Diccionario gastronómico

Tamal de chepil

  • Preparación

Tamal elaborado con masa de maíz, manteca de cerdo batida, caldo de res o pollo y hojas de chepil mezclados; se envuelve en hojas de maíz. Se cuece al vapor y se sirve con salsa de chile pasilla oaxaqueño. En los Valles Centrales de Oaxaca se elabora con hojas frescas de chepil durante la primavera y el verano, que es cuando se consigue la hoja fresca. Estas hojas se ponen a secar para utilizarlas cuando escasean.

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