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Resultados de la búsqueda: Salsa verde
Salsa campesina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa parecida a la salsa mexicana que se prepara con jitomate, cebolla, chile verde o chile de agua, cilantro y aguacates picados; al final se le agrega jugo de limón, orégano y sal. Se consume en el estado de Oaxaca.
Panza en verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de la panza de un animal guisada en salsa verde. En el Distrito Federal y áreas circunvecinas se trata de panza de res cortada en tiras o cuadros pequeños, guisada en una salsa elaborada con chile serrano, tomate, cilantro, ajo y cebolla. En Hidalgo, especialmente en el área que colinda con Nanacamilpa, Tlaxcala, se prepara la panza de borrego en una salsa similar a la del Distrito Federal, y se conoce como panza de borrego. En Tabasco, de la panza de res normalmente se utiliza la parte llamada libro y se cocina en una salsa a la que llaman verde. En Salto de Agua, Chiapas, es un guiso de panza de res, tomate, cebolla, ajo, chipilín, chaya, perejil, hojas de chile amaxito, cilantro y orégano. En Xicotepec de Juárez, Puebla, la panza en pipián es panza de res cocida y cortada que se guisa con una salsa molida de ajo, cilantro, chile serrano y pepitas de calabaza. Esta misma preparación, pero sin las pepitas de calabaza, se consume en la ciudad de Puebla, así como en los estados de Hidalgo y Tlaxcala.
Nopales en salsa de xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales guisados en una salsa de chile verde, ajo, cebolla y xoconostles. Es un guiso casero que se prepara en el altiplano y en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Mole verde o verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopales guisados en una salsa de chile verde, ajo, cebolla y xoconostles. Es un guiso casero que se prepara en el altiplano y en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Salsa de guacamole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa verde cruda a la que se le añade aguacate maduro martajado o totalmente molido. Se utiliza principalmente en el centro del país para acompañar todo tipo de tacos o antojitos. A menudo se usa este nombre para distinguirla del guacamole común, que por lo general lleva más aguacate y pocos chiles picados. Conocida también como salsa de aguacate.
Pescado en verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescado cocinado entero, en filetes o postas en salsa verde. Se prepara con pámpano, mero o esmedregal y una salsa de tomate, cilantro o perejil, chiles serrano y dulce, cebolla, ajo, pimienta, orégano y comino; puede añadirse pimiento verde y orégano, ya que algunos ingredientes pueden variar a gusto de quien lo prepare; se acompaña con arroz blanco. Antiguamente el pescado se marinaba en una mezcla de ajo, pimienta, orégano, comino y jugo de limón antes de cocinarse en la salsa. En los restaurantes de Campeche el guiso tiene el nombre del pescado con el que se prepare, por ejemplo pámpano en verde o mero en salsa verde. Por extensión se acostumbra de manera semejante en Yucatán y Quintana Roo. En Veracruz se prepara una versión diferente a la campechana, a la que se le llama pescado en salsa verde. Se sirve en muchos restaurantes del puerto de Veracruz y la cuenca del Papaloapan, acompañado de frijoles negros refritos.
Enchiladas rioverdenses
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de enchiladas preparadas con tortillas hechas con una masa igual a la de las enchiladas potosinas, untadas con frijoles refritos y rellenas de papas y zanahorias guisadas con chorizo, salsa de jitomate y queso; se adornan con rebanadas de jitomate, cebolla, aguacate y en ocasiones cueritos en vinagre. Son típicas de Río Verde, San Luis Potosí.
Chile verde con xoconostle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe un guiso preparado con salsa verde y chicharrón, xoconostle y cilantro. Se considera un platillo principal para la comida del mediodía y se come con tortillas de maíz. Forma parte de la cocina típica de Guanajuato.
Chile verde del norte
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile fresco color verde claro, de forma triangular y alargada, moderadamente picoso. Mide 16 cm de largo y 6 en su parte más ancha. Como su nombre lo indica, se utiliza en el norte del país y en el sur de Estados Unidos, y en distintas ciudades de la región recibe diversos nombres. Generalmente se asan, se pelan, se desvenan y se dejan enteros, igual que los chiles poblanos, para hacer chiles rellenos. También se cortan en rajas para incluirse en salsas de jitomate. Con él se hace además, el famoso chile con queso, y en general cualquier guiso del norte del país que requiera chile verde. Al madurar se vuelve rojo y se convierte en el llamado chile colorado o chile seco del norte. De él también se obtienen chiles pasados. En varios lugares de la región lo llaman simplemente chile verde. En Chihuahua y Sonora suelen llamarlo chile Magdalena, como el pueblo sonorense, cerca del cual se cultiva este chile a gran escala.
Tamal de chile verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, manteca de cerdo, agua de tequesquite y caldo de cerdo. Se rellena con carne de cerdo en salsa de tomate con chile verde y se envuelve con hojas de maíz. Es típico de Durango.
Tamal de chile verde con queso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con harina de maíz cacahuancentle mezclada con manteca de cerdo batida, polvo para hornear, cremor tártaro y agua de cáscara de tomate; se rellena de queso fresco y una salsa preparada con rajas de chiles poblanos, cebolla fileteada, tomate y consomé de pollo; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.
Verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Salsa hecha con cilantro, chipilín, hojas de chile amaxito, hierba santa, chaya, cebolla, tomate verde, chile dulce y ajo. Todos los ingredientes se cuecen y se muelen hasta obtener una salsa tersa. Se usa como base para el pochitoque, el pejelagarto, la tortuga y la panza en verde, entre otros guisos. Es común que a estos platillos se les denomine “en verde”.
- Forma en la que le llaman al mole verde en el estado de Oaxaca.