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Resultados de la búsqueda: Hervir
Rompope
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada con ron o aguardiente de caña, azúcar, leche, yema y especias. En términos generales, la leche con azúcar, canela, clavo, nuez moscada y bicarbonato de sodio se pone a hervir. Se retira del fuego y se deja enfriar. Se pone al fuego nuevamente y sin dejar de mover se añaden las yemas batidas para, a continuación, dejarlo espesar. En el último hervor o cuando ya se ha retirado del fuego se añade el ron o aguardiente de caña y el agua de azahar. Los ingredientes y sus cantidades pueden variarse e incluso algunos omitirse, por ejemplo la vainilla, la nuez moscada o el agua de azahar.
Foto: Botellas de rompope. (Archivo Gráfico Larousse).
Además del rompope tradicional, en Puebla también se elabora con almendras molidas y se le conoce como rompope de almendra. En Comitán, Chiapas, también lo preparan con almendras y lo conocen como rompope fácil. Se supone que el rompope tradicional es el que se produce desde hace mucho tiempo en los conventos de Puebla, aunque ahora también se fabrica en casa.
Melcocha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce elaborado con piloncillo o azúcar, muy poca agua y el jugo de algún cítrico, por ejemplo limón. Todo se deja hervir hasta que alcanza una temperatura alta y luego se extiende sobre una superficie de madera donde se deja enfriar ligeramente y se trabaja con las manos estirando y formando figuras hasta que se solidifica. En Chiapas se les da forma de bolitas, rellenas con cacahuate molido, o bien, de trenzas o remolinos. En Tabasco, antes que la pasta endurezca totalmente se hacen tiras en forma de letra “S” y se colocan sobre hojas de naranja. Es una golosina que preparan de forma casera las familias nativas de la entidad. En San Luis Potosí se fabrica, de manera especial, la melcocha de tuna con jugo de tuna cardona, que se hierve en un cazo de cobre por 12 horas hasta que espesa; es de consistencia más suave que las otras melcochas y si se continúa trabajando se convierte en el queso de tuna. En Hermosillo, se preparan esquites en melcocha de panela (granos de elote cocidos, revueltos con melcocha).
Masa colada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa que se utiliza para preparar tamales, principalmente en Chiapas, Campeche, Tabasco y Yucatán. Se llama así porque la masa se obtiene tras moler el maíz, colarlo y después cocerlo con agua o caldo y manteca de cerdo; aunque en cada estado se encuentran ligeras variantes, en todos es la masa más fina de todas las que se emplean para elaborar tamales.
En Tabasco se cuece un poco el maíz en agua hirviendo y cuando la orilla de los granos se siente algo cocida se tira el agua. Acto seguido se lava el maíz, se muele con agua, se pasa por un colador grande primero y después por una manta de cielo, para atrapar cualquier residuo, llamado xix. Luego, se deja reposar para poder eliminar el exceso de agua, se le añaden manteca de cerdo y sal, y se pone a cocer con agua sin dejar de mover hasta que espesa y al hervir, revienta en grandes burbujas. Al enfriarse la masa se hace más sólida, pero siempre es muy suave. De la misma forma se prepara en Chiapas y en Campeche.
En Yucatán la técnica es muy similar, pero el maíz se cuece con algo de cal. En algunos lugares de Chiapas y Tabasco el xix de maíz se ocupa para hacer un tamal llamado socuco.
Sopa de pan
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa que se utiliza para preparar tamales, principalmente en Chiapas, Campeche, Tabasco y Yucatán. Se llama así porque la masa se obtiene tras moler el maíz, colarlo y después cocerlo con agua o caldo y manteca de cerdo; aunque en cada estado se encuentran ligeras variantes, en todos es la masa más fina de todas las que se emplean para elaborar tamales.
