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Resultados de la búsqueda: Mole de masa
Chilmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilli, chile, y molli o mulli, guiso, mezcla o salsa. Guiso de carne de ave, cuya salsa oscura completamente negra incluye ingredientes quemados para dar sabor y color al preparado. Se acostumbra en los estados de la península de Yucatán, Tabasco y Chiapas, donde existen variantes de gran interés, aunque es preciso mencionar que en Oaxaca se prepara la carne de puerco en chilmole, que es una salsa de jitomate, chile verde y ajo en la cual se guisa la carne, que se acompaña con papas empanizadas. El chilmole se ha dividido, para mejor entendimiento del lector, como chilmole chiapaneco, chilmole tabasqueño y chilmole yucateco.
Chirimole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frutos y hojas de diversas plantas que son utilizados, sobre todo en ciertas zonas de Oaxaca, para la elaboración de una variedad de mole amarillo. En la sierra Norte de Puebla sus hojas son utilizadas para envolver tamales. Los totonacas acostumbran hacer con los frutos molidos en metate (sin semilla) una especie de masa que consumen con tortillas de maíz. Sus hojas, sobre todo en Puebla y Oaxaca, tienen mucho perfume y son utilizadas para envolver tamales, algunos señalan que los frutos y las hojas aportan cierto picor.
Tamal para mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con masa de maíz batida con manteca de cerdo y agua de cáscaras de tomate; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico del Estado de México y se prepara para acompañar cualquier mole, por lo que no lleva relleno.
Tamal de mole con carne de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz batida con manteca de cerdo y sal, relleno con carne de cerdo deshebrada y un mole preparado con chiles pasilla, guajillo, mulato, anís, ajonjolí, plátano, pasas, galletas de animalitos molidas y canela. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra en Tlaxcala.
Tamal de mole negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal especial que contiene poca cantidad de masa de maíz, mole negro y relleno con pollo deshebrado, guajolote o carne de cerdo; se envuelve en hojas de plátano. Tradicionalmente se acompaña con chocolate con agua. En los Valles Centrales se unta una capa delgada de masa de maíz en la hoja de plátano, encima se añade el mole negro y sobre éste, cualquiera de las carnes mencionadas. La hoja se dobla hacia adentro, de tal manera que todo el tamal en sus diferentes capas tenga contacto con la hoja de plátano.
Fuera del estado, especialmente en el Distrito Federal, este tamal se conoce como tamal oaxaqueño. En el Istmo de Tehuantepec la masa se prepara con manteca de cerdo, asientos de chicharrón, se rellena con pollo, mole negro, rebanadas de huevo, aceitunas y ciruelas pasas; se envuelve con hoja de plátano y se cuece al vapor. En Juchitán la masa lleva manteca de cerdo, se rellena con carne de pollo, aceituna, rebanadas de huevo cocido y ciruela pasa; por la cercanía con el estado son muy similares a los de Chiapas. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra comerlo en la mañana del 25 de diciembre y 1º de enero, con torta záa y chocolate.
Tamal de cazuela con mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se elabora con masa de maíz, manteca de cerdo batida, agua de cáscaras de tomate, caldo de cerdo, polvo para hornear y sal, relleno con un mole preparado con chiles ancho, mulato y pasilla, tortilla, pan, cacahuate, ajonjolí, jitomate, tomate, chocolate de metate, azúcar, clavo, pimienta, canela, caldo y lomo de cerdo, vinagre y sal. Se prepara en el estado de Durango.
Mole colorado o colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con chile ancho, chile chilhuacle rojo, pimienta negra y gorda, clavo, orégano, jitomate, cebolla, ajo, ajonjolí, almendra, caldo y carne, generalmente de cerdo. A veces puede incluir chocolate, para hacerlo menos picante. Se acostumbra servir en los días de fiesta. Es el más picoso de los llamados siete moles oaxaqueños.
De acuerdo con algunos historiadores, el mole colorado deriva de un guiso muy antiguo, conocido como clemole. En la Mixteca se elabora el mole con frijoles cocidos, al que se le agregan chiles costeños rojos, nopales en tiritas o trozos, espesados con masa de maíz y aromatizados con hoja de aguacate. Entre los zapotecos del Istmo de Tehuantepec es un platillo preparado con chile, ajo, canela, jitomate, cebolla, pimienta, clavo y achiote, todos los ingredientes son molidos; la salsa se espesa con un poco de masa de maíz, sirve para comerse con pollo, gallina o guajolote y también para preparar enchiladas.
En Morelos es una salsa de chiles pasilla, mulato y ancho, así como ajonjolí, almendra, clavo, comino, canela, anís, cacahuate, semilla de cilantro, pasitas, ajo, cebolla, almendra, pepita de calabaza, tortilla y pan tostado molido como espesante; suele acompañarse con tamales de milpa. En Oaxaca la salsa del mole colorado se emplea con frecuencia para preparar enchiladas o el llamado pozole mixteco.
Tamal de texmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, se rellena con texmole que se elabora con chile piquín, hierba santa, jitomate, chile guajillo, ajo, cebolla y carne de cerdo. Se envuelve con hojas de pozol, se cuece a vapor y se sirve caliente; antes de comerlo se le añade jugo de limón. Típico de la comunidad mazateca de Huautla de Jiménez, Oaxaca.
Anís
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del catalán anís y del latín anisum. Semilla pequeña, con la apariencia de una coma, de color café verdoso. Contiene un aceite incoloro que le da su aroma y sabor característicos. Originaria del Medio Oriente. En México se emplea principalmente para saborizar almíbares para buñuelos o frutas, masas de pan, moles, pipianes, dulces de caramelo y algunos licores regionales como el anís de Guerrero o el verde de Xico, en Veracruz. Se le conoce al menos desde 1 500 años antes de Cristo, y fue cultivado por los egipcios y los griegos.
Barbacoa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del catalán anís y del latín anisum. Semilla pequeña, con la apariencia de una coma, de color café verdoso. Contiene un aceite incoloro que le da su aroma y sabor característicos. Originaria del Medio Oriente. En México se emplea principalmente para saborizar almíbares para buñuelos o frutas, masas de pan, moles, pipianes, dulces de caramelo y algunos licores regionales como el anís de Guerrero o el verde de Xico, en Veracruz. Se le conoce al menos desde 1 500 años antes de Cristo, y fue cultivado por los egipcios y los griegos.
Paste
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Empanada horneada elaborada con masa de harina de trigo, en forma de media luna, rellena con carne de res, papa, poro, cebolla, perejil y rajas de chile verde. La masa se fermenta ligeramente con pulque y contiene sal, huevo, manteca de cerdo y leche.
El origen de este antojito, típico de Hidalgo, se remonta al año 1824, cuando llegaron de Inglaterra los primeros mineros británicos al mando del capitán John Vetch, para explotar las minas de plata de Pachuca y Real del Monte. Las esposas de aquellos mineros preparaban a sus esposos unas empanadas que servían como lunch mientras trabajaban en las minas, según una receta de Cornualles conocida como cornish pastry (pastry es el nombre genérico inglés para las pastas de panadería).
La receta inglesa de la masa contenía harina de trigo, manteca de cerdo, sal y agua, y el relleno, carne de res picada, papa, perejil, pimienta, estragón y sal. En México, la receta sufrió modificaciones: desapareció el estragón y en su lugar se le añadieron cebolla, rajas de chile verde y poro. Aunque los pastes originales son los rellenos de carne de res, en la actualidad se rellenan de casi cualquier cosa, por ejemplo pollo con mole, papa o frijoles y, en algunos casos, preparaciones dulces, por ejemplo, piña, y se acostumbra comerlos como postre. Se preparan en los hogares, en las panaderías y en los restaurantes de comida típica; en la capital del estado es frecuente encontrar por las calles vendedores que los transportan en canastas.
Empanada de verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Empanada hecha con masa de maíz rellena con mole verde espeso, carne de pollo deshebrada o cerdo. Su forma, tamaño y manera de prepararse es idéntica a la empanada de mole amarillo; de hecho, se hacen en el mismo comal una junto a la otra, ya que ambas empanadas son tradicionales de los Valles Centrales. También se conoce como empanada de mole verde.