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Resultados de la búsqueda: Pollo
Pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cría de un ave, en especial de una gallina. Es una de las aves de mayor consumo en el país, empleada en caldos y guisos diversos. En México el color de los pollos es, generalmente, más amarillo que en otros países, ya que son alimentados con flores de caléndula o cempasúchil, que son de color amarillo y le otorgan al ave esta característica. Casi todas las partes del pollo se utilizan para consumo humano. El huacal es la parte que queda del pollo cuando se han quitando las piernas, muslos, pechuga y rabadilla; es decir, el espinazo, que a veces incluye las alas. Su costo es bajo y, aunque contiene carne, casi siempre se usa en caldos y sopas para darles sabor.
El muslo, conocido como pospierna en el sureste, es una de las piezas más gustadas del ave. A veces no se separa de la pierna, sino que se venden como una sola pieza. Las patas se emplean para dar sabor a los caldos. Contienen muchas vitaminas, no tienen grasa y su costo es muy bajo. La pechuga es la parte más codiciada y cara del pollo, ya que contiene más carne, aunque resulta seca e inclusive algo desabrida. Dependiendo de la región se vende entera, deshuesada, en bisteces o aplanada. Se utiliza en platos fuertes como moles, adobos, empanizada, frita o asada. Una buena parte del pollo se deshebra para emplearse como relleno de tacos, enchiladas y otros antojitos.
El pescuezo puede venderse junto con la cabeza, a la cual sólo se le corta el pico y la cresta. Se incluye en caldos y sopas para dar sabor y su costo es bajo. En las rosticerías populares de México se venden también los pescuezos asados. La pierna es una carne oscura muy sabrosa, que al cocerse queda muy suave. Se emplea en cocidos, caldos, guisos o empanizada. La rabadilla es la parte trasera o cola; contiene mucho hueso y grasa. Se utiliza para darle sabor a los caldos y sopas. Las vísceras del ave son muy solicitadas, ya que sirven para completar caldos y sopas, incluirse en el arroz o hacer tacos; el corazón se pone en sopas y caldos, igual que el hígado, las mollejas y las tripas.
Pollo a la cubana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cría de un ave, en especial de una gallina. Es una de las aves de mayor consumo en el país, empleada en caldos y guisos diversos. En México el color de los pollos es, generalmente, más amarillo que en otros países, ya que son alimentados con flores de caléndula o cempasúchil, que son de color amarillo y le otorgan al ave esta característica. Casi todas las partes del pollo se utilizan para consumo humano. El huacal es la parte que queda del pollo cuando se han quitando las piernas, muslos, pechuga y rabadilla; es decir, el espinazo, que a veces incluye las alas. Su costo es bajo y, aunque contiene carne, casi siempre se usa en caldos y sopas para darles sabor.
El muslo, conocido como pospierna en el sureste, es una de las piezas más gustadas del ave. A veces no se separa de la pierna, sino que se venden como una sola pieza. Las patas se emplean para dar sabor a los caldos. Contienen muchas vitaminas, no tienen grasa y su costo es muy bajo. La pechuga es la parte más codiciada y cara del pollo, ya que contiene más carne, aunque resulta seca e inclusive algo desabrida. Dependiendo de la región se vende entera, deshuesada, en bisteces o aplanada. Se utiliza en platos fuertes como moles, adobos, empanizada, frita o asada. Una buena parte del pollo se deshebra para emplearse como relleno de tacos, enchiladas y otros antojitos.
El pescuezo puede venderse junto con la cabeza, a la cual sólo se le corta el pico y la cresta. Se incluye en caldos y sopas para dar sabor y su costo es bajo. En las rosticerías populares de México se venden también los pescuezos asados. La pierna es una carne oscura muy sabrosa, que al cocerse queda muy suave. Se emplea en cocidos, caldos, guisos o empanizada. La rabadilla es la parte trasera o cola; contiene mucho hueso y grasa. Se utiliza para darle sabor a los caldos y sopas. Las vísceras del ave son muy solicitadas, ya que sirven para completar caldos y sopas, incluirse en el arroz o hacer tacos; el corazón se pone en sopas y caldos, igual que el hígado, las mollejas y las tripas.
Pollo a la Valentina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con piezas de pollo cocidas y pasadas por una salsa de jitomates asados, cebolla, ajo, vinagre blanco y vinagre de chiles jalapeños. Las piezas se fríen y se sirven acompañadas de papas cocidas y fritas, rajas de chiles jalapeños en vinagre y hojas de lechuga. Se come típicamente con birote y es una preparación típica de Guadalajara, Jalisco. Se trata de una receta original de la fonda donde cocinaba Valentina Santos Oropeza, a principios del siglo XX.
Pibipollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de pollo que se cuece en el pib. Es un platillo similar a un tamal o pan. Las piezas de pollo se colocan en un molde forrado con hojas de plátano y masa de maíz. Sobre ellas se colocan las piezas de pollo sin hueso, guisadas en un recado de achiote, pimientas de Castilla y Tabasco, ajo, epazote, jitomate y chile habanero. Se tapa con más masa de maíz, hojas de plátano y se cuece en el pib. Este guiso es tradicional del día de Muertos. Se acostumbra acompañar con atole nuevo, chocolate o chorreado, y tanchucuá. Se prepara en Campeche y Yucatán. Conocido también como pibil pollo.
Repollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de pollo que se cuece en el pib. Es un platillo similar a un tamal o pan. Las piezas de pollo se colocan en un molde forrado con hojas de plátano y masa de maíz. Sobre ellas se colocan las piezas de pollo sin hueso, guisadas en un recado de achiote, pimientas de Castilla y Tabasco, ajo, epazote, jitomate y chile habanero. Se tapa con más masa de maíz, hojas de plátano y se cuece en el pib. Este guiso es tradicional del día de Muertos. Se acostumbra acompañar con atole nuevo, chocolate o chorreado, y tanchucuá. Se prepara en Campeche y Yucatán. Conocido también como pibil pollo.
Repollo en vinagre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en repollo cortado en tiras finas que se maceran en vinagre, agua, sal, azúcar, orégano y, en ocasiones, puede añadírsele un poco de zanahoria rebanada y chiles jalapeños. Todo se deja macerar por lo menos una hora y se puede mantener en buen estado por varios días en un frasco de vidrio. Esta preparación es muy popular en el Istmo de Tehuantepec y se acostumbra agregarlo a las garnachas y al pollo garnachero de la región.
Pollo enlodado o pollo al barro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variante del pato enlodado, la cual consiste en cubrir con lodo o barro un pollo, hornearlo y después retirar la capa de lodo que lo cubre para quitarle las plumas. Se acostumbra en algunos lugares del centro del país, especialmente en el norte del valle de Cuautitlán, Texcoco, Estado de México. En la región costeña de Oaxaca el pollo se coloca en una charola, se baña con una salsa de chile guajillo, orégano, tomillo, pimienta, ajo y sal y se cubre con una manta o papel aluminio; se cubre con barro y se cuece en horno de leña.
Pastel de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variante del pato enlodado, la cual consiste en cubrir con lodo o barro un pollo, hornearlo y después retirar la capa de lodo que lo cubre para quitarle las plumas. Se acostumbra en algunos lugares del centro del país, especialmente en el norte del valle de Cuautitlán, Texcoco, Estado de México. En la región costeña de Oaxaca el pollo se coloca en una charola, se baña con una salsa de chile guajillo, orégano, tomillo, pimienta, ajo y sal y se cubre con una manta o papel aluminio; se cubre con barro y se cuece en horno de leña.
Molleja de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Estómago del pollo, que pesa entre 50 y 80 gramos; igual que el hígado, se compra por separado y su costo es muy bajo. Una vez limpio, se corta finamente y se agrega a caldos, sopas y arroces.
Mixiote de nopales con pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de nopalitos y pollo con ajo, cebolla, xoconostles, chiles morita y epazote envueltos en hojas de mixiote. Se acostumbran en Colima.
Hígado de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Víscera del pollo, de carne muy suave y pastosa al cocerse, que pesa entre 30 y 50 gramos. Se emplea en sopas, comidas para bebés y enfermos. Se prepara frito o cocido. En algunos estados se regala cuando se compran ciertas partes del pollo, mientras que en el Distrito Federal se compra por separado.
Enchiladas de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas rellenas de queso y cebolla servidas con una pieza de pollo a un lado. La salsa generalmente es de chile colorado, ajo, cebolla y jitomate; se adornan con chiles en vinagre, zanahoria, lechuga y papa. Son típicas de Guanajuato.