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Resultados de la búsqueda: Dulce
Empanadita dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Empanada elaborada con masa de harina de trigo en forma de media luna, de unos 5 cm de largo, muy inflada, crujiente, rellena con pasta de frutas; se cuecen en el horno. En Todos Santos son típicas y únicas en su estilo las empanaditas rellenas de mango, con una pasta muy similar al mangate. Son tradicionales de Baja California Sur.
Dulces en almíbar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para cualquier preparación de fruta cocida en agua con piloncillo o azúcar, canela y a veces hojas de higo para aromatizar. Son dulces elaborados en casa en los que se usan frutas regionales como calabaza de Castilla, cidra, ciricote, ciruela, coyol, grosella, guanábana, higo, icaco, limón, marañón, naranja, nanche, papaya o piña. Todos estos dulces tienen la característica de contener bastante miel o almíbar en el que fueron cocidos. Este término se conoce en Yucatán simplemente como dulces.
Dulces melados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Trozos de calabazas, pulpa de coco, piñas o camotes sumergidos en melaza de azúcar de caña hervida. Son tradicionales de Yucatán.
Dulce de tuxpana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Trozos de calabazas, pulpa de coco, piñas o camotes sumergidos en melaza de azúcar de caña hervida. Son tradicionales de Yucatán.
Dulce de vaina de palo fierro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Vainas de palo fierro previamente remojadas durante un día; se muelen en metate para mezclar la pulpa con miel. Lo preparan las comunidades originarias del norte de Baja California.
Dulce de xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza para nombrar las preparaciones que incluyen xoconostles en almíbar. El fruto a veces está picado o rebanado, por lo general pelado y sin semillas. Son elaboraciones esporádicas en los estados de centro del país. En Guanajuato existe una gran tradición del dulce de xoconostle; se pueden encontrar mermeladas, compotas y xoconostles en almíbar.
Dulce de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Yuca cortada en trozos, cocida en agua y bañada con miel de abeja; de esta manera se prepara en el estado de Yucatán. En la Huasteca veracruzana se prepara igual, pero la miel a veces se sustituye por azúcar o piloncillo. En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, y alrededores, la yuca se cuece con piloncillo y canela.
Dulcería
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tienda o expendio de dulces. En bastantes lugares de México existen todavía dulcerías tradicionales que venden dulces artesanales. En el Distrito Federal es famosa la Dulcería de Celaya y en Toluca, la dulcería El Socio, ésta última ubicada en el portal Madero 204-A, propiedad de Justo Guadarrama Mendoza.
Dulce de pepita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pasta dulce de pepita de calabaza. Se elabora con pepitas de calabaza lavadas en agua de ceniza para retirarles la cascarilla verde, luego se muelen en metate para obtener una masa blanca que se cuece con jarabe de azúcar hasta formar una pasta suave que se trabaja con las manos cuando está fría. Una porción se colorea con rojo para resaltar algunas partes de las figuras de animalitos que se hacen con ella (pajaritos, toritos, gallitos, perritos, etcétera). Es típica de Tlaxcala. Antiguamente se preparaba con almendras y se llamaba fruta de almendra.
Dulce de pipián
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pasta dulce de pepita de calabaza. Se elabora con pepitas de calabaza lavadas en agua de ceniza para retirarles la cascarilla verde, luego se muelen en metate para obtener una masa blanca que se cuece con jarabe de azúcar hasta formar una pasta suave que se trabaja con las manos cuando está fría. Una porción se colorea con rojo para resaltar algunas partes de las figuras de animalitos que se hacen con ella (pajaritos, toritos, gallitos, perritos, etcétera). Es típica de Tlaxcala. Antiguamente se preparaba con almendras y se llamaba fruta de almendra.
Dulce de platón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Manera de servir dulces o postres; por lo regular, se trata de dulces como los de camote, leche o garbanzo que tienen consistencia pastosa y suave. Después de cocerlos, se vierten sobre platones grandes para que se enfríen y así se presentan en la mesa; es frecuente que una vez fríos se adornen con almendras, trocitos de coco, nueces o pasas, según el dulce de que se trate. Este tipo de presentación se estila desde tiempos de la Colonia; de hecho, el origen de estas preparaciones es conventual. En la actualidad no es fácil encontrar dulces servidos así, pero muchos de los dulces que hoy se consumen en cuadritos o barras encuentran su origen en los dulces de platón.