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Resultados de la búsqueda: Mojarra
Unto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Combinación de sal, jugo de naranja agria o limón, grandes cantidades de ajo y manteca de cerdo, todo machacado en molcajete. Las familias antiguas de Tierra Colorada, en el municipio de Macuspana, Tabasco, lo utilizan para untar en diferentes carnes (antes de asarlas) como cerdo, res, pollo, hígado de res y mojarras, a manera de marinado.
- Término utilizado en el sureste mexicano para nombrar a la manteca de cerdo.
Semana Santa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Festividad anual cristiana que celebra la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesucristo, también conocida como Semana Mayor. Igual que el día de Muertos y la Navidad, son fechas de tradiciones gastronómicas específicas, ante la prohibición religiosa de comer carnes rojas o de cerdo, por lo que se privilegia la elaboración de platillos con verduras y pescados, por ejemplo romeritos, moles, tortitas de papa, de flores como calabaza, colorín, y otras más; arroz, atún, calabacita y otros ingredientes en caldillos verdes o rojos; aguas frescas, nopalitos y capirotadas. En cada estado de la república se elaboran platillos típicos de gran tradición. Algunas preparaciones elaboradas durante la Semana Santa son: adobo de tempesquistles, aguácata, alcaparrado, atole de fiesta, caldo de vigilia, comida de los apóstoles, comida de vigilia, ensalada de agua, frutas en tacha, huevos de vigilia, huevos con chilmole, ilacas, mojarra, nopales con chile, revoltijo, tamales con tomate, tamales de Judas, tortilla pintada y tostadas de chintextle.
Chumul o chulmul
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha con trozos de pescado (robalo, mojarra o bagre) con rebanadas de jitomate, cebolla, ajo y ramitas de epazote o hierba santa. Todo se envuelve en hojas de plátano, como un tamal, y se asa o cuece al vapor. Es un platillo típico de Chiapas. Conocido también como pescado envuelto.
Chopa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre para designar a varios peces de agua salada parecidos a la mojarra. Entre ellos se encuentran Abudefduf saxatilis, Kyphosus analogus, Kyphosus elegans y Sectator ocyurus. Por lo general miden 15 cm, pero se han encontrado hasta de 20 cm. De carne blanca y calidad comparable al robalo, se dice que los ejemplares más grandes tienen mejor sabor. Abundan todo el año en ambas costas del país, especialmente de noviembre a junio en el Pacífico y de junio a agosto en el Golfo de México. Se cocinan en sopas, al horno y frito, y son ideales para asar.
Chocha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Pez muy similar a la mojarra, de cuerpo muy robusto. Se puede encontrar principalmente a lo largo del río Balsas.
- Flor de izote en San Luis Potosí, utilizada en un guiso de carne de cerdo, jitomate, ajo y cebolla.
Caldo largo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de pescado cocido en agua y condimentado con jitomate, epazote, perejil, laurel y chile chipotle o jalapeño; suele añadírsele verduras como zanahorias o papas, y se acostumbra agregar la cabeza del pescado para darle más sabor. Los pescados más utilizados son el huachinango y el robalo, pero también se prepara con mojarra o cualquier otro pescado. Se cree que el nombre viene del largo tiempo de cocción al que se somete el caldo, o a que se sirve en porciones muy generosas. Es una especialidad veracruzana y su origen se atribuye a Alvarado; en el Sotavento es tradicional y puede ser el plato principal de la comida del mediodía. El término caldo largo se usa poco en Veracruz, sin embargo, es un nombre muy utilizado fuera del estado para referirse al caldo de pescado que se hace en esa entidad.
Cabaicucho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre con el que se conoce a varios peces del género Diplectrum que se cocinan de manera similar a la mojarra, fritos o asados. El Diplectrum pacificum tiene dorso café rojizo y vientre plateado o amarillento y mide aproximadamente 25 cm de largo. Se alimenta principalmente de sardina, camarón y calamar. Se le encuentra en fondos arenosos y lodosos y se captura todo el año en las costas del Pacífico. Se vende fresco y su carne es blanca, firme y magra, con sabor suave. El Diplectrum radiale tiene el dorso gris y es ligeramente más grande que su pariente, presenta un tono que va de verdoso a café claro con dos rayas más oscuras a lo largo. Se captura en el Golfo de México y el Pacífico todo el año de manera ocasional y se vende fresco.
Burro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bajo este nombre común se conocen diversas especies de peces que se capturan en las costas del Pacífico y el Atlántico. Además de las especies descritas también se les conoce con este nombre a las variedades: Anisotremus interruptus, Haemulon flaviguttatum, Haemulon maculicauda, Haemulon sexfasciatum, Orthopristis chalceus, Orthopristis reddingi.