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Resultados de la búsqueda: Bola
Tres Marías
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Sitio muy popular ubicado sobre la autopista que comunica el Distrito Federal y Cuernavaca, donde muchos viajeros se detienen para desayunar, comer o cenar. A ambos lados de la autopista hay muchos establecimientos o puestos de venta de quesadillas y otros antojitos. Además hay café de olla, atoles de muchos sabores y refrescos embotellados.
- Postre que consiste en tres bolas de helado de sabores diferentes: vainilla, chocolate y fresa. Se decora con galletas Marías y mermelada de fresa. En algunas ocasiones lleva chocolate líquido.
Timbre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce formado por dos bolas de masa maciza, una más pequeña que la otra. La bola chica se coloca sobre la grande y se cubren con una pasta de harina horneada. El pan se espolvorea con azúcar granulada.
Trébol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce formado por dos bolas de masa maciza, una más pequeña que la otra. La bola chica se coloca sobre la grande y se cubren con una pasta de harina horneada. El pan se espolvorea con azúcar granulada.
Queso de guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso fresco elaborado con leche bronca de vaca, con forma de bola o guaje, de donde deriva su nombre. Su tamaño y peso pueden variar llegando hasta 1 kg. Una vez que la pasta está preparada, el molde se rellena para formar los quesos, sumergirse en una salmuera y posteriormente dejarse orear. En ocasiones se le encuentra relleno con chiles en vinagre. Es típico de la Huasteca potosina y, por extensión, de las Huastecas hidalguense y veracruzana. También se conoce como queso de bola.
Queso de almendra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Dulce navideño similar al jamoncillo. Para elaborarlo se cuece azúcar a punto de bola suave, se retira del fuego, se agregan almendras peladas y molidas, yemas de huevo y jerez dulce. La mezcla se regresa al fuego y se bate hasta que se despega de la olla; posteriormente se coloca en un aro de lata para que tome forma de queso; al enfriar se saca del molde y se espolvorea con canela. De forma similar se preparan quesos de piñón o de nuez. Es un dulce tradicional de San Luis Potosí.
- Dulce de platón antiguo elaborado con leche, azúcar, almendras y clara de huevo. La mezcla se hornea a baño María. Consumido en Oaxaca.
Queso Chihuahua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso de pasta semidura elaborado con leche de vaca pasteurizada, no cocida. Tiene forma circular aplanada y un peso variable de 1 hasta 10 kg, de sabor y aroma delicado, color amarillo y consistencia que permite fundirlo fácilmente. Por lo general se vende en trozos pequeños que se obtienen de las grandes piezas redondas o de ladrillos. Puede también elaborarse en forma de bolas, aunque esto no es muy común. Sus características, forma y elaboración proceden de los menonitas emigrados de Canadá. Se produce principalmente en Chihuahua.
Queso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Queso de pasta semidura elaborado con leche de vaca pasteurizada, no cocida. Tiene forma circular aplanada y un peso variable de 1 hasta 10 kg, de sabor y aroma delicado, color amarillo y consistencia que permite fundirlo fácilmente. Por lo general se vende en trozos pequeños que se obtienen de las grandes piezas redondas o de ladrillos. Puede también elaborarse en forma de bolas, aunque esto no es muy común. Sus características, forma y elaboración proceden de los menonitas emigrados de Canadá. Se produce principalmente en Chihuahua.
Res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mamífero de la familia de los bóvidos. En México existen dos subespecies principales: Bos taurus, de origen europeo y Bos taurus indicus, llamado también cebú, de origen asiático. Miden unos 2 metros de largo por 1.5 de altura y pesan en promedio 750 kg. Bos taurus indicus se distingue por poseer una joroba. Ambas variedades se crían para obtener carne, leche y piel. La carne de res se aprovecha en un sinnúmero de cortes y especialidades de la cocina mexicana.
La res se conoció en México a partir de la Conquista y gracias a las condiciones climatológicas del país se desarrolló con gran éxito, de modo que desde los inicios de la época virreinal, en el Valle de México y otros sitios las carnes de res, cerdo, cordero y cabrito fueron muy baratas y por ello accesibles para las clases populares. En la actualidad, existen muchas regiones ganaderas en el país, es especialmente famosa la carne del norte, pero también la que se produce en algunos estados del centro del país, además de Chiapas y Tabasco.
Joroches
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Bolas de masa de maíz, por lo general mezcladas con manteca de cerdo y sal, rellenas y cocidas en caldo. Son típicos de la península de Yucatán, donde los más comunes son los de cazón guisado, cocidos en caldo de frijol negro que se preparan en Campeche. También conocidas como jo-roch. Existe otra variedad rellena de flor de calabaza y calabacitas llamada joroch’bil lool.
- Tamales de cazón guisado con cebolla rebanada, trozos de jitomate y hojas de epazote. Se envuelven en hojas de maíz, y se cuecen al vapor. Se consumen en Campeche.
Sopitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopes pequeños que se elaboran en Colima, originarios de Villa de Álvarez, antes San Francisco Almoloyan. Miden 6 cm de diámetro, por lo que se sirven varios en un plato grande. Se rellenan de carne de cerdo mezclada con cebolla, pimienta, clavo y ajo, cocido todo en agua. Algunos acostumbran hacer bolas con la carne para cocerla, porque así resulta más fácil retirar la carne y conservar el caldo con el que se prepara una salsa de consistencia ligera, con tomate, jitomate y chile cascabel o de árbol. Es tradicional servirlos con repollo rebanado, queso añejo y un poco de la salsa.
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