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Resultados de la búsqueda: Telera
Guajolota
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Torta de tamal que se prepara con bolillo o telera rellena de un tamal. En muchos puestos se acostumbra freír los tamales del día anterior en manteca de cerdo o aceite antes de rellenar el pan. Es típica del Distrito Federal. Los tamales más solicitados como relleno son los de salsa roja y verde, mole y rajas. Se vende por las mañanas en puestos establecidos de tamales y atoles, a la salida de las estaciones del metro, paradas de autobús, jardines, parques y sitios concurridos. Para muchos capitalinos, el día comienza con esta torta sustanciosa que se convierte en su desayuno y almuerzo. Se prepara al momento en que se pide, se entrega al comensal envuelta a medias en un cuadro de papel de estraza, pues casi todos las comen junto al puesto o mientras caminan hacia su destino.
Antojitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Torta de tamal que se prepara con bolillo o telera rellena de un tamal. En muchos puestos se acostumbra freír los tamales del día anterior en manteca de cerdo o aceite antes de rellenar el pan. Es típica del Distrito Federal. Los tamales más solicitados como relleno son los de salsa roja y verde, mole y rajas. Se vende por las mañanas en puestos establecidos de tamales y atoles, a la salida de las estaciones del metro, paradas de autobús, jardines, parques y sitios concurridos. Para muchos capitalinos, el día comienza con esta torta sustanciosa que se convierte en su desayuno y almuerzo. Se prepara al momento en que se pide, se entrega al comensal envuelta a medias en un cuadro de papel de estraza, pues casi todos las comen junto al puesto o mientras caminan hacia su destino.
Dulce de leche
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre muy popular en América Latina (denominado cajeta en México, arequipe en Venezuela y manjar en Chile). Se elabora hirviendo leche, azúcar y vainilla, y añadiéndole bicarbonato de sodio, hasta conseguir una pasta espesa. Suele acompañar o ser el relleno de diferentes especialidades de pastelería.
En México también se le llama así a una preparación hecha con los mismos ingredientes además de canela, pero de consistencia más sólida. El dulce de leche caliente se puede extender en una tabla para que se enfríe y se corta en cuadritos, rectángulos o rombos. También se le puede dar forma con una manga pastelera o con moldes.
Dulces de leche
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Dulces de consumo habitual en todo México, elaborados con leche que es hervida a fuego bajo con azúcar y canela hasta que se obtiene una pasta suave. Esta pasta se puede extender en una tabla para que se enfríe y cortarla posteriormente en cuadros, rectángulos o rombos. También se puede introducir en una manga pastelera con una duya rizada y obtener dulces con esta forma. Debido a la diversidad de maneras de elaboración de este dulce, y a los ingredientes que se le pueden añadir, se le nombra de maneras distintas en México. En muchas regiones a este dulce se le llama simplemente jamoncillo.
Petit-four
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Término genérico que se aplica a preparaciones de pastelería y confitería muy diversas, que tienen en común su reducido tamaño y que se comen de un bocado.
La aparición de la palabra se remonta al siglo XVIII, época en la que los hornos se construían de albañilería, de modo que la cocción de los artículos pequeños tenía lugar à petit four (literalmente, “a horno pequeño”), es decir, con el horno prácticamente apagado, cuando la cocción de las grandes piezas de horno había terminado y el fuerte calor había desminuido. Después de los bombones, peladillas, mazapanes, pralinés y frutas confitadas, que habían estado de moda durante el Renacimiento y el siglo de Luis XIV, hicieron su aparición otras elaboraciones, que exigían de los pasteleros imaginación y sentido decorativo, pese a tratarse de artículos muy pequeños.
Los petits-fours, muy variados, constituyen siempre una parte de la pastelería moderna. Se pueden distinguir cuatro categorías.
Trenza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de pan de dulce en forma de trenza. Puede ser de la misma masa que los cuernos o de los bisquets, con crema pastelera en el centro; es color café por el brillo de huevo con que se barniza. La trenza de canela se prepara con masa de galleta con sabor a canela y se decora con azúcar granulada, mientras que la trenza de coco se elabora con masa feité, se barniza con jarabe y se cubre con coco rallado.
