- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 4
Resultados de la búsqueda: Longaniza
Frijoles maneados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles refritos con manteca de cerdo o aceite y mezclados con queso asadero o Chihuahua. Los frijoles se “manean” aplastándolos en la cazuela para machacarlos y refreírlos. Existen variantes a las que se les agregan chorizo o longaniza; se sirven con algún chile y con tortillas de harina. Son típicos de los estados del norte del país, en especial de Sonora y Chihuahua. Se comen solos o acompañados con huevos revueltos, machaca y carne asada, entre otros platillos. Es la forma en que más se consume frijol en la región. En Sonora, algunas recetas incluyen cebolla, aceite, leche, chile colorado y quesillo, queso asadero o Chihuahua. Por lo regular, a los frijoles refritos con queso se les llaman frijoles refritos sonorenses o de Sonora; cuando tienen chile reciben el nombre de frijoles adobados.
Entremés ranchero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que generalmente se sirve como botana; contiene carnitas, chicharrón, guacamole, trozos de longaniza o chorizo y ensalada de nopales, en ocasiones con rebanadas de queso panela o queso fresco. Por lo regular se coloca en el centro de la mesa y, por separado, tortillas de maíz y salsas picosas. Es un entremés muy común en los restaurantes de comida mexicana del centro del país. Las porciones son generosas, pues está pensado para que se comparta. Cada comensal hace sus propios tacos, de acuerdo con su preferencia.
Enchiladas del suelo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de tortillas frotadas con salsa de chile colorado, condimentadas con orégano y comino, pasadas por manteca de cerdo, rellenas de chorizo y adornadas con lechuga, rábano, calabacitas y papas cocidas y fritas. Son tradicionales en Culiacán, Sinaloa, donde se venden en puestos y en el mercado Juan Izábal por las tardes, para la cena. También se pueden encontrar en otras ciudades del estado como Mazatlán. En Sonora, sin embargo, se dice que antiguamente las enchiladas del suelo se consumían en las haciendas de esa entidad.
Son tortillas fritas previamente empapadas con una salsa de chile colorado, se les añade longaniza, papas picadas y encima otra tortilla; luego se cubren con salsa de jitomate y se espolvorean con queso. En otra versión, la masa se prepara con polvo para hornear, sal y queso, para que se obtengan tortillitas gruesas, éstas se bañan en salsa de chile colorado, se adornan con queso, cebolla y lechuga, se acomodan en capas rociándolas con vinagre y por último se les colocan aceitunas.
Molote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de tortillas frotadas con salsa de chile colorado, condimentadas con orégano y comino, pasadas por manteca de cerdo, rellenas de chorizo y adornadas con lechuga, rábano, calabacitas y papas cocidas y fritas. Son tradicionales en Culiacán, Sinaloa, donde se venden en puestos y en el mercado Juan Izábal por las tardes, para la cena. También se pueden encontrar en otras ciudades del estado como Mazatlán. En Sonora, sin embargo, se dice que antiguamente las enchiladas del suelo se consumían en las haciendas de esa entidad.
Son tortillas fritas previamente empapadas con una salsa de chile colorado, se les añade longaniza, papas picadas y encima otra tortilla; luego se cubren con salsa de jitomate y se espolvorean con queso. En otra versión, la masa se prepara con polvo para hornear, sal y queso, para que se obtengan tortillitas gruesas, éstas se bañan en salsa de chile colorado, se adornan con queso, cebolla y lechuga, se acomodan en capas rociándolas con vinagre y por último se les colocan aceitunas.
Embutidos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tripa rellena con carne picada, generalmente de cerdo o de alguna carne semejante. En particular, en Chiapas la tradición de los embutidos data desde los inicios del Virreinato, la forma de prepararlos tiene una marcada influencia francesa y alemana, desde entonces se elaboran en San Cristóbal de Las Casas, donde está muy arraigado su consumo, así como en Teopisca, Comitán y Ocosingo. En la preparación de algunos embutidos se utiliza el arrayán, que les da un toque local; así se preparan butifarras, chorizo, longaniza, moronga, queso de puerco e incluso salchichas estilo francés, jamones serranos, mortadelas y chorizos tipo español.
Chancla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Panecillo preparado con masa de harina de trigo fermentada con pulque, con forma de chancla o lengüeta. Su consistencia y textura recuerdan al pan árabe. Las chanclas tienen centro inflado, lo que permite abrirlas y rellenarlas. Con este nombre también se conoce al antojito elaborado con dicho pan relleno de lechuga, cebolla y aguacate, todos rebanados en fino, que se cubre con bastante salsa caliente elaborada con jitomate, chiles guajillo y chipotle, cebolla, ajo, longaniza y comino; fungen como el alimento principal de una cena tradicional. Aunque es un pan tradicional en la ciudad de Puebla, actualmente sólo unas cuantas panaderías poblanas lo elaboran. Existen de dos tamaños y ambos se ocupan de igual manera. Las chanclas chicas miden, en promedio, 9 cm de largo por 6.5 cm de ancho. Se hacen principalmente para reuniones y fiestas, a manera de bocadillos. Se venden por bolsa. Las chanclas grandes miden aproximadamente 17 cm de largo por 9 de ancho, y se venden por pieza.
Tacos al carbón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz rellenas con bistec de carne de res o de cerdo asado al carbón. Una vez asada la carne, se pica finamente en una tabla y se forma el taco para que el comensal lo condimente a su gusto. La cocción al carbón transmite a la carne un sabor ahumado y quema ligeramente partes diminutas del relleno. Se acostumbra condimentarlo con jugo de limón, cebollas curadas, cilantro y salsa picante. Se le puede añadir quesillo, nopales asados o fritos, o longaniza frita. Se sirven con una o dos tortillas.
Vinagre de yema
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Vinagre que se elabora fermentando cáscaras de piña o plátano en agua con azúcar, durante 15 o 20 días. Se utiliza mucho en embutidos como la longaniza y el chorizo. Se dice que es un vinagre tan noble, que los embutidos preparados con él no son indigestos aunque estén muy condimentados. Es típico de los estados de Zacatecas y San Luis Potosí, donde también se le conoce como vinagre de olla.
Angaripola
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antiguo platillo cuya característica fue la utilización de chorizo y longaniza, además de, casi siempre, la mezcla de dos o más tipos de carne; todos los ingredientes del platillo se colocaban dentro de una cazuela y se acomodaban a manera de pastel por capas. En desuso actualmente, se acostumbró en el siglo XIX, y prácticamente no aparece en ningún libro del México contemporáneo.
De acuerdo con El cocinero mexicano, existieron varios tipos de angaripolas, las gallinas con angaripola elaboradas con manitas de puerco, jamón y gallina; todos los ingradientes se freían y se adornaban con rebanadas de jitomate; otros ingredientes utilizados eran pimienta, canela, semillas de cilantro, pasas, almendras, piñones, cebolla y perejil. La angaripola con pies de puerco contenía lomo, pulpa y chorizo de cerdo, gallina y manteca de cerdo; adornado con rodajas de jitomate, ajo, perejil, alcaparras, chilitos y aceitunas; la mezcla contenía azafrán, pimienta, clavo y semillas de cilantro molidas.
Migas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Plato de origen popular preparado con pan seco desmenuzado y frito en aceite o grasa junto a otros ingredientes. Se aromatizan con ajo, pimentón o hierbas aromáticas.
En México se trata de una preparación que, dependiendo de la región, se elabora con trozos de pan viejo, ajo picado, longaniza, chorizo o tocino, huevo y queso, todo cocido y servido caliente.