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Resultados de la búsqueda: Sodio
Gorditas de horno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación con diversas variantes en el país. En Valle de Allende, Chihuahua, son de masa de maíz martajado, leche agria, manteca de cerdo, sal, queso y polvo para hornear; se cuecen en horno de adobe. Se conservan por mucho tiempo en buenas condiciones. Su consumo comenzó con el inicio de las haciendas agrícolas y ganaderas del estado; es decir, las mujeres las preparaban para los hombres que iban a trabajar al campo. Se recalientan para comerse acompañadas con leche, café o carne seca.
En Durango se trata de pequeñas tortillas gruesas de maíz, cocidas por ambos lados y rellenas con diversas preparaciones como frijoles con queso, picadillos de carne, rajas, chicharrón y nopales. Es un antojito muy popular, fácil de encontrar en los lugares públicos. Forma parte del desayuno y almuerzo de albañiles, obreros, campesinos y demás trabajadores en los pueblos de la entidad. En Santa María Acapulco, San Luis Potosí, son elaboradas con masa de nixtamal mezclada con piloncillo, queso fresco, canela, leche, jugo de limón, bicarbonato de sodio y vinagre. Se forman tamborcitos o figuras de animales, estrellas, lunas, etc. Se cuecen sobre el comal y luego se hornean para ser colgadas sobre los arcos de carrizo que forman el altar de ofrendas.
Gloria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Foto: Dulces de leche, glorias. (Archivo Gráfico Larousse).
Dulce preparado con leche de cabra, azúcar, vainilla, miel de maíz, nuez pacana y bicarbonato de sodio. Todo se cuece en un cazo de cobre hasta que la mezcla espesa, se deja enfriar y con ella se hacen bolitas que se envuelven en papel celofán rojo. Es el dulce más famoso de Nuevo León, y se elabora en Linares.
Garbanzos en miel o garbanzos enmielados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce de garbanzos cocidos en agua con bicarbonato de sodio y bañados con una miel de piloncillo, canela, trocitos de piña y anís. Son típicos de Oaxaca. Se comen solos o acompañados de arroz con leche.
Garapiña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida similar al tepache, pero con un sabor más suave y tono más claro. Se prepara con pulpa de piña mezclada con azúcar y agua que se deja fermentar durante varios días. Su origen data de 1928, cuando el señor Lorenzo Pérez Salgado la vendía frente al palacio municipal de Toluca, Estado de México. En la actualidad se vende en el portal Belisario Domínguez, donde existe un puesto propiedad de su hijo. Sin embargo, también se consume en otros lugares. En Pátzcuaro, Michoacán, se prepara con piña, piloncillo, tamarindo, limón y canela. Se sirve con un pedacito de piña y hielo, o con una pizca de bicarbonato de sodio y se agita con una cuchara.
Dulce de naranja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con naranjas agrias peladas, cortadas y remojadas en agua caliente para quitarle lo agrio a la pulpa y las semillas, y lo amargo a la cáscara blanca; este paso se repite varias veces, hasta quitarle el mal sabor que pueda tener. Luego se exprime y se machaca o muele para hacer una especie de masa que se cuece con azúcar o piloncillo; el resultado es una pasta suave y sabrosa que se llama sencillamente dulce de naranja.
Se preparan varios sabores al mezclar la base descrita con pulpa de piña, camote, guanábana o coco. En este caso, el dulce toma el nombre del ingrediente, por ejemplo, le llaman dulce de camote si tiene camote. En caso de tener varias frutas combinadas, el dulce toma el nombre de la pulpa de la fruta que se use en mayor proporción. Sin importar el sabor del dulce, todos se envuelven en hojas de maíz amarradas en los extremos en forma de esferas que se cuelgan para su venta en los puestos de los mercados populares o en las tiendas de abarrotes.
Este dulce es originario de Jalapa, Tabasco, donde se produce para enviarlo a los mercados regionales, especialmente a Villahermosa. También se elabora en el área de Macuspana. Especialmente en Villahermosa, el dulce tiene mucha demanda pues se considera uno de los más finos. Para distinguir de qué sabor es cada uno, se utilizan diferentes colores de hilo que cambian según el proveedor. Una manera casera de este dulce de naranja agria se acostumbra en Sonora; la cáscara de la fruta se ralla, la pulpa se corta por la mitad, se hierve en sal o bicarbonato de sodio, se enjuaga varias veces para eliminar el sabor amargo y después se cuece por bastante tiempo en agua con azúcar. Dependiendo de las costumbres, este dulce puede contener algo de la pulpa de la naranja o llevar solamente la cáscara.
