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Chile fresco de color verde claro que mide 5 cm de largo y 2 de ancho; en Yucatán se le suele llamar simplemente chile verde, pero en otros lugares se le llama chile verde yucateco, para diferenciarlo de los demás chiles verdes. Seco, se llama chile seco yucateco.

Chile fresco de color verde claro que mide 5 cm de largo y 2 de ancho; en Yucatán se le suele llamar simplemente chile verde, pero en otros lugares se le llama chile verde yucateco, para diferenciarlo de los demás chiles verdes. Seco, se llama chile seco yucateco.

Chile fresco de color verde claro que mide 5 cm de largo y 2 de ancho; en Yucatán se le suele llamar simplemente chile verde, pero en otros lugares se le llama chile verde yucateco, para diferenciarlo de los demás chiles verdes. Seco, se llama chile seco yucateco.

Nombre que recibe un guiso preparado con salsa verde y chicharrón, xoconostle y cilantro. Se considera un platillo principal para la comida del mediodía y se come con tortillas de maíz. Forma parte de la cocina típica de Guanajuato.

Chile fresco color verde claro, de forma triangular y alargada, moderadamente picoso. Mide 16 cm de largo y 6 en su parte más ancha. Como su nombre lo indica, se utiliza en el norte del país y en el sur de Estados Unidos, y en distintas ciudades de la región recibe diversos nombres. Generalmente se asan, se pelan, se desvenan y se dejan enteros, igual que los chiles poblanos, para hacer chiles rellenos. También se cortan en rajas para incluirse en salsas de jitomate. Con él se hace además, el famoso chile con queso, y en general cualquier guiso del norte del país que requiera chile verde. Al madurar se vuelve rojo y se convierte en el llamado chile colorado o chile seco del norte. De él también se obtienen chiles pasados. En varios lugares de la región lo llaman simplemente chile verde. En Chihuahua y Sonora suelen llamarlo chile Magdalena, como el pueblo sonorense, cerca del cual se cultiva este chile a gran escala.

Guiso de carne de cerdo guisada con salsa verde y ejotes, habas verdes, chícharos y papas. La salsa generalmente está hecha con tomate verde, cebolla, ajo y chiles serranos. Es típico de Puebla.

Tamal elaborado con masa de maíz, relleno de hongos clavitos guisados en salsa de tomate. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Es típico entre los nahuas de Milpa Alta, Distrito Federal.

Tamal elaborado con masa de maíz, manteca de cerdo, agua de tequesquite y caldo de cerdo. Se rellena con carne de cerdo en salsa de tomate con chile verde y se envuelve con hojas de maíz. Es típico de Durango.

Tamal elaborado con harina de maíz cacahuancentle mezclada con manteca de cerdo batida, polvo para hornear, cremor tártaro y agua de cáscara de tomate; se rellena de queso fresco y una salsa preparada con rajas de chiles poblanos, cebolla fileteada, tomate y consomé de pollo; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.

Tamal elaborado con harina de maíz mezclada con manteca de cerdo batida, caldo tibio y sal, rellenos con un mole preparado con chile ancho, tomate, hierbabuena y bolillo con guarnición de carne de cerdo y chícharos; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se elabora en Tianguistengo, Hidalgo.

Tamal elaborado con harina de maíz y de arroz, chicharrón molido, manteca de cerdo, relleno de lomo y patas de cerdo guisadas con manteca de cerdo, cebolla, chile poblano, jitomate y aceitunas; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.

Licor de color verde, cuya receta es secreta aunque se puede detectar la presencia de toronjil, anís, hierbabuena y una planta llamada hierba del burro, todas maceradas en aguardiente. Se prepara en Xico, Veracruz, donde también se le conoce como licor verde. Su manufactura es artesanal, y es muy buscado entre los visitantes de la ciudad.