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Resultados de la búsqueda: Ceniza
Carbón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Producto vegetal negro que se obtiene de la combustión incompleta de la leña. Se utiliza específicamente para alimentar el fogón. A pesar de que actualmente predomina el gas para cocinar, en muchas comunidades indígenas y en puestos ambulantes todavía se utiliza para calentar el comal o las ollas. El carbón y la leña son dos combustibles que siguen siendo muy apreciados, pero cada vez se emplean menos. Las cenizas que se obtienen de ellos sirven para cocer el maíz y poder hacer tortillas, técnica llamada nicuanextle; o bien, para tatemar chiles cuando todavía están calientes.
Yumí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bejuco de raíces carnosas, fusiformes y amarillas. Cuando son tiernas, sus raíces son comestibles crudas, pero cuando maduran, es necesario cocerlas o asarlas en ceniza para su consumo. Abunda en los meses de febrero a mayo, en Chiapas. Se venden ya cocidas en los mercados populares. También conocido como ojob.
Cubiertos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce de biznaga o calabaza remojada por una noche en agua con ceniza, y cocida en agua con canela y azúcar. Este postre se prepara entre los chocholtecos de Oaxaca.
Cuanextle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Maíz cocido en ceniza de fogón en los Valles Centrales, Oaxaca y no con cal como usualmente se hace la nixtamalización.
Cuaresma
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Lapso de 46 días, que abarca desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Resurrección. Es el tiempo en que la Iglesia Católica y otras religiones cristianas procuran el ayuno y la abstinencia en memoria de los cuarenta días que ayunó Jesucristo en el desierto.
En México se preparan muchas comidas especiales que se denominan comidas de cuaresma o comidas cuaresmales; especialmente los viernes se evitan las carnes rojas. Durante los días del Duelo y la Pasión, la dieta se basa en platillos de pescados, mariscos y verduras. Existen guisos clásicos como el revoltijo, el bacalao, la sopa de habas, los huauzontles, los peneques, los chiles rellenos de queso, las tortitas de papa y de coliflor, los nopales, los ejotes con huevo y la capirotada, entre muchos otros.
En el pasado, se traían chiles jalapeños al Distrito Federal y estados vecinos sólo por esas fechas para rellenarlos de queso y atún y comerse el Viernes Santo; de ahí que uno de los nombres con que aún hoy se les conoce sea chiles cuaresmeños. En Oaxaca se acostumbraban en esta época del año las cajetas de rosa, los turrones con miel virgen, las tortas de damas, tortas de nueces y tortas de cielo, los suspiros dulces, las soletillas, el sol dorado, el requilorio, los manjares reales, la lechecilla, la capirotada, las torrejas, el arroz con leche, los bocadillos de garbanzo y los antes de almendra y de chicozapote.
En Zaachila, Oaxaca, persiste la tradición de cenar guajolote en caldo el Martes Santo. El Miércoles Santo se come frijol en mole y pescado seco envuelto en huevo, y el Viernes Santo, chilacayote en miel con nicoatole de maíz.
Chual
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz y frijol, endulzado con piloncillo; se tatema en rescoldos de ceniza o se cuece al horno. Es típico del estado de Zacatecas.
Mondongo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guisos o preparados cuyos ingredientes varían según la región donde se preparen, generalmente son caldosos elaborados con panza de res, condimentados con chile y otras especias. Dependiendo de la región del país y de los diferentes ingredientes que contenga, puede llamarse pancita.
Cahuayote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl cuahuitl, árbol y ayohtli, calabaza. Planta trepadora de la familia de las asclepiadáceas, de jugo lechoso, cuyo fruto ovoide es una especie de calabacilla de casi 3 cm de diámetro. Tiene cáscara verde con manchas cenizas y verdes en la superficie y su pulpa es blanca, firme, algo esponjosa y de sabor amargo.
Es originaria de San Luis Potosí y el norte de Veracruz, aunque también existen en la costa del Pacífico (Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas), diversas variedades de Gonolobus que generalmente se asan cuando están verdes. En Chiapas Gonolobus tetragonus se consume asada o en dulce; sus semillas, hervidas o asadas, se comen como botana. La especie Gonolobus yucatanensis tiene usos similares, especialmente en Tamaulipas, donde se utiliza regionalmente para la elaboración de guisos o dulces con azúcar o piloncillo.
Los cahuayotes se deben pelar con cuidado porque tanto la cáscara como el líquido lechoso que suelta son corrosivos. Se pelan las puntas, se remojan por 30 minutos en agua para que pierdan su agresividad y se puedan pelar. Luego se parten por la mitad, se les retira la semilla, se cortan en cuadros grandes y se cuecen poco tiempo para que no pierdan su textura; ya cocidos, se pueden agregar a varios guisos.
En Tantoyuca y el norte de Veracruz se cocinan en salsa de jitomate, condimentados con ajo, comino y cebolla; se sirven con arroz blanco. Los totonacas de la región de la costa de Veracruz preparan una conserva pelando el fruto, retirando la semilla y cociendo la pulpa en agua con panela. Este dulce se acostumbra para la ofrenda del día de Todos los Santos. En la región de la Mixteca de Puebla lo preparan en chilate, lo cortan en rodajas y lo cuecen en agua a la que se le agrega una salsa de chile costeño y una buena cantidad de epazote. En