Chilocle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilli, chile, y octli, nombre utilizado para designar al pulque. Bebida de uso doméstico y a veces ritual que se acostumbra en algunos estados de la costa del Pacífico. En Guerrero suele ser una mezcla de pulque, chile ancho, epazote, sal y ajo. En otros estados, como Jalisco y Colima, puede estar hecho con tuba o tepache preparados de la misma forma. Como pulque curado con chile ancho y epazote, se acostumbra en el Estado de México, Puebla, Tlaxcala y Guanajuato; en esta última entidad se prepara con cebada fermentada y bicarbonato de sodio. Su consumo es casero y ritual. En Guerrero se hace de igual forma, con chile ancho, epazote y ajo; el pulque puede sustituirse por tuba, tepache o cualquier bebida embriagante. También se considera una bebida típica muy diferente cuando se prepara con jugo de caña de azúcar fermentado y maíz tostado. Es conocido en Guerrero como chilote.
Chichimbré
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especie de galletas en forma cuadrada o rectangular que se hacen con manteca de cerdo, harina de trigo, huevo, bicarbonato de sodio y miel de piloncillo, típicas de Tamaulipas.
Tamal estilo Campeche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal hecho con masa de maíz mezclada con agua infusionada con ajo, agua de cáscara de tomate, sal, anís y bicarbonato de sodio; se rellena con col cocida en agua con sal y anís, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se acompaña con salsa de jitomate.
Tamal de elote y miel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se elabora con granos de elote molidos, miel de abeja, canela, bicarbonato de sodio y anís; se envuelve en hojas de elote engrasadas con mantequilla y se cuece al vapor. Es originario de Coatepec de Morelos, Michoacán.
Tamal de ciruela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de harina de maíz mezclada con agua de tequesquite y cáscaras de tomate, azúcar, piloncillo, bicarbonato de sodio y manteca de cerdo, todo batido hasta obtener una masa esponjosa. La masa se rellena con ciruelas cocidas con piloncillo rallado, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se prepara en Guerrero. Otra versión se elabora con masa de harina de maíz, manteca de cerdo, azúcar, leche y polvo para hornear; se rellena con una mermelada casera de ciruela pasa, se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor.
Cajeta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce de leche de cabra, de consistencia líquida y muy espesa, preparado con azúcar, bicarbonato de sodio y algún almidón como fécula de maíz. La leche mezclada con los demás ingredientes se hierve por varias horas en un cazo de cobre sin dejar de mover hasta que espesa y toma un color café claro. Sobre la base mencionada se añaden otros ingredientes como vainilla, canela o ron para resaltar el sabor; cuando la cantidad de estos saborizantes es generosa, entonces se convierte en una cajeta con sabor particular; por ejemplo, la cajeta de leche quemada: se deja quemar la leche para darle un fuerte sabor a quemado y así obtener un cajeta más dulce y oscura que la sencilla.
La cajeta de vainilla es similar a la cajeta simple, con un pronunciado sabor que le da el extracto de vainilla. La cajeta envinada es cajeta común a la que se le añade ron o jerez. Es un dulce típico de varios estados del país y su origen se le atribuye a Celaya, Guanajuato; de hecho, en muchos lugares de México se conoce como cajeta de Celaya. En esa ciudad existen muchas fábricas artesanales e industriales que la producen y la envían a todo el país; es un dulce que gusta mucho en todo el territorio nacional. Hay que señalar, sin embargo, que en Michoacán, Jalisco, San Luis Potosí, Puebla, Querétaro y otras ciudades también la fabrican.
Originalmente este dulce se vendía en ferias y dulcerías regionales en cajitas de madera redondas u ovaladas llamadas cajetes, de donde tomó su nombre. Estas cajitas existen todavía, aunque actualmente la mayoría del producto se envasa en frascos de vidrio. En Chihuahua hierven la leche con azúcar, bicarbonato y canela hasta que espesa; cuando se enfría adquiere una textura pastosa y suelen ponerla en moldes forrados con obleas, y la adornan con nueces y pasitas; también la hacen en forma de rollo. La forma más común de comer esta golosina es a cucharadas, con el dedo o untada en pan. Con ella se elaboran otras preparaciones como atole, flan, gelatina, hot cakes y las famosas crepas de cajeta.