Bajar rápidamente la temperatura de una preparación que debe consumirse fría; para conseguirlo, suele colocarse en la parte más fría del refrigerador o, en restauración, en una cámara de enfriamiento rápido. La preparación de ciertos rellenos necesita, además, que los ingredientes se pongan previamente a enfriar en un recipiente sobre hielo picado.
La cuchara bailarina es una cuchara de metal con capacidad de 5 ml, tiene la peculiaridad de poseer un mango largo, generalmente con forma de espiral, pero puede haberlas lisas. Se utiliza para dosificar ingredientes, preparar shots y cocteles en capas, mezclar ingredientes cuando el coctel se prepara directamente en el vaso y enfriar copas y vasos utilizándola para girar el hielo en su interior. Cuando la cuchara se gira desde la punta para mezclar parece que baila, de ahí que se le conozca como cuchara bailarina.
Un garapiñero es una persona dedicada a garapiñar o caramelizar con azúcar, semillas, frutos secos y otro tipo de alimentos, de forma ambulante. Los garapiñeros generalmente se ubican en alguna banqueta con un carrito, el cual está previsto de una fuente de calor y un perol metálico, de acero o cobre. En dicho sartén cóncavo vierten el azúcar, esperan a que caramelice y añaden los frutos secos. El proceso se repite hasta que las semillas quedan garapiñadas. Posteriormente, se dejan enfríar en un lugar ventilado y se guardan en bolsas individuales para su venta.
Ellos suelen vender nuez, cacahuate o ajonjolí garapiñados. Sin embargo en la actualidad es posible encontrar semillas de girasol, amaranto, almendra y hasta coco. También son conocidos como garrapiñeros.
Un garapiñero es una persona dedicada a garapiñar o caramelizar con azúcar, semillas, frutos secos y otro tipo de alimentos, de forma ambulante. Los garapiñeros generalmente se ubican en alguna banqueta con un carrito, el cual está previsto de una fuente de calor y un perol metálico, de acero o cobre. En dicho sartén cóncavo vierten el azúcar, esperan a que caramelice y añaden los frutos secos. El proceso se repite hasta que las semillas quedan garapiñadas. Posteriormente, se dejan enfríar en un lugar ventilado y se guardan en bolsas individuales para su venta.
Ellos suelen vender nuez, cacahuate o ajonjolí garapiñados. Sin embargo en la actualidad es posible encontrar semillas de girasol, amaranto, almendra y hasta coco. También son conocidos como garrapiñeros.