que la mezcla no se pegue al fondo. Por lo general se utiliza para acompañar platillos de fiesta; se vende en mercados populares para el almuerzo de los domingos. Conocido también como papas horneadas.
Nopales rellenos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Con este nombre se conocen distintas preparaciones que varían dependiendo de la región donde se elaboren. En Guanajuato los nopales se rellenan con una mezcla de xoconostles, nopalitos, chiles jalapeños, cebolla y ajo; se asan al comal por ambos lados y se sirven con tortillas para preparar tacos con salsa picante. En Milpa Alta, Distrito Federal, los nopales pequeños se rellenan con queso manchego o panela; luego se capean y se fríen por ambos lados. Estos nopalitos se sirven con mole, salsa verde, roja, de pasilla o en ensaladas. En Colima se preparan con dos nopales cocidos, uno sobre otro; en medio se coloca queso, cebolla y rajas de chile; se aseguran con palillos y se fríen en aceite hasta que el queso se derrite; al servirlos se espolvorean con orégano.
Guajolote relleno de picadillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado para la celebración de Navidad. El relleno incluye carne molida de res y de cerdo guisada con papa, jitomate, cebolla, plátano macho, pasitas, aceitunas, hierbas de olor, almendras, sal y pimienta. El guajolote se unta con mantequilla, chiles guajillo y ancho molidos en molcajete. Una vez horneado se sirve acompañado de arroz blanco, puré de papa juchiteco y dulces. Este guiso se prepara en Juchitán, Oaxaca.
Relleno blanco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con pavo o gallina rellena con picadillo de cerdo, bañada en salsa blanca o kool y salsa de jitomate. El picadillo o but del relleno es de carne de cerdo guisada con jitomate, aceitunas, alcaparras, pasitas y chile dulce picado, todo condimentado con recado de especias. La carne se deja enfriar y se mezcla con huevo crudo para que adquiera consistencia durante el cocido. En seguida se rellena el ave, se cose con aguja e hilo cáñamo para cerrarla, y se cuece en agua con sal y orégano; ya cocida, se saca del agua y se hornea para que se dore la piel.
Con el caldo en el que se coció la gallina se prepara una salsa blanca llamada kool a la que se le agrega un poco de azafrán y harina de trigo para que espese. Por separado se elabora una salsa espesa con jitomates picados, cebolla rebanada, chile dulce rebanado, aceitunas, alcaparras, pasas y chile xcatic. En los platos se sirve kool, encima pedazos de carne con algo de picadillo y por último la salsa de jitomate. Es una especialidad yucateca que se conoce también como pavo o gallina en relleno blanco.
Gallina en relleno blanco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con pavo o gallina rellena con picadillo de cerdo, bañada en salsa blanca o kool y salsa de jitomate. El picadillo o but del relleno es de carne de cerdo guisada con jitomate, aceitunas, alcaparras, pasitas y chile dulce picado, todo condimentado con recado de especias. La carne se deja enfriar y se mezcla con huevo crudo para que adquiera consistencia durante el cocido. En seguida se rellena el ave, se cose con aguja e hilo cáñamo para cerrarla, y se cuece en agua con sal y orégano; ya cocida, se saca del agua y se hornea para que se dore la piel.
Con el caldo en el que se coció la gallina se prepara una salsa blanca llamada kool a la que se le agrega un poco de azafrán y harina de trigo para que espese. Por separado se elabora una salsa espesa con jitomates picados, cebolla rebanada, chile dulce rebanado, aceitunas, alcaparras, pasas y chile xcatic. En los platos se sirve kool, encima pedazos de carne con algo de picadillo y por último la salsa de jitomate. Es una especialidad yucateca que se conoce también como pavo o gallina en relleno blanco.
Filete de pescado relleno de mariscos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Filete de robalo o mero enrollado y relleno con un sofrito de camarones, ostiones, jitomate, cebolla, ajo, aceitunas y perejil. Se cuece en un caldo de puchero de pollo y finalmente se hornea junto con chile morrón y un licuado de queso manchego y mayonesa. Esta receta proviene de la región del Sotavento, en Veracruz.
Plátanos rellenos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Plátanos machos cocidos y machacados, que se utilizan para elaborar pequeñas tortillas que se rellenan, se envuelven y se fríen. En Chiapas se rellenan de queso fresco o de frijoles refritos; después de freírlos se espolvorean con azúcar para aumentar el dulzor natural del plátano. Se elaboran en la región del Soconusco. En Nayarit son bollitos ovalados de plátano, rellenos de frijoles refritos o queso, fritos y acompañados con crema, lechuga y rabanitos o salsa de jitomate picante. Son tradicionales en San Blas y otras comunidades del estado.
En Tlacotalpan, Veracruz, se rellenan con queso fresco, se acostumbra comerlos durante la cuaresma. También pueden rellenarse de picadillo, frijoles negros refritos, camarón o jaiba guisada. Se acompañan con salsa de jitomate, crema o queso. En Tuxtepec, Oaxaca, son muy comunes y similares a los que se preparan en Veracruz. Los más populares son los rellenos de queso fresco, servidos con crema fresca y queso espolvoreado. En Tabasco se rellenan de frijol, carne molida o queso y se fríen. Se sirven solos, con salsa de jitomate, queso doble crema, crema o natas. Son parte del desayuno, la comida del mediodía o la cena. En Campeche se elaboran versiones muy similares a las de Tabasco y Veracruz.
Chiles rellenos norteños
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chiles poblanos rellenos de un picadillo de carne de res y a veces cerdo, con cebolla, ajo, papas, zanahoria, comino, sal y pimienta. Generalmente son capeados y bañados con un caldillo de jitomate a veces sazonado con comino. Pueden ser servidos con queso Chihuahua o tipo manchego sobre el chile. Es un platillo típicamente neoleonés.
Chayotes rellenos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparaciones dulces o saladas a base de chayotes, que se comen como postres o que sirven de plato fuerte. En general los chayotes se cuecen con todo y piel, se parten por la mitad, luego se extrae un poco de la pulpa y se mezcla con los demás ingredientes del relleno que se coloca en el hueco del chayote. En seguida se hornea, a veces con pan o galleta molidos o con queso, para gratinar. Casi siempre se sirven calientes o tibios.
El relleno dulce por el contrario, se prepara con pulpa de chayote, huevo, azúcar, pasas, mantequilla, crema y galleta o pan molido y se hornean. Son recetas caseras que varían ligeramente, pero que se hacen de forma muy similar en estados como Veracruz, Tlaxcala, Tabasco, Oaxaca, Chiapas y Puebla. De la misma manera se preparan los chayotes rellenos de carne.
En Tabasco se rellenan los chayotes recios con su pulpa machacada y mezclada con pan molido, mantequilla y azúcar; puede añadirse algo más a esta base. Aunque son de sabor dulzón, no se usan como postre. Se sirven como acompañantes de los platillos de la comida del mediodía. En cuaresma o los Viernes Santos pueden ser el plato principal. En Orizaba son muy comunes los chayotes rellenos de carne, porque el fruto abunda en la región; la pulpa para el relleno se mezcla normalmente con picadillo de carne de res o cerdo, aunque también se emplea carne de pollo o chorizo. Pueden servirse solos o con caldillo de jitomate. Por supuesto, existen recetas muy similares en varios estados del país.
Cuerno relleno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparaciones dulces o saladas a base de chayotes, que se comen como postres o que sirven de plato fuerte. En general los chayotes se cuecen con todo y piel, se parten por la mitad, luego se extrae un poco de la pulpa y se mezcla con los demás ingredientes del relleno que se coloca en el hueco del chayote. En seguida se hornea, a veces con pan o galleta molidos o con queso, para gratinar. Casi siempre se sirven calientes o tibios.
El relleno dulce por el contrario, se prepara con pulpa de chayote, huevo, azúcar, pasas, mantequilla, crema y galleta o pan molido y se hornean. Son recetas caseras que varían ligeramente, pero que se hacen de forma muy similar en estados como Veracruz, Tlaxcala, Tabasco, Oaxaca, Chiapas y Puebla. De la misma manera se preparan los chayotes rellenos de carne.
En Tabasco se rellenan los chayotes recios con su pulpa machacada y mezclada con pan molido, mantequilla y azúcar; puede añadirse algo más a esta base. Aunque son de sabor dulzón, no se usan como postre. Se sirven como acompañantes de los platillos de la comida del mediodía. En cuaresma o los Viernes Santos pueden ser el plato principal. En Orizaba son muy comunes los chayotes rellenos de carne, porque el fruto abunda en la región; la pulpa para el relleno se mezcla normalmente con picadillo de carne de res o cerdo, aunque también se emplea carne de pollo o chorizo. Pueden servirse solos o con caldillo de jitomate. Por supuesto, existen recetas muy similares en varios estados del país.
Camarones rellenos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con camarones gigantes abiertos a lo largo, rellenos de queso y envueltos en tocino; generalmente se acompañan con una ensalada de lechuga, jitomate, pepinos y rábanos. Es una especialidad que se encuentra en los restaurantes de pescados y mariscos de Mazatlán y las costas de Sinaloa. A veces los anuncian como camarones sinaloenses, aunque los rellenos pueden ser variados y los camarones estar capeados.