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Resultados de la búsqueda: Pil pil
Piloncillo, panela, panocha o rapadura
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Edulcorante elaborado a base de melcocha prieta o miel de azúcar no clarificada en forma de cono truncado. Los indígenas de la sierra de Puebla exprimen la caña de azúcar en trapiches de madera o metal, cuecen el jugo por varias horas; cuando está espeso lo baten y lo vacían en moldes de barro con forma de triángulo truncado; una vez endurecido lo envuelven en hojas de caña para conservarlo. Es un endulzante fácil de encontrar en los mercados populares. Se utiliza en la mayoría de los dulces regionales de México, pues con él se endulzan la calabaza en tacha, los camotes, las melcochas, las charamuscas y decenas de dulces y postres más. Además de usarlo como endulzante normal, se utiliza también como jarabe para remojar chiles como el chile meco, y así suavizarlos, darles algo de sabor y restarles el picor.
Tamalito de chipilín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Edulcorante elaborado a base de melcocha prieta o miel de azúcar no clarificada en forma de cono truncado. Los indígenas de la sierra de Puebla exprimen la caña de azúcar en trapiches de madera o metal, cuecen el jugo por varias horas; cuando está espeso lo baten y lo vacían en moldes de barro con forma de triángulo truncado; una vez endurecido lo envuelven en hojas de caña para conservarlo. Es un endulzante fácil de encontrar en los mercados populares. Se utiliza en la mayoría de los dulces regionales de México, pues con él se endulzan la calabaza en tacha, los camotes, las melcochas, las charamuscas y decenas de dulces y postres más. Además de usarlo como endulzante normal, se utiliza también como jarabe para remojar chiles como el chile meco, y así suavizarlos, darles algo de sabor y restarles el picor.
Tamal de piloncillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz nixtamalizada mezclada con piloncillo; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Lo acostumbran preparar los indígenas mayos de Sonora.
Tamal de chipilín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se acostumbra en los estados del sureste del país y presenta versiones estatales. En Tabasco se elabora con masa colada, mezclada con hojas de chipilín, caldo y manteca de cerdo, envueltos en hoja de plátano; se acompaña con salsa de jitomate y se espolvorea con queso crema tropical. Mide 10 cm de largo, aproximadamente. En Quintana Roo se prepara de manera similar. En Chiapas se elabora con masa colada, manteca de cerdo y caldo de cerdo o res, mezclada con hojas de chipilín y sal. Se sirve bañado con salsa de jitomate y queso crema tropical. Es un tamal rectangular, envuelto en hoja de plátano y, en ocasiones, de maíz.
Tamal de chepil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, manteca de cerdo batida, caldo de res o pollo y hojas de chepil mezclados; se envuelve en hojas de maíz. Se cuece al vapor y se sirve con salsa de chile pasilla oaxaqueño. En los Valles Centrales de Oaxaca se elabora con hojas frescas de chepil durante la primavera y el verano, que es cuando se consigue la hoja fresca. Estas hojas se ponen a secar para utilizarlas cuando escasean.
Cuachepil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor que se consume cocida y frita con frijoles y cebollas. Denominada así entre los chatinos de Oaxaca. En Sola de Vega se comen cocidas y guisadas con huevo en una salsa de chile Tuxtla, jitomate y cebolla.
Copil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Armado de madera parecido a una parrilla o cama de tablas, que sirve para ahumar chiles.
Chipilín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Armado de madera parecido a una parrilla o cama de tablas, que sirve para ahumar chiles.
Sopa de chipilín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa que contiene cantidades abundantes de chipilín y textales (bolitas de masa), por lo que también se conoce como sopa de chipilín con bolitas. Su preparación va de lo más sencillo hasta lo más complicado: puede estar hecha con agua o caldo de pollo, y estar espesada con algo de masa. Es la sopa chiapaneca por excelencia. Otra versión contiene jitomate molido y las bolitas de masa que pueden estar rellenas del queso producido en la región donde se elabore. En cualquier época del año, pero en especial en la cuaresma, se añaden a la sopa camarones secos salados o tortitas de camarón.
Chipilín con bolitas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa que contiene cantidades abundantes de chipilín y textales (bolitas de masa), por lo que también se conoce como sopa de chipilín con bolitas. Su preparación va de lo más sencillo hasta lo más complicado: puede estar hecha con agua o caldo de pollo, y estar espesada con algo de masa. Es la sopa chiapaneca por excelencia. Otra versión contiene jitomate molido y las bolitas de masa que pueden estar rellenas del queso producido en la región donde se elabore. En cualquier época del año, pero en especial en la cuaresma, se añaden a la sopa camarones secos salados o tortitas de camarón.