Diccionario gastronómico

Chirimole

  • Renealmia alpinia
  • Ingrediente
GRAF. cherimole

Frutos y hojas de diversas plantas que son utilizados, sobre todo en ciertas zonas de Oaxaca, para la elaboración de una variedad de mole amarillo. En la sierra Norte de Puebla sus hojas son utilizadas para envolver tamales. Los totonacas acostumbran hacer con los frutos molidos en metate (sin semilla) una especie de masa que consumen con tortillas de maíz. Sus hojas, sobre todo en Puebla y Oaxaca, tienen mucho perfume y son utilizadas para envolver tamales, algunos señalan que los frutos y las hojas aportan cierto picor.

Conocido también como:

  • guasmole o guaxmole
  • wilimole

Conocido en totonaco como:

  • ixquihit 
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