Torta compuesta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Torta rellena con un guiso de carne de res cocida y picada, mezclada con cebolla, sal y un poco de chile, en bolillos o teleras cortadas a la mitad. Se envuelve en papel de China o en una servilleta de papel y se reparte en la fiesta de las Velas o en las bodas como bocadillos en Juchitán, Oaxaca.
Trébol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Torta rellena con un guiso de carne de res cocida y picada, mezclada con cebolla, sal y un poco de chile, en bolillos o teleras cortadas a la mitad. Se envuelve en papel de China o en una servilleta de papel y se reparte en la fiesta de las Velas o en las bodas como bocadillos en Juchitán, Oaxaca.
Quintana Roo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Estado situado al sureste de la república mexicana, en la parte oriental de la península de Yucatán; colinda al norte con el Golfo de México y Yucatán, al sur con Belice y Guatemala, al este con el mar Caribe y al oeste con Campeche. Está dividido en 10 municipios y es el estado más joven de México, creado el 8 de octubre de 1974. Antes de esa fecha Campeche, Yucatán y Quintana Roo formaban una unidad política.
El comercio y los servicios son las principales actividades económicas del estado, principalmente aquellas relacionadas con el turismo y la infraestructura. El auge turístico que ha tenido en las últimas décadas ha provocado la migración de muchas familias provenientes de otros estados en busca de oportunidades laborales. Por eso en los centros turísticos se pueden encontrar establecimientos de venta de tacos al estilo del Distrito Federal, por ejemplo, de carne asada, al pastor o fritos, así como pequeños restaurantes donde se ofrece comida regional oaxaqueña o típica del centro del país.
Otra actividad económica importante es la producción maderera: debido a que es la entidad con mayor cantidad de selva del país, la producción de maderas es el sustento de muchas comunidades rurales. El sector terciario representa únicamente 1% del producto interno bruto (PIB) estatal, sin embargo, Quintana Roo ocupa el tercer lugar a nivel nacional en la captura de mero, langosta y mojarra.
Desde antes de la Conquista el territorio que ocupa la península de Yucatán se encontraba habitado por el pueblo maya. Actualmente es el segundo estado, después de Yucatán, con mayor número de habitantes procedentes de este grupo; es posible encontrar en menor número comunidades jacaltecas, kanjobales y mames. La principal actividad de subsistencia de los campesinos pertenecientes a estos pueblos originarios es la agricultura. Su alimentación se basa en el consumo de maíz, frijol, calabaza y chile; cultivan hortalizas, árboles frutales como plátano, guayaba y lima y complementan su dieta con la pesca de algunas especies que capturan en lagos y ríos cercanos, y con la cría de aves y cerdos.
Otra fuente de ingresos es el cultivo comercial de café, cacao, cacahuate, jitomate y caña de azúcar, además de la apicultura, la explotación de maderas y la extracción del látex del chicozapote para elaborar el chicle. En las comunidades mayas cultivan en huertos hortalizas como chiles, cebollina, plátano, repollo, cilantro, rábanos, epazote, hierbabuena, chaya, frijol espelón, camote, jícama, calabaza y tomates, entre otras plantas comestibles.
Algunas preparaciones mayas representativas de Quintana Roo son la ardilla frita, la carne seca y ahumada de venado en pipián, el chak wuaj, el chilmole de frijol y de carne, el frijol con puerco y en pipián, los frijoles y frijoles nach, las gorditas de tuza, el mono araña, el ñame en pipián, la panza de venado en pipián, las quesadillas fritas de cazón, la semilla frita de parota, el tamal de hoja santa y el tikin pat. En la isla de Holbox, ubicada al norte del estado, se preparan el but negro de caracol, chilmole de bagre, che’ chak de picuda, machuc, mero en tikin xik y tzacol de langosta. Entre sus bebidas más tradicionales se encuentran los atoles de calabaza, de camote, de masa, de maíz nuevo, maíz remojado y maíz sancochado, de pepita y de sagú, el balché, la masa desleída, el pinole, el pozol y el saká.
La cocina está evidentemente influenciada por las costumbres alimentarias de los grupos originarios, sobre todo del maya, y es por ello que comparte especialidades con Campeche y Yucatán; algunas de estas preparaciones son el sac col, el chocolomo, el chulibul, las cebollas curadas, los cocotazos, la cochinita pibil, las crepas de chaya, los dulces de grosella y de papaya, las empanadas de cazón, el hígado de venado en salpicón, el ixguá, los joroches, los panuchos, los papadzules, los pescados en escabeche y en verde, el pico de gallo, el plátano evaporado, el pollo pibil, los pucheros, el mantecado, los recados, el refresco de chaya, los salbutes, el salpicón, las salsas de chile habanero e xnipec, el sikil pak, el tamal colado, de chaya y el tamalito de espelón.
La capital del estado es el puerto de Chetumal, al que desde hace ya varias décadas han llegado barcos provenientes de Europa con productos como embutidos, jamones y chorizos; lácteos, quesos, cremas y mantequillas y enlatados de pescados, angulas, pulpos y calmares; de hecho, en épocas pasadas la gente del sur y sureste del país encargaba estos alimentos a quienes viajaban a Chetumal. Los productos de importación modificaron inevitablemente la cocina regional y generaron la invención de nuevos platillos. Un ejemplo de esto es el queso relleno que se elabora con queso holandés y que en la actualidad es una preparación típica de la península de Yucatán.
Del país vecino Belice se adoptaron platillos con influencia caribeña, como el rice and beans y el uso de leche de coco para preparar varios platillos. En el estado se originaron platillos especiales como las empanadas de cazón y de hojaldre, los kibis, el sere y los tamalitos de elote tierno, además, el caracol se prepara en bisteces, al mojo de ajo, en cebiche o empanizado. Estos platillos se pueden consumir especialmente en los restaurantes o palapas que se encuentran a la orilla del mar, sobre todo en Cozumel. Es importante mencionar que en Cozumel y en la zona hotelera de Cancún existe una gran variedad de restaurantes y hoteles en los que se ofrece comida internacional; es desafortunado que en este gran centro turístico no se le dé un lugar significativo a la cocina mexicana.
Piedrazo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito preparado con pan de harina. La harina se llama morena, contiene 85% del grano de trigo, al que se le retira el salvado y se conserva el germen. El pan se hornea y antes de que esté totalmente cocido se corta en cuatro partes y se vuelve a hornear para su completa cocción, con lo que queda como una piedra. El pan se sumerge en un preparado de chile pasilla con papas, hierbas de olor, cebolla y ajos macerados en vinagre de piña. Cuando el pan está remojado, se rellena con el chile pasilla, la papa y la cebolla del vinagre, además de queso fresco. Se puede sustituir el pan por teleras cortadas por la mitad y horneadas hasta que endurezcan. Es típico de Oaxaca. Otra versión más sencilla consiste en remojar el pan en salsa de chile pasilla oaxaqueño y rellenarlo con un trozo de queso fresco. Es un antojito típico que las personas que caminan por el centro histórico de la ciudad de Oaxaca suelen comprar en puestos ambulantes.
Rosca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito preparado con pan de harina. La harina se llama morena, contiene 85% del grano de trigo, al que se le retira el salvado y se conserva el germen. El pan se hornea y antes de que esté totalmente cocido se corta en cuatro partes y se vuelve a hornear para su completa cocción, con lo que queda como una piedra. El pan se sumerge en un preparado de chile pasilla con papas, hierbas de olor, cebolla y ajos macerados en vinagre de piña. Cuando el pan está remojado, se rellena con el chile pasilla, la papa y la cebolla del vinagre, además de queso fresco. Se puede sustituir el pan por teleras cortadas por la mitad y horneadas hasta que endurezcan. Es típico de Oaxaca. Otra versión más sencilla consiste en remojar el pan en salsa de chile pasilla oaxaqueño y rellenarlo con un trozo de queso fresco. Es un antojito típico que las personas que caminan por el centro histórico de la ciudad de Oaxaca suelen comprar en puestos ambulantes.
Rehilete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que reciben distintas formas de pan de dulce. Puede estar elaborado con masa para galleta color café claro y tener forma de rosca floreada con el centro espolvoreado con azúcar. También puede ser un pan en forma de rehilete que se prepara con masa para pan danés, se decora con brillo café oscuro y un punto de crema pastelera o mermelada en el centro; o uno redondo, simulando un caracol, color café, con brillo, y azúcar granulada en la superficie, elaborado con masa para bizcocho esponjado.