Diccionario gastronómico

Tamal de ciruela

Masa de harina de maíz mezclada con agua de tequesquite y cáscaras de tomate, azúcar, piloncillo, bicarbonato de sodio y manteca de cerdo, todo batido hasta obtener una masa esponjosa. La masa se rellena con ciruelas cocidas con piloncillo rallado, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se prepara en Guerrero. Otra versión se elabora con masa de harina de maíz, manteca de cerdo, azúcar, leche y polvo para hornear; se rellena con una mermelada casera de ciruela pasa, se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor.

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