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Resultados de la búsqueda: Mate
Cimate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Raíz del frijol ayocote. Se utiliza como potencializador del pulque, pues le aporta viscosidad y consistencia. Conocido en náhuatl como címatl.
Caldillo de jitomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Raíz del frijol ayocote. Se utiliza como potencializador del pulque, pues le aporta viscosidad y consistencia. Conocido en náhuatl como címatl.
Pan tomate o pan con tomate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialidad catalana (pa amb tomàquet) consistente en untar con la pulpa de un jitomate maduro rebanadas de pan, especialmente de pan rústico (pa de pagès). Se le añade sal y aceite de oliva y se acompaña con carnes (especialmente jamón: pa amb tomàquet i pernil) o quesos. Combina muy bien con el cava.
Mate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Arbusto originario de América del Sur, de la familia de las aquifoliáceas, llamado “acebo del Paraguay” y “yerba mate”. Sus hojas secas, tostadas y pulverizadas dan lugar, en infusión, a una bebida tónica, rica en cafeína, que también lleva el nombre de “mate” o “té de los jesuitas”.
Esta infusión, muy consumida en Brasil y todavía más en Argentina, se aromatiza en algunas ocasiones con limón, leche o alcohol.
Matelote
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Estofado de pescado (por lo general de agua dulce: anguila, carpa, lucio, trucha, sábalo) preparado con vino tinto o vino blanco con diversos aromatizantes. La matelote es una receta corriente en Francia (en las regiones del Loira y del Ródano, en Languedoc y Aquitania). Existen distintas elaboraciones regionales.
Existe una matelote elaborada con pescados marinos, típica del litoral normando, que se prepara con rodaballo, rubio, congrio, rémol, etc. En primer lugar se flambea al calvados, luego se cuece en sidra, se liga con mantequilla y se le añaden camarones y mejillones u ostras.
Por extensión, el modo de preparación en matelote (en su origen, plat de matelots [plato de marineros]) también se aplica a los sesos, al salteado de ternera y a los huevos duros o escalfados. Las matelotes suelen presentar una guarnición formada por cebolletas, hongos y cubos de tocino, a veces con camarones en caldo corto, y pan frito.
Tomate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto también conocido como tomate verde o tomatillo, es un género de Physalis, originario de México, de la familia de las solanáceas, de frutas esféricas de color verde brillante, de carne firme, densa y ácida. El tomate es poco energético (32 kcal o 1,344 kJ por 100 g), poco azucarado (4 g por 100 g) y rico en niacina (2 mg por 100 g). Es de uso muy variado en la cocina mexicana, e indispensable como base de las salsas verdes crudas, cocidas o asadas para usar en la mesa o preparar chilaquiles o enchiladas verdes. Se consume en especial en el centro de México. En España y otros países de América Latina se le conoce con este nombre al jitomate.
Amanita cesárea u hongo tecomate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Hongo silvestre comestible muy apreciado por su carne y su aroma. De sombrero globoso a plano, color naranja, por lo que también se le conoce como oronja en algunas partes de Europa. Mide de 10 a 15 cm de diámetro, es liso y ligeramente pegajoso. Su carne amarilla, es de buen sabor.
Le gusta el calor y soporta incluso una cierta sequía, crece en los bosques desde verano hasta otoño, sobre todo en lugares con abundante hojarasca y soleados, como en bosques de pino o encino. Cuando se recoge joven, no hay que confundirla con la Amanita phalloides (mortal), o con la amanita matamoscas, o falsa oronja (muy tóxica). El color de las láminas y del pie, de un amarillo dorado intenso, permite distinguirla de ésta. Además, en la base del pie la amanita cesárea posee una volva carnosa, amplia y muy blanca, que contrasta con su color (la cual no aparece en la amanita matamoscas, que tiene bulbo, no volva).
Cuba
- Diccionario: Glosario digital de vino
Hongo silvestre comestible muy apreciado por su carne y su aroma. De sombrero globoso a plano, color naranja, por lo que también se le conoce como oronja en algunas partes de Europa. Mide de 10 a 15 cm de diámetro, es liso y ligeramente pegajoso. Su carne amarilla, es de buen sabor.
Le gusta el calor y soporta incluso una cierta sequía, crece en los bosques desde verano hasta otoño, sobre todo en lugares con abundante hojarasca y soleados, como en bosques de pino o encino. Cuando se recoge joven, no hay que confundirla con la Amanita phalloides (mortal), o con la amanita matamoscas, o falsa oronja (muy tóxica). El color de las láminas y del pie, de un amarillo dorado intenso, permite distinguirla de ésta. Además, en la base del pie la amanita cesárea posee una volva carnosa, amplia y muy blanca, que contrasta con su color (la cual no aparece en la amanita matamoscas, que tiene bulbo, no volva).
Bodega
- Diccionario: Glosario digital de vino
Hongo silvestre comestible muy apreciado por su carne y su aroma. De sombrero globoso a plano, color naranja, por lo que también se le conoce como oronja en algunas partes de Europa. Mide de 10 a 15 cm de diámetro, es liso y ligeramente pegajoso. Su carne amarilla, es de buen sabor.
Le gusta el calor y soporta incluso una cierta sequía, crece en los bosques desde verano hasta otoño, sobre todo en lugares con abundante hojarasca y soleados, como en bosques de pino o encino. Cuando se recoge joven, no hay que confundirla con la Amanita phalloides (mortal), o con la amanita matamoscas, o falsa oronja (muy tóxica). El color de las láminas y del pie, de un amarillo dorado intenso, permite distinguirla de ésta. Además, en la base del pie la amanita cesárea posee una volva carnosa, amplia y muy blanca, que contrasta con su color (la cual no aparece en la amanita matamoscas, que tiene bulbo, no volva).