Diccionario gastronómico

Pollo enlodado o pollo al barro

Variante del pato enlodado, la cual consiste en cubrir con lodo o barro un pollo, hornearlo y después retirar la capa de lodo que lo cubre para quitarle las plumas. Se acostumbra en algunos lugares del centro del país, especialmente en el norte del valle de Cuautitlán, Texcoco, Estado de México. En la región costeña de Oaxaca el pollo se coloca en una charola, se baña con una salsa de chile guajillo, orégano, tomillo, pimienta, ajo y sal y se cubre con una manta o papel aluminio; se cubre con barro y se cuece en horno de leña.

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