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Resultados de la búsqueda: Ajo
Ajocomino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que incluye cantidades considerables de ajo y cominos. La salsa es parecida a un adobo de chile ancho, chile morita o chile pasilla. La preparación puede incluir vinagre, migajón de pan, cebolla, orégano y clavo. Esta preparación es común en varios estados del país, en cada uno con variantes locales. Un ejemplo es Hidalgo, donde se prepara una salsa tersa de ajo, comino, chiles ancho y pasilla, que se acompaña con carnes de aves, principalmente gallina, huilota o chachalaca.
Ajojote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que incluye cantidades considerables de ajo y cominos. La salsa es parecida a un adobo de chile ancho, chile morita o chile pasilla. La preparación puede incluir vinagre, migajón de pan, cebolla, orégano y clavo. Esta preparación es común en varios estados del país, en cada uno con variantes locales. Un ejemplo es Hidalgo, donde se prepara una salsa tersa de ajo, comino, chiles ancho y pasilla, que se acompaña con carnes de aves, principalmente gallina, huilota o chachalaca.
Hongo pegajoso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo que tiene un sombrero de 4 a 8 cm de diámetro, circular y casi aplanado, liso y de color café claro. Su pie mide de 2 a 4 cm, es subcilíndrico, blanco pardusco o amarillento en la base; su carne es blanca o amarillenta. Se encuentra en regiones de mucha humedad, especialmente en Tenango del Valle, San Pedro Tlanixco, San Cayetano y a las faldas del Iztaccíhuatl, Estado de México.
Ajonjolitoria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce elaborado con semillas de ajonjolí y, generalmente, miel de piloncillo. Es común que se le añada otras semillas como pepitas de calabaza.
Ajopuerros
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las liliáceas, muy parecida a la cebolla, con flores violáceas. Sus bulbos se comen en ensalada y en Comitán, Chiapas, se guisan con frijoles o revueltos con huevo en tortilla.
Tajo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Bloque de madera maciza con la parte superior plana, que sirve de soporte para cortar las carnes con el machete. Antaño, el tajo se colocaba sobre tres pies de madera; hoy en día está encajado en un chasis fijo.
Sopa de ajo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialidad de la cocina castellana, muy sencilla, basada en una cocción de pan, aceite de oliva, pimentón, laurel y dientes de ajo triturados. En numerosas variantes se le añaden diferentes ingredientes, que la convierten en un plato más consistente: ya sea, huevo, chorizo o jamón.
Países Bajos
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
En este país rico en pastos, los productos lácteos son abundantes y sabrosos, y los quesos tienen un notable renombre: edam (gran bola roja o amarilla), queso de Leyden (redondo o plano, aromatizado con comino o con anís), gouda (gran rueda plana de color amarillo-crema, a veces aromatizada con comino), etc.
En los Países Bajos la ganadería y la pesca son muy importantes, y en las mesas alternan las elaboraciones de charcutería y una gran variedad de pescados, entre los que destaca el arenque y la anguila. Acompañados con una gran gama de panes.
La cocina neerlandesa es más bien copiosa. En invierno, sobre todo, se aprecia la sopa con guisantes secos, el hutspot (puchero con costillar), el balkenbrij (pastel de cabeza de cerdo servido con compota de manzana), el hazepepper (civet de liebre a la pimienta) o el morcillo de ternera con choucroute, aunque también el rolpens (carne adobada y luego salteada, servida con patatas y piña) o bien la escalopa de ternera salteada con crema al queso, con nuez moscada y verduras.
El arroz, importado en grandes cantidades de las antiguas colonias, es el ingrediente de base de numerosos platos dulces y salados. El jengibre, la canela y la nuez moscada desempeñan un papel notable entre las elaboraciones de pastelería y las golosinas.
Los neerlandeses aprecian el café, la cerveza, la leche y los vinos del Rin o de Francia, pero también la ginebra (antigua preparación de la farmacopea) y los licores (advocaat y curaçao).
Lomo bajo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Parte del aloyau de la res situada en la región lumbar. Este trozo noble, menos tierno que el filete, que con frecuencia se presenta con la grasa que lo recubre, tiene más sabor que éste. El lomo bajo da, una vez deshuesado y limpio, asados o medallones que se asan en el horno o a la parrilla.
Bajo en grasa
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Calificativo que designa los productos alimentarios naturalmente pobres en lípidos. Los pescados (lucio, merluza, abadejo, raya, lenguado, rodaballo, etc.) y ciertas carnes magras (caballo, hígado, pollo) cuentan con menos de 5% de lípidos. Otras carnes magras (ternera y conejo), entre 5 y 10%. Según la legislación mexicana, la mención “bajo en grasa” puede figurar en la etiqueta de productos cuyo contenido de grasa sea menor o igual a 3 g por porción.
Alfajor
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialidad andaluza de la repostería navideña. De procedencia hispano-árabe, se basa en una pasta de nueces, almendras y miel, a la que se da forma cilíndrica gracias a una masa aglomerada con pan rallado.
En Hispanoamérica, con la misma denominación, existe otro dulce que comparte el mismo origen, a base de dulce de leche y galletas a menudo recubierto de chocolate y almendras.
En México el término puede referirse a un postre de platón similar a un ante, a un dulce, a una golosina o a una cocada. En cada región se prepara de formas diferentes.
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