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Tamal zacatecano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz mezclada con caldo y rellena de carne de cerdo, salsa de chile guajillo o colorado, pepitas de calabaza, ajo y comino. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra en Zacatecas.
Tamal de trucha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado a base de trucha con rajas de chile guajillo o verde y nopales que se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se prepara en el estado de Tlaxcala.
Tamal de puerco estilo Nayarit
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, se rellena con carne de cerdo y mole de chile guajillo; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra preparar en Nayarit.
Tamal de pescado bagre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se elabora con pescado bagre sobre hojas de epazote, bañado con una salsa de chile guajillo y adornado con chile de árbol; se envuelve todo en hoja de maíz, se amarra con la misma hoja y se atan los extremos para darle forma de caramelo. Se cuece al vapor o sobre comal. Es típico de Morelos.
Tamal de muerto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz con salsa de amarillo preparada con hierba santa, cebollina, chiles de árbol y guajillo, clavo, ajo, pimienta y jitomate. Se rellena con pollo y se envuelve en hojas de plátano, de forma rectangular, y se cuece al vapor. Se prepara en Totontepec, Oaxaca. Otra variante se confecciona con masa de maíz prieto batida con manteca de cerdo; se rellena con salsa de chile ancho y queso. Se enrolla, se corta en rebanadas y cada porción se envuelve en hojas de maíz. Se cuece al vapor. Aunque se prepara para el día de Muertos, también se elabora para diferentes festividades populares. Es típico de Querétaro.
Tamal de mole con carne de cerdo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz batida con manteca de cerdo y sal, relleno con carne de cerdo deshebrada y un mole preparado con chiles pasilla, guajillo, mulato, anís, ajonjolí, plátano, pasas, galletas de animalitos molidas y canela. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra en Tlaxcala.
Tamal de flor de garambullo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flores de garambullo cocidas en salsa de chile guajillo, perejil, hierbabuena, cebolla, orégano, tomillo y mejorana; se envuelve en hojas de maíz y se cuece en comal. Es típico del estado de Hidalgo.
Tamal de elote de cazuela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de cazuela elaborado con capas intercaladas de granos de elote molidos y cocidos con caldo y manteca de cerdo y mole. Se rellena con cerdo, pollo o res guisados con salsa de chile ancho o guajillo, y se hornea.
Tamal de chihuilín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz batida con manteca de cerdo, relleno de chihuilín y salsa de chile guajillo; se envuelve en hojas de plátano. Se prepara en Coahuila.
Tamal de carne cruda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se prepara en diversas regiones del país. En el centro del país es un tamal de masa de maíz relleno con carne cruda, por lo general cerdo, una salsa o mole. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. La carne se cocina en el interior de la masa, haciéndola más jugosa. En Pinotepa Nacional, Oaxaca, en la región de la Costa, puede ser un tamal de masa de maíz preparado con salsa de chiles costeños y guajillos, jitomates, cebolla, ajo, clavo, pimienta, orégano, rellenos con carne cruda de cerdo marinada con vinagre y sal, envueltos en hoja de plátano, cocinados al vapor.
Tamal de bagre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de bagre con rajas de chile guajillo o chile verde y nopales en hoja de maíz. Se cuece al vapor. Se prepara en el estado de Tlaxcala.
Tamal de ajolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con ajolotes guisados con rajas de chile guajillo, chile verde y nopales. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de Tlaxcala.