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Resultados de la búsqueda: Aperitivo
Vino de honor
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Práctica corriente todavía en nuestros días, sobre todo en las zonas rurales, que consiste en reunir, en honor a una persona o a un acontecimiento, al consistorio municipal, a los notables y a los ciudadanos para efectuar unos brindis.
Para los vinos de honor del ayuntamiento de Dijon, el canónigo Kir, entonces alcalde, inventó un aperitivo que conservó su nombre.
Vino aromatizado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida, también llamada “aperitivo a base de vino”, que agrupa a los vermuts, los vinos aromatizados amargos, los vinos aromatizados con huevo, etc. El vino debe representar al menos un 75% del volumen, y el índice alcoholométrico debe situarse entre 14,5% y 22% Vol.
Short drink o trago corto
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Preparación que se sirve en un vaso pequeño como vaso tequilero, vaso old fashioned, etc. Puede ser un coctel o algún licor o destilado. Estos se toman generalmente de un trago y en ocasiones se acompañan de elementos como sal, limón, azúcar, etc.
- Se le denomina short drink a un coctel obtenido mezclando un aguardiente o un licor con un poco de jugo de fruta o de soda. Los short drinks se sirven fríos, con hielo, algunos como aperitivo y otros como digestivo.
Samos
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vino encabezado con Denominación de Origen originario de la isla griega del mismo nombre. Obtenido mediante la adición de alcohol en el curso de la fermentación, este vino de 18% Vol., es muy dulce. Este aperitivo muy afrutado se bebe con hielo o como vino de postre.
Salchichón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Producto de charcutería formado por un picadillo de carne sazonado y embutido en una tripa, que, después de un tratamiento de maduración-desecación, se come crudo o cocido. Existe gran variedad de salchichones.
Sake
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bebida alcohólica japonesa, con un índice de 14 o 15% Vol., producida a partir de arroz fermentado. Los granos, cocidos al vapor, se siembran con esporas específicas. Tras trasegarlo, filtrarlo y envejecer en barrica, el sake es incoloro y más bien dulce, con un posgusto amargo. Esta bebida, indisociable de la vida religiosa y social de los japoneses, existe desde hace más de un milenio.
Se distinguen varios tipos de sake: el mirin, utilizado sobre todo en cocina, el toso, suave y especiado, con el que se celebra la fiesta de Año Nuevo; y el seishu, que se exporta a Occidente. El sake se bebe tibio, incluso caliente, en pequeños cubiletes, como aperitivo, o con el sashimi, verduras crudas, parrilladas o frituras. También se emplea mucho en cocina, en las preparaciones de marisco. En los bares de sake, reservados a los hombres, se bebe alternándolo con cerveza.
Regaliz
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Arbusto de la familia de las fabáceas, crece de manera silvestre en Siria, Irán y Turquía. De su raíz se obtienen unos bastoncitos para masticar, y se utiliza también para preparar bebidas refrescantes. Además, se extrae un jugo que contiene de 5 a 10% de glicirricina, principio activo terapéutico, que es conocido desde la Antigüedad.
Una vez purificado y concentrado, este jugo aromatiza asimismo varios aperitivos, se utiliza en la elaboración de cervezas y sirve para preparar artículos de confitería.
Los regalices duros (palitos, pastillas, perlas, figuritas, etc.) se obtienen mezclando el jugo de regaliz puro, materias endulzantes, goma arábiga y, en algunos casos, un aromatizante (menta, anís, violeta). Los regalices blandos (cintas, bastoncitos entorchados, etc.) están formados por una pasta de jugo de regaliz puro, materias endulzantes, harina de trigo, almidón y azúcar glass. Esta pasta, cocida y luego aromatizada, se extrusiona en una máquina.
Sodio
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Elemento mineral que, junto al potasio, desempeña un papel capital en la hidratación de las células e interviene en el mantenimiento del equilibrio entre los ácidos y las bases del organismo. Las necesidades se ven ampliamente cubiertas en el mundo occidental por la alimentación, que aporta de unos 4 a 6 g de sodio diarios, cantidad que numerosos nutriólogos consideran excesiva, ya que una sobrecarga de sodio aumenta los riesgos de hipertensión arterial.
La principal fuente de sodio es la sal (cloruro de sodio) añadida al cocinar, y le siguen el pan, los embutidos, los quesos, los platos precocinados, aperitivos diversos (galletas saladas, papas chips) y ciertas conservas (especialmente las salsas). Por otra parte, numerosos alimentos son naturalmente ricos en sodio (leche, marisco, clara de huevo, frutos secos, aguas minerales).
Ratafía
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Licor elaborado con aguardiente endulzado en el que se maceran plantas o frutas: angélica, grosella negra, cereza, membrillo, frambuesa, nueces, huesos de cereza, naranja, etc. Suele ser de preparación doméstica.
Actualmente este vocablo designa habitualmente unas bebidas con alrededor de 18% Vol., producidas en ciertas regiones francesas, con pequeñas diferencias en la elaboración entre una y otra. Algunas formas de la ratafía han adquirido carta de nobleza, como el pineau de Charente, elaborado con coñac; el floc de Gascuña, con armañac; el marc de Champagne, con marc de champagne, y el marc de Borgoña, con marc de Borgoña.
En Cataluña también destaca la ratafía, elaborada por maceración hidroalcohólica de nueces verdes, con una graduación alcohólica situada entre 23 y 29% Vol.
La ratafía se toma fría, bien como aperitivo, bien para acompañar un entrante (melón o foie gras), un queso de pasta azul o un postre (con frutos rojos o chocolate).
Raki
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aperitivo anisado turco, llamado “leche de león”, muy parecido al ouzo griego. Los mejores rakis, de 45 a 50% Vol., se elaboran a partir de aguardientes seleccionados y envejecidos. A algunos se les añade almáciga (resina de lentisco, arbusto parecido al pistachero). El raki acompaña los mezze antes de pasar al plato principal.
Queso para fundir
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso obtenido por una polimerización de las cadenas de caseína bajo influencia del calor. Preparados en su origen solo con quesos de pasta prensada cocida, los quesos para fundir pueden incluir hoy en día quesos frescos, de cabra, de pasta verde, de pasta cocida o no cocida, etc. Se les añade leche, crema líquida, mantequilla, caseína y a menudo distintos aromatizantes (jamón, pimentón dulce, pimienta, sabor ahumado, nueces, uvas pasas y sales).
Los quesos para fundir se presentan en formas y pesos variables (de 20 g a 2 kg) y siempre se envuelven en papel metálico. Sirven para elaborar tostadas y canapés, snacks de aperitivo, croque-monsieur, sándwiches, gratinados, etc.
Quina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Árbol de la familia de las rubiáceas, originario de Perú y cultivado sobre todo en Indonesia por su corteza rica en quinina (sustancia terapéutica). La corteza de la quina también se utiliza en la elaboración de aperitivos y de bebidas alcohólicas, a los que da un sabor ligeramente amargo.