En Tabasco se cuece un poco el maíz en agua hirviendo y cuando la orilla de los granos se siente algo cocida se tira el agua. Acto seguido se lava el maíz, se muele con agua, se pasa por un colador grande primero y después por una manta de cielo, para atrapar cualquier residuo, llamado xix. Luego, se deja reposar para poder eliminar el exceso de agua, se le añaden manteca de cerdo y sal, y se pone a cocer con agua sin dejar de mover hasta que espesa y al hervir, revienta en grandes burbujas. Al enfriarse la masa se hace más sólida, pero siempre es muy suave. De la misma forma se prepara en Chiapas y en Campeche.
En Yucatán la técnica es muy similar, pero el maíz se cuece con algo de cal. En algunos lugares de Chiapas y Tabasco el xix de maíz se ocupa para hacer un tamal llamado socuco.
Sangrita de puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de asadura y espinazo de cerdo cocido en agua con cebolla hasta que el agua reduce totalmente y la carne se dora en su propia grasa. Se le añade sangre de cerdo cocida en agua con sal y molida con pimienta, comino, ajo y orégano y chiles en rajas; posteriormente se deja hervir con un poco de agua o caldo hasta que espesa. Se consume en Nuevo León.
Sancochar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Técnica que consiste en hervir alguna carne en agua con sal, a veces con alguna hierba aromática o especia, para después meterla en alguna salsa o guiso. Se utiliza en las cocinas del sur y sureste del país. En el resto del país sancochar significa cocer a medias un alimento. También conocida como sancocho.
Naranja rellena de coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce tradicional preparado con naranjas enteras a las que se les retira una pequeña rebanada de uno de sus extremos y lo que queda se hierve con todo y cáscara; ya frías, se les retira toda la pulpa y se ponen a hervir nuevamente en una miel de azúcar. Se rellenan con cocada o dulce de coco; al servirlas se bañan con la miel sobrante. Se preparan en el Sotavento veracruzano.
Dulce de manzana de coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación dulce elaborada con la manzana de coco. Las manzanas de coco se cuecen brevemente en agua, se exprimen con las manos sin romperlas y con el líquido obtenido se elabora un almíbar de azúcar; luego se sumergen en él las manzanas para que se cubran de miel. Es un dulce originario de Colima, de sabor delicado. En Tabasco se prepara de manera similar, las manzanas de coco se sumergen brevemente en agua caliente y se ponen a hervir en un almíbar de agua y miel; se procura dejar las manzanas enteras. Algunas personas añaden también hojas de higo y rajas de canela a la cocción.
Tenesnelo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce elaborado en la región de Los Tuxtlas, Veracruz, con calabaza de Castilla. A la calabaza se le quita la parte de arriba (como una tapa) y se pone a hervir en agua con panela y canela; una vez cocida la pulpa se raspa para separarla de la cáscara. En una variante, la calabaza se parte en trozos y se cuece en miel de piloncillo con trozos de caña de azúcar. Una vez cocida, se agrega un poco de anís a la pulpa desbaratada. Conocido también como tanexnelo.
Chile con queso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado a base de queso fundido que se prepara friendo chiles verdes del norte o chilacas en rajas, con cebolla y ajo, después se cuecen con leche y jitomate picado, se dejan hervir para que espesen y se les añaden trozos de queso Chihuahua, menonita o asadero para que se fundan. Se sirve inmediatamente y se come con tortillas de harina. Es típico de Chihuahua y Sonora, aunque se hace también en Texas. En algunas comunidades rurales de Chihuahua se emplean unas bayas chicas color amarillo de una planta llamada trompillo para cuajar la leche mientras hierve y dar más consistencia al preparado. Es un guiso casero que se come a cualquier hora del día; por ejemplo, en Chihuahua acompaña por las mañanas los huevos estrellados. También es parte del almuerzo, al mediodía es acompañante de casi cualquier carne asada o guisado y por las noches se acompaña con tortillas de harina. En los restaurantes de la región suele servirse como entremés o acompañante de carnes asadas.
Caramelo con miel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caramelos en forma de bolitas que se elaboran calentando azúcar, agua y miel a fuego lento; al hervir se toma un poco de la miel con una cuchara y se echa en agua fría; si se hace bolita es que está lista la preparación, entonces se saca del agua con una cuchara y se le da forma esférica. Son tradicionales en el municipio de La Trinitaria, Chiapas.