- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 2
Resultados de la búsqueda: Tamal
Tamal oaxaqueño
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado en el Distrito Federal y áreas cercanas para nombrar a casi cualquier tamal que esté envuelto en hojas de plátano; regularmente se prepara con masa de maíz, se rellena con mole o alguna otra salsa (verde o roja) y cerdo o pollo deshebrado; en ocasiones puede llevar una pieza de pollo completa.
Foto: Tamal oaxaqueño de mole rojo. (Pablo Morales).
Tamal de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz con epazote. Se rellena con carne de res y riñón. Se baña con una salsa de chiles serranos rojos y jitomate. Se envuelve con hojas de plátano y se cuece al vapor. Se prepara en Juchitán, Oaxaca.
Foto: Tamal sin hoja. (Bertha Herrera).
Tamal de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo; se rellena con trozos de pescado guisado con jitomate o tomate, chile, cebolla, epazote o hierba santa; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra preparar en Guerrero, donde también es conocido como tamalito de pescado. En Hidalgo consiste en pescado macerado en limón, jitomate, orégano, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta; todo envuelto en hoja de maíz y cocido al vapor.
En el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo, asientos de chicharrón y sal; se rellena con un guiso de pescado con jitomate, achiote, epazote, chile serrano y pepita de calabaza. En la región mixe de Oaxaca se confecciona un tamal de pescado seco con frijol, que se prepara cociendo los frijoles con el pescado y chile de árbol, epazote, cebollina; la masa se rellena con los frijoles y un trozo de pescado; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.
En Tamaulipas la masa de maíz se bate con manteca de cerdo y agua o caldo de pollo; se rellena con trozos de pescado guisado en salsa verde o roja, hierba santa o epazote. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. En Veracruz se cuece la de masa de maíz con agua, manteca de cerdo y sal hasta que espesa; se extiende en hojas de plátano y se rellena con pulpa de pescado frita y guisada con jitomate, cebolla, cilantro y chiles dulces. Se acompaña con frijoles refritos.
Tamal de mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo; se rellena con trozos de pescado guisado con jitomate o tomate, chile, cebolla, epazote o hierba santa; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra preparar en Guerrero, donde también es conocido como tamalito de pescado. En Hidalgo consiste en pescado macerado en limón, jitomate, orégano, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta; todo envuelto en hoja de maíz y cocido al vapor.
En el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, se prepara con masa de maíz, manteca de cerdo, asientos de chicharrón y sal; se rellena con un guiso de pescado con jitomate, achiote, epazote, chile serrano y pepita de calabaza. En la región mixe de Oaxaca se confecciona un tamal de pescado seco con frijol, que se prepara cociendo los frijoles con el pescado y chile de árbol, epazote, cebollina; la masa se rellena con los frijoles y un trozo de pescado; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.
En Tamaulipas la masa de maíz se bate con manteca de cerdo y agua o caldo de pollo; se rellena con trozos de pescado guisado en salsa verde o roja, hierba santa o epazote. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. En Veracruz se cuece la de masa de maíz con agua, manteca de cerdo y sal hasta que espesa; se extiende en hojas de plátano y se rellena con pulpa de pescado frita y guisada con jitomate, cebolla, cilantro y chiles dulces. Se acompaña con frijoles refritos.
Tamal de nopales
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de ensalada de nopales con cebolla, epazote, chile de árbol, aceite de oliva, sal y nuez; se envuelve todo con hojas de maíz y se cuece en comal. Se prepara en Morelos y en los estados del centro del país.
Tamal de huevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal dulce que se prepara con harina de maíz, mantequilla, huevo, azúcar, queso crema fresco desmoronado; se rellena con pasas, almendras y biznaga; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor.
Tamal de hongos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal preparado con masa de maíz batida con manteca de cerdo, y agua de tequesquite y cáscaras de tomate; se rellena con diversos hongos guisados con cebolla, jitomate, epazote, chile jalapeño o chipotle. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se hace especialmente en temporada de lluvias, cuando abundan los hongos silvestres en las comunidades rurales del Estado de México. En La Esperanza, Santiago Comaltepec, Oaxaca, se prepara con masa de maíz, hongos silvestres cocinados con cebolla, ajo, chile guajillo, hierba santa, orégano y comino; se envuelve con unas hojas llamadas hojas de frutilla y se cuece al vapor. En la región mixe se prepara con hongos, masa de maíz, chile, ajo y cebolla, envuelto en hoja maíz y se cuece al vapor. Otra versión se prepara con hongo amarillo revuelto con la masa y se rellena con mole.
Tamal de gallina colado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal hecho a base de masa de maíz, relleno con un guisado de gallina, pierna de cerdo, achiote, ajo, pimienta de Castilla, jitomate, epazote y sal. En ocasiones se le agrega una salsa que contiene chile habanero, jugo de naranja agria o dulce, vinagre, sal y ajo. Se prepara en Campeche.
Tamal de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal hecho a base de masa de maíz, relleno con un guisado de gallina, pierna de cerdo, achiote, ajo, pimienta de Castilla, jitomate, epazote y sal. En ocasiones se le agrega una salsa que contiene chile habanero, jugo de naranja agria o dulce, vinagre, sal y ajo. Se prepara en Campeche.
Tamal de especie
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal a base de masa de maíz que se rellena con carne de cerdo deshebrada y guisada en salsa de jitomate, tomate, canela, tomillo, pimienta, clavo, comino, ajo, pasitas y chícharos. Se envuelve con hojas de maíz y se cuece al vapor. Lo preparan los nahuas del norte de Veracruz.
Tamal de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal preparado con granos frescos de elote molidos y envuelto en hojas de elote. En Chiapas se conoce como picte y se prepara con masa de maíz, granos de elote, azúcar y manteca de cerdo; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. En Milpa Alta, Distrito Federal, los nahuas lo elaboran con elote, azúcar y canela, molidos con un poco de agua. Se envuelve en hojas de elote y se cuece al vapor. En Guerrero contiene granos de elote tierno, yemas, leche, y azúcar, envuelto en hojas de elote y se cuece al vapor; se utiliza para acompañar el chilatequile.
En Nayarit, la masa se prepara con elotes tiernos, calabacitas molidas, mantequilla, azúcar y polvo para hornear. En Oaxaca contiene elote martajado mezclado con mantequilla, azúcar, polvo para hornear y canela en polvo; se envuelve en hojas de elote y se cuece al vapor. Es uno de los desayunos más tradicionales de Juchitán y se acompaña con crema y queso fresco. Los mazatecos de San Pedro Ixcatlán mezclan el elote con manteca de cerdo y azúcar, lo rellenan con carne de cerdo o pollo condimentado con chile seco y epazote; se envuelve con hoja de elote. En la sierra Norte de Puebla se prepara con granos de elote, bicarbonato de sodio, azúcar y sal. Los curanderos de la región lo preparan como ofrenda a la Madre Tierra.
En Sonora se confecciona con calabacitas molidas, manteca de cerdo, mantequilla, requesón, nata, leche evaporada, polvo para hornear, elote molido, queso panela, queso seco, queso fresco, queso amarillo y rajas de chile poblano; todo se mezcla, se envuelve en hojas de elote y se cuece al vapor. Los indígenas mayos y yaquis lo elaboran con granos de elote molidos, piloncillo, azúcar, manteca de cerdo y sal.
En Tabasco puede ser dulce, con elote, pasas, queso y mantequilla. También existe una gran variedad salada con carne de cerdo, jitomate y chile ancho. De la misma forma se cocina en varias regiones de Chiapas, Campeche y Veracruz. En Veracruz la masa se prepara con granos de elote, manteca de cerdo y azúcar; se rellena con chile ancho, jitomate, carne de cerdo frita y epazote, se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. En Zacatecas se rellena con rajas de chile poblano, lomo de cerdo cocido y deshebrado, jitomate molido y colado.
Tamal de dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal cuya masa contiene piloncillo rallado o azúcar. Se sirve en la merienda o en las fiestas infantiles, y en algunas reuniones como postre. En el centro del país se prepara con masa batida con manteca de cerdo, agua y piloncillo o azúcar; la masa se pinta de color rosa o rojo, color que en la antigüedad se obtenia de la grana cochinilla, y se le agregan pasas o trocitos de biznaga que se mezclan con la masa. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. En Xochimilco, Distrito Federal, y sus alrededores, cuando se rellenan con piña, no se colorean ni llevan pasitas. En otras regiones del Distrito Federal se prepara con manteca de cerdo batida, masa de maíz cacahuacentle y azúcar molida; se rellena con yemas cocidas, piñones, acitrón, canela y ajonjolí. También se elabora en Veracruz, Oaxaca y otros estados. Conocido también como tamal rosado.