Diccionario gastronómico

Unto

  • Ingrediente

  • Combinación de sal, jugo de naranja agria o limón, grandes cantidades de ajo y manteca de cerdo, todo machacado en molcajete. Las familias antiguas de Tierra Colorada, en el municipio de Macuspana, Tabasco, lo utilizan para untar en diferentes carnes (antes de asarlas) como cerdo, res, pollo, hígado de res y mojarras, a manera de marinado.
  • Término utilizado en el sureste mexicano para nombrar a la manteca de cerdo.

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