Relleno blanco
Preparación elaborada con pavo o gallina rellena con picadillo de cerdo, bañada en salsa blanca o kool y salsa de jitomate. El picadillo o but del relleno es de carne de cerdo guisada con jitomate, aceitunas, alcaparras, pasitas y chile dulce picado, todo condimentado con recado de especias. La carne se deja enfriar y se mezcla con huevo crudo para que adquiera consistencia durante el cocido. En seguida se rellena el ave, se cose con aguja e hilo cáñamo para cerrarla, y se cuece en agua con sal y orégano; ya cocida, se saca del agua y se hornea para que se dore la piel.
Con el caldo en el que se coció la gallina se prepara una salsa blanca llamada kool a la que se le agrega un poco de azafrán y harina de trigo para que espese. Por separado se elabora una salsa espesa con jitomates picados, cebolla rebanada, chile dulce rebanado, aceitunas, alcaparras, pasas y chile xcatic. En los platos se sirve kool, encima pedazos de carne con algo de picadillo y por último la salsa de jitomate. Es una especialidad yucateca que se conoce también como pavo o gallina en relleno blanco.