- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 4
Resultados de la búsqueda: Enfriar
Dulce de pataxte
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pataxte molido cocido en agua con piloncillo hasta formar un turrón, se deja enfriar mientras se sigue moviendo, después se extiende para cortarse. Este dulce es típico de Tabasco.
Dulce de conserva de Torno Largo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre típico de Torno Largo, Tabasco, que se prepara con limón real hervido en agua y lavado para quitarle el sabor amargo, se cuece en agua con piloncillo, azúcar y un chorrito de limón agrio hasta que se forma una miel espesa. Se deja enfriar y se come como golosina.
Dulce de dátil y nuez
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre de consistencia pastosa, firme y suave, elaborado con dátil, nuez pacana, leche, miel de maíz, azúcar, sal, mantequilla y vainilla. Los ingredientes se cuecen hasta ver el fondo del cazo, se dejan enfriar, el dulce preparado se extiende y se corta en cuadros. Es tradicional de Baja California Sur.
Dulce de cacahuate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Elaboración de cacahuate molido y cocido en miel de piloncillo; esta mezcla se extiende, se deja enfriar y se corta en rectángulos o rombos. Cuando los trozos también se empanizan con cacahuate molido suelen llamarse empanizados de cacahuate. Hay que aclarar que este dulce es diferente a la palanqueta. Es un dulce popular en el área de Comitán, Chiapas. En Pátzcuaro, Michoacán, es un postre preparado con cacahuate y azúcar licuados a los que se les agregan yemas de huevo, leche, harina y canela. El preparado se cuece en una cacerola y se vacía en un platón. Se adorna con canela en polvo y pasas.
Carne rosa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de brazo o albondigón elaborado con carne de cerdo y jamón, mezclados con huevo y pimienta negra. La mezcla se envuelve en manta de cielo y se cuece en agua junto con vinagre blanco y hierbas de olor. El albondigón se deja enfriar y se corta en rebanadas delgadas. Es una preparación festiva, típica de Jalisco.
Zendechó
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida alcohólica elaborada a base de germen de maíz y pulque. Para prepararla se hace un agujero en el suelo y se pone como base un poco de zacatón, y encima granos de maíz amarillo para germinarlo. Cada tercer día se rocían con agua tibia para acelerar la germinación de los granos. Después de 15 días se recoge el germen, se pone a secar al sol, se muele, se pulveriza y se mezcla con agua endulzada con piloncillo. Luego la mezcla se hierve, se deja enfriar, se le añade pulque fuerte y se deja fermentar cinco días. La acostumbran los mazahuas del noroeste del Estado de México y partes de Michoacán.
Bombear
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Acto para enfriar o mezclar líquidos. Se pasan de jícara en jícara o de bote en bote. También se dice trasegar.
Vire vira
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Modo de preparar ciertas carnes, marinándolas en naranja agria con pimienta, orégano, ajo y sal. La carne se dora por ambos lados en una sartén muy caliente, sin que se cuezan por dentro; se retiran, se dejan enfriar y se vuelven a cocer con cebolla frita, de donde deriva su nombre. Se le conoce también como vuelta y vuelta.
Bigotes de bienmesabe
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especie de natilla hecha con leche, azúcar, harina, almendras y yemas de huevo que al enfriarse toma una consistencia parecida al flan, se le da forma de bigotes y se capean con clara de huevo, se fríen y se espolvorean con azúcar y canela.
Besito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce de leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla; todo se cuece lentamente hasta que la mezcla toma consistencia espesa; entonces se retira del fuego y se deja enfriar. Tan pronto se pueda trabajar con las manos, se hacen unas bolitas de aproximadamente 1 cm de diámetro y se revuelcan en nuez picada. El besito más común es el de nuez pacana, aunque con menos frecuencia se hacen también de almendra, chocolate, piñón o avellana. Es típico del estado de Puebla.
Bajicopo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida similar a la horchata, hecha con trigo tierno, clavo, canela, azúcar y agua; el trigo se hierve, se seca y tuesta con canela y clavo, el polvo resultante se cuece en agua, se deja enfriar y se toma con hielo. Es una bebida tradicional entre las familias antiguas de Sonora, aunque hoy en día es bastante difícil de encontrar. También conocido como jipoko.
Atole xoco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole agrio típico de la región mixteca de Puebla. Se prepara con maíz colorado martajado que se deja reposar en agua durante una noche. Al día siguiente se muele fino y se deja reposar por otra noche. Al segundo día se cuela, se cuece y se deja enfriar. Se sirve frío con frijoles hervidos sin caldo. Es un alimento muy refrescante. Quienes lo preparan dicen que sólo el maíz colorado da los resultados requeridos. En Guerrero se elabora también con maíz rojo, y algunas veces se deja agriar por horas; otros grupos originarios lo dejan agriar por días, como los que habitan en la Mixteca; lo acompañan con pasta de pepita de calabaza o frijol ayocote.