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Resultados de la búsqueda: Merienda
Atole de chícharos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de masa de maíz diluida en agua, saborizada con chiles de árbol o serranos molidos, epazote picado y chícharos enteros que quedan flotando. Es muy nutritiva y se puede tomar sola o como sopa en la comida o en la merienda. Lo acostumbran los nahuas de Milpa Alta, en el Distrito Federal.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de masa de maíz diluida en agua, saborizada con chiles de árbol o serranos molidos, epazote picado y chícharos enteros que quedan flotando. Es muy nutritiva y se puede tomar sola o como sopa en la comida o en la merienda. Lo acostumbran los nahuas de Milpa Alta, en el Distrito Federal.
Ambigú
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Voz francesa que en el sur y sureste del país se aplica a la merienda o cena informal, o a la comida que se ofrece en fiestas pequeñas en las que, por lo regular, todos los platos se sirven a un solo tiempo. Entre los jóvenes se dice «vamos a hacer un ambigú», es decir, una reunión o convivencia donde la mayoría de los invitados llevan un platillo como sándwiches o botanas. Cuando el anfitrión provee toda la comida, generalmente se ofrece un bocadillo como un volován o un sándwich pequeño, y luego se sirve algo más formal.
Alamar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce que se acostumbra en el centro del país, en forma de moño sencillo, de consistencia crujiente y decorado con granos gruesos de azúcar. El nombre deriva del árabe al-amar, que significa lazo trenzado. En el siglo pasado este panecillo se acostumbraba mucho en la merienda, pero hoy es casi desconocido, aunque en Tláhuac, Xochimilco y Milpa Alta, en el Distrito Federal, aún se le puede encontrar decorado con azúcar roja para el día de Muertos. También existen alamares decorados con piedritas de azúcar blanca.
Scone
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Panecillo redondo de pasta fermentada, originario de Escocia. Blando y blanco en su interior, con una hermosa corteza dorada, se come en el desayuno o a la hora del té (en particular el high tea, o “merienda-cena”, muy practicada en Escocia).
Los scones se sirven calientes, abiertos por la mitad y untados de mantequilla, o bien rellenos de confitura de fresa.
Reino Unido
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina británica es fundamentalmente “medieval”, como lo testimonian los numerosos cereales que se consumen, las frutas y verduras al agridulce, los asados acompañados por salsas dulces o compotas, el cordero con gelatina de menta, el desayuno copioso y el queso servido en los postres. Posteriormente se enriqueció con influencias procedentes de todo el Imperio británico. En el Reino Unido se siguen mucho las tradiciones, sobre todo las culturales, que adquieren todo su valor en las grandes festividades.
La tradición más importante es la de la fiesta de Navidad. El punch caliente, el pavo o la oca asada, el pudding flameado con salsa de mantequilla y brandy, el oporto servido con los savouries, los pies de manzana y los frutos secos componen el menú ritual de las Navidades inglesas.
Nadie puede resistirse a las delicias del salmón ahumado de Escocia, del jamón de York, y del stilton, sin olvidar el whisky puro de malta, las cervezas ales y stouts y el té earl grey con bergamota.
La cocina rural tradicional utiliza mucho las hojuelas de avena. El pan tiene múltiples variantes ancestrales, como el soda bread irlandés (con bicarbonato de sodio) o el hara brith galés (con pasas de Corinto).
La papa está omnipresente: en las sopas, los pasteles, los panes, los purés, a la sartén, en ragú o “a la inglesa” con pescado pochado, sin olvidar las papas fritas que acompañan al pescado frito que se venden por las calles, servido en un cucurucho de papel (fish and chips), y el bubble-and-squeak (col y papas salteadas con restos de carne).
Los británicos comen mucha carne (sobre todo res y cordero, aunque también jamón y salchichas). Se utilizan restos de cortes y vísceras en innumerables pies y diversos puddings de carne, acompañados de verduras cocidas al vapor o marinadas, como los pickles.
El pescado también es un elemento importante de la alimentación británica y se puede saborear al natural o preparado de distintas maneras (frito, asado, en ensalada, pochado, relleno) y acompañado con salsas agridulces y algunas frutas como grosellas.
La carne de caza es muy socorrida, las piezas se asan y se acompañan con salsa de arándanos y grosellas, salsa de pan o jalea de serbal. Con las aves de corral se elaboran recetas tradicionales, como el pay de pollo, el pollo “en trizas” con pepinos, el pollo hervido con ostras o con salsa de perejil y el mulligatawny (sopa de pollo y curry de origen indio).
En el Reino Unido las tartas, confituras, pasteles, jaleas, cremas y postres calientes o fríos tienen como protagonistas las frutas, sobre todo las manzanas, las fresas y las frambuesas. Pero sin duda el rey de los postres es el pudding, a menudo servido caliente y con infinitas variaciones (pies de frutas, crumbles, arroz, sémola o tapioca con leche, etc.). Durante el desayuno o la merienda se consumen ricas elaboraciones de pastelería: shortbread, scones, crumpets, buns, etc.
Existen quesos, en su mayoría de leche de vaca, para todos los gustos, como el cheddar, el stilton y el lanark blue (queso de cabra de pasta verde), que se come con oatcakes (galletas de avena).
Petit-beurre
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeña galleta cuadrada o rectangular, con los bordes dentados. La pasta está hecha con harina, azúcar y mantequilla fresca, sin huevos. El petit-beurre, especialidad de Nantes, se ha convertido en un producto de galletería industrial. Se come en la merienda, acompaña a ciertos postres y a veces sirve para realizar preparaciones dulces.
Comida
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Alimentos que se consumen cada día a una hora fija. Las tres comidas principales del día son el desayuno, el almuerzo y la cena. El día está constituido por otros momentos para alimentarse, como las colaciones: tentempié, merienda, té, cena tardía. Ciertas ocasiones de la vida social se celebran mediante comidas de una forma particular: banquete, bufet frío, lunch. Una comida al aire libre sobre la hierba es un picnic. Las fiestas religiosas se celebran mediante comidas que incluyen platos tradicionales variados (Navidad, Semana Santa, final del ramadán).
Churros
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialidad española consistente en una masa de pasta a base de harina de trigo, agua y sal, de forma alargada y acanalada que, una vez frita y bien dorada, se trocea y acompaña con azúcar. Se acostumbran a tomar durante el desayuno o la merienda acompañados de chocolate. En México, esta preparación también es muy común.