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Resultados de la búsqueda: Merengue
Sopa borracha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre hecho con marquesotes bañados en miel envinada con jerez o ron, ingrediente que le da nombre. Los marquesotes empapados se colocan en un molde o platón formando capas y entre éstas se agregan pasitas, coco rallado, almendras, piñones o cualquier fruta seca y se deja reposar. Finalmente se decora la superficie con los mismos ingredientes. Es un postre clásico en la comida, en el Sotavento de Veracruz. En Alvarado y Tlacotalpan suelen adornar la superficie con merengue y hornearlo poco tiempo para darle color.
Sequillos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Merengues horneados que se elaboran con azúcar, mantequilla, claras de huevo y nuez picada. Se acostumbran en Papantla, Veracruz.
Pastel de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre cuya masa se elabora con harina de trigo, polvo para hornear, mantequilla, panela o piloncillo, huevo y leche. Se hornea y se rellena con una mezcla (similar a una mermelada) de pulpa de piña, coco y limón rallados, se cubre con un merengue italiano y se adorna con nuez pacana. Se acostumbra comer en Tuxtepec, Oaxaca, donde los pasteles de piña son muy populares debido a que ese estado es un gran productor de piña.
Panal de azúcar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce yucateco similar a los merengues del centro del país elaborado con claras de huevo batidas con azúcar y agua de rosas. Se hornean en un molde ovalado, por lo que al desmoldarlos quedan esponjados y con forma similar a un panal de abejas. Se producen de colores blanco o rosa y antiguamente se les conocía como marquesotes.
Pan
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Alimento que se obtiene mediante el horneado de una masa o pasta que generalmente se amasa y se fermenta, aunque en ocasiones uno o ambos procedimientos se omiten. Los ingredientes básicos son harina y agua; generalmente se añaden levadura y sal. En México tradicionalmente se hornean en hornos de piedra o de barro, aunque en la actualidad se utilizan sobre todo hornos industriales. La panadería mexicana se divide en dos grandes grupos: los panes de dulce y los de sal. Con la llegada de los españoles al territorio mexicano, también llegaron el trigo y la tradición de producir pan. Los frailes empezaron a fabricar hogazas planas similares a tortillas muy gruesas; con el tiempo se comenzaron a hornear bolillos, cocoles y pan de agua o pan español; tiempo después nació la gran variedad de pan de dulce que ahora existe. La historia de la introducción del trigo en México es un tanto confusa: una de las versiones indica que pudo haber llegado en los envíos que se mandaban de España como parte de la respuesta a una petición que hizo Cortés a la Corona española en 1525; otra versión refiere que algunos soldados españoles encontraron en sus navíos granos de trigo y los sembraron, y una más atribuida al cronista Francisco López de Gómara relata que un esclavo africano de Cortés encontró tres granos de trigo, los sembró en el huerto de la casa (hoy ubicada en la calle de Ribera de San Cosme número 66) y que de ahí obtuvo una cosecha de 136 granos. Los primeros cultivos formales de trigo se localizaron en poblados aledaños a la Ciudad de México. El despojo de tierras y la imposición de la siembra de trigo fue una constante en la época virreinal, debido a que los indígenas se negaban a sembrar el grano de trigo y sólo sembraban maíz. En el último tercio del siglo XVI, en México ya se producían dos tipos diferentes de panes de trigo: el pambazo, confeccionado con la llamada harina de moyuelo (salvado bien molido), y el pan floreado, hecho con harina más blanca y fina. Al final de ese siglo existían reglamentos que prohibían el uso de dos harinas diferentes en la elaboración del pan. Más tarde surgieron decretos que controlaban los precios, tamaños y formas de vender el pan. Como ejemplo podemos citar la prohibición de venderlo en las pulquerías. A través de los años, poco a poco México adquirió una cultura panadera propia, que se enriqueció ampliamente con las aportaciones de extranjeros, en especial franceses, españoles e italianos que instalaron panaderías familiares en distintos poblados y ciudades de México.
A esta influencia se agregó el ingenio y la habilidad de los mexicanos, quienes inventaron formas nuevas, así como nombres peculiares para cada pan, con lo que lograron la gran diversidad de panes que conocemos hoy en día. La forma de trabajar la masa no cambió mucho en varios siglos y fue hasta 1920 cuando se empezaron a utilizar las amasadoras mecánicas, lo que facilitó el trabajo y diversificó la producción. Tradicionalmente las panaderías estaban equipadas con un horno hecho de adobe o de ladrillos, que era alimentado con leña. Trabajaban tres maestros panaderos: uno de pan blanco, otro de pan de dulce y un pastelero, todos ellos con sus segundos oficiales y medios oficiales. En la actualidad, en diversos pueblos y comunidades e incluso en la Ciudad de México, existen todavía panaderías rústicas que conservan elementos y formas de elaboración similares a las que se practicaban hace 200 años, por ejemplo las mesas para el amasado, para palotear la masa y para el corte y formado del pan, así como el uso de hornos de tabique. No obstante, a causa del crecimiento demográfico el pan comenzó a elaborarse en panaderías grandes e industrializadas, por lo que se han dejado de preparar algunas variedades. En todas las regiones de México se elaboran diferentes tipos de pan, así como panes típicos. Existen panes que se elaboran y consumen de forma cotidiana como las conchas, las orejas, las corbatas, las hojaldras, los cuernos y los cocoles, así como panes de fiesta especiales para las fiestas patronales, como el pan de fiesta de San Juan Totolac, Tlaxcala, o para celebraciones específicas como el pan de muerto y la rosca de reyes.
Pan nevado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce que puede tener diferentes formas. Por lo general se decora la superficie con merengue blanco de clara de huevo y azúcar glass, lo que recuerda a la nieve, de donde deriva su nombre. Conocido también como nevado.
Gaznate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce popular de forma cilíndrica, elaborado con una pasta de harina de trigo similar a la de los buñuelos, que se fríe y se rellena con merengue. Se consume en los estados del centro del país y en Oaxaca. Su venta es ambulante, aunque también se encuentra con frecuencia en las dulcerías. Recibe este nombre por su forma, ya que la tráquea también es conocida como gaznate.
Duquesa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Dulce de coco rallado teñido de amarillo con el que se elabora una tortilla de unos 6 cm de diámetro, se dobla como una quesadilla para rellenarla con un dulce de leche de textura similar a la cajeta. En ocasiones se decora con una pasita en el centro. Es especialmente popular entre la mercancía exhibida en diversas dulcerías del centro de Toluca.
- Empanada rellena con merengue de coco que contiene yemas de huevo, harina y almendras. Se consume en la región de Los Tuxtlas, Veracruz.
Casquito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce o golosina que consiste en un merengue cubierto con coco sobre una galleta que tiene forma de concha. Se elabora en Oaxaca.
Cubierta de jerez para panqué
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Rebanadas de panqué comercial remojadas en jerez cubiertas de claras de huevo batidas a punto de turrón, endulzadas con azúcar y perfumadas con vainilla; se hornea en un molde cuyo fondo se cubre con un jarabe hecho con agua, azúcar y canela, hasta que el merengue se dora. Es una preparación de herencia española. Ésta es una manera fácil y sencilla de preparar un postre de un pan o panqué comercial.
Copitas de chicozapote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación cremosa hecha a base de harina cernida, azúcar, yemas de huevo, canela, leche y chicozapotes. Se pone a hervir la mezcla hasta el punto de crema, se retira y ya fría se vacía en copitas y se cubre con merengue hecho de claras y azúcar. Se adorna con naranja cristalizada picada finamente. Dulce veracruzano de la región del Sotavento.