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Resultados de la búsqueda: Rabo
Chichicamote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta trepadora de la familia de las discordáceas. Se acostumbra el consumo de la raíz hervida sin sal entre los rarámuris del oeste de Chihuahua que la recolectan entre agosto y octubre.
Xonacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl xonacatl, cebolla. Cebollita silvestre, más pequeña que la cebollita de cambray, de sabor agradable, de la cual se reconocen las especies Allium glandulosum y Allium neapolitanum. Los xonacates se producen y consumen localmente, en la sierra Norte de Puebla, en las huastecas, en la región de Los Tuxtlas y en la zona norte del estado de Veracruz, donde se come cocida cuando está tierna. En la Huasteca veracruzana se prepara un guiso de carne enxonacatada y en la Huasteca hidalguense se utiliza para elaborar el chilahuil. En Tuxtla con él se prepara una tortilla de huevo en que se utilizan los bulbos y los rabos picados.
Cebollitas asadas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cebollitas cambray asadas lentamente al carbón o a la plancha, típicas de las taquerías. Se asan solas o rociadas con jugo de limón, aceite y sal y, dependiendo del lugar, pueden o no asarse con rabo. Por lo general se sirven como guarnición con diferentes tacos.
Corvineta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especies de peces emparentadas y semejantes a las corvinas. Algunas de las variedades son Bairdiella armata, Ophioscion strabo, Larimus acclivis y Bairdiella icistia.
Agua del pastor
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa fría que se prepara con agua, jugo de limón, rajas de chiles pasilla de Oaxaca, huevo cocido cortado en trozos, rajas de chile de agua y cebollas de rabo. Hay quienes gustan de sopearla con tortillas. Esta preparación suele encontrarse en Teotitlán del Valle, Oaxaca, en la zona de los Valles Centrales.
Pies o manitas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Despojo blanco de los animales de carnicería: ternera, cordero, cerdo y res. Los pies de carnero o de cordero, deshuesados, chamuscados y cocidos en caldo corto, se bresean, se asan, se fríen y se preparan à la poulette, en fricasé o en ensalada.
Las manitas de cerdo se venden saladas, precocidas y empanadas. Blanqueadas y limpias pueden cocerse en un fondo aromatizado, servirse asadas, cocidas en adobo, breseadas o en vinagreta. En México se consumen en escabeche o empanizadas y fritas.
El pie relleno es una preparación compuesta por pie de cerdo y rabo deshuesado, morcillo y grasa de cerdo cubiertos en una farsa, con perejil esparcido y todo ello envuelto en un redaño.
Los pies de ternera se utilizan sobre todo como fuente de gelatina para bañar preparaciones, pero también se cocinan aparte: deshuesados, limpios y blanqueados, y luego cocidos en caldo blanco, se comen fritos, en curry, à la poulette o empanados y asados, con una salsa diabla o tártara. Las manitas de res solo intervienen en los callos, como complemento; en México se comen preparadas con una vinagreta sobre tostadas de maíz y se le conoce como pata.
Petite marmite
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especie de cocido que se sirve con su caldo en el recipiente de cocción (inicialmente una cazuela de barro), a veces en marmitas individuales de porcelana de fuego. La petite marmite incluye en teoría carne de res, rabo de res, ave, huesos de tuétano y verduras del cocido, así como bolitas de col.
Hochepot
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cocido de Flandes en el que pueden intervenir las orejas y la cola de cerdo, la panceta y el rabo de res, la paletilla de cordero, el tocino salado y todas las verduras del cocido. Pero a menudo el elemento cárnico esencial, y a veces único, es el rabo de res. Las verduras se sirven enteras o en puré.
Antaño era un plato de carne picada, nabos y castañas, cocidas con caldo en un recipiente de barro.
Chorba
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sopa de la cocina árabe, a base de rabos y chuletas de carnero llano en trozos, salteados en aceite con cebollas y jitomates, a los que se suman calabacitas, ajo, tomillo y laurel, se añade agua y se sazona con pimienta roja y pimienta negra.
La chorba puede ser más o menos espesa y acompañarse de garbanzos, cereales, pescado, etc. Antes de servir, se agregan macarrones o fideos. Hay numerosas variantes, según la región. En la cocina de los Balcanes se encuentran preparaciones análogas, como la corba yugoslava y la ciorba rumana o búlgara.