- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 3
Resultados de la búsqueda: Rosca
Día de la Candelaria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fiesta religiosa que se celebra el 2 de febrero de cada año en honor a la virgen de la Candelaria; en este mismo día junto con las festividades de la virgen, se celebra el levantamiento del niño Jesús del nacimiento. También es la fecha en que las personas que encontraron los muñecos en la rosca de reyes del 6 de enero hacen la fiesta a la que se vieron comprometidos. En muchos lugares de México es una festividad religiosa importante. En cada lugar existen maneras diferentes de celebrarla y distintos alimentos que se elaboran para este día, ya sea para convivir o regalar. Por ejemplo, en Acahuato, Michoacán, se preparan los achicaladitos, en el Distrito Federal se acostumbra ofrecer tamales y chocolate con leche.
Canuto nevado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cilindros de hojalata rellenos de nieve. Se preparaban sobre todo a principios del siglo XX en Oaxaca. Cuando se trataba de una ocasión especial como fiestas o bautizos se hacían en forma de peras o pirámides y se servían acompañados por carlitos, muéganos, turrones y roscas.
Bizcotela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Panecillo de huevo, azúcar, harina, almendra, nuez moscada y anís. Para su preparación no se amasan los ingredientes de forma tradicional, sino que los huevos se baten y en el proceso se van incorporando los demás ingredientes. Luego se coloca en un molde la mezcla, se hornea, se corta en forma romboidal o rectangular y se vuelve a hornear a baja temperatura para que tome consistencia rígida y quebrajosa. En las panaderías a esta forma de hornear le llaman bizcochar, de donde deriva el nombre de este pan, que se consume en Yucatán. La bizcotela nevada está cubierta de merengue blanco o rosa. De la misma forma se preparan las roscas nevadas. Otros panes de masa similar son la panetela y el escotafí.
Yagual
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl yahualli. Rosca tejida con mimbre de bejuco, que sirve como base de las jícaras para poder tenerlas en la mesa sin que rueden ni derramen el líquido que contienen.
Agua de azahar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Infusión que originalmente era un concentrado de flores de cítricos, especialmente naranja o limón, y se utilizaba para aromatizar y saborizar preparaciones como galletas, pasteles, almíbares y rompopes. Hoy en día se vende envasada con ingredientes artificiales. De cualquier manera, la utilización del agua de azahar en la cocina ha disminuido considerablemente; de hecho, se considera más un producto cosmético que alimenticio, aunque su uso es necesario en preparaciones tradicionales como el pan de muerto y la rosca de reyes.
Sifón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Botella que contiene, bajo presión, un litro de agua con gas carbónico. El sifón se cierra mediante una cabeza de materia plástica o de metal, enroscada y provista de una palanca que acciona la salida del líquido mediante un tubo que se sumerge en interior de la botella.
El sifón, destinado a servir agua con gas directamente en los vasos, se recarga con agua desenroscando la cabeza, y con gas gracias a unos cartuchos que se encajan en esta cabeza.
El sifón de crema batida, que funciona según el mismo principio, proporciona de forma instantánea una crema batida gracias al gas.
Frasco o tarro
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Recipiente de vidrio de boca ancha, cerrado herméticamente mediante una tapa metálica que se enrosca o una tapa de vidrio provista de una juntura de goma y sostenido por una grapa metálica. Los frascos se emplean para conservar alimentos esterilizados y frutas en almíbar, en vinagre o en aguardiente. Los productos en frascos deben almacenarse en un lugar oscuro.
En las confituras de elaboración casera, los frascos no se cierran con una tapa, sino con una hoja de plástico especial, que se adhiere a las paredes del recipiente, o bien con una película de parafina, pegada en caliente a la superficie de la confitura y protegida por un forro de papel sulfurizado.
Corona
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Disposición de ciertas preparaciones dulces o saladas, cocidas en un molde de savarín (en forma de rosca), colocadas en orla (sobre todo de arroz) o en círculo sobre platón o fuente redonda. El centro suele contener otros alimentos. Los brioches y el pan también pueden moldearse en corona.
Cascanueces
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Instrumento que sirve para romper, mediante presión, las nueces, avellanas y otras frutas de cascara dura. Se trata, frecuentemente, de una pinza de acero cromado, con dos niveles de calibre para poder romper cascarones de grosor distinto. También existen cascanueces de madera, de forma cilíndrica, equipados con un gran tornillo que aplasta la nuez cuando se enrosca.
Candelaria
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fiesta católica (2 de febrero) que conmemora la presentación de Jesús en el Templo y la Purificación de la Virgen. La palabra procede del latín festa candelarum (fiesta de las Candelas) porque ese día se encendían —y se siguen encendiendo— muchos cirios en las iglesias. En Europa la fecha del 2 de febrero coincide también con el inicio de las labores en el campo después de los rigores del invierno. En esta ocasión, en Francia, se comen crepas y buñuelos: platos a base de harina, que, por su forma redonda y su color dorado, podrían simbolizar el sol. La utilización de trigo candeal de la cosecha anterior atraía la bendición sobre la cosecha futura, según se creía antaño.
Existe una serie de supersticiones relacionadas con las crepas tradicionales de la Candelaria. En Borgoña es preciso lanzar una a lo alto del armario para que el dinero no falte durante el año. También se considera que la persona poco diestra, que deja caer una crepa al girarla, tendrá mala suerte.
En México se celebra, junto con las festividades de la Virgen, el levantamiento del niño Jesús del nacimiento. Para la ocasión, las personas que encontraron los muñecos en la rosca de reyes del 6 de enero hacen la fiesta a la que se vieron comprometidos. En cada lugar existen maneras diferentes de celebrarla y distintos alimentos que se elaboran para este día, ya sea para convivir o regalar. Por ejemplo, en Acahuato, Michoacán, se preparan los achicaladitos, en el Distrito Federal se acostumbra ofrecer tamales y chocolate con leche.
Azahar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Flor de una variedad de naranjo, de la familia de las rutáceas. Las flores se maceran y destilan para obtener el agua de azahar, que se prepara industrialmente y se utiliza en gran medida en pastelería y confitería para aromatizar las masas y las cremas. Las flores de azahar también sirven para elaborar bebidas caseras, y su azúcar se emplea en pastelería. Cuando se destilan, las flores de azahar proporcionan un aceite volátil, el nerolí, utilizado en perfumería. En México, el agua de azahar es utilizada en muchas recetas tradicionales, como en algunos atoles de Michoacán, en la rosca de reyes y en el pan de muerto; también se incluye en almíbares de frutas y en ciertos dulces como los limones rellenos de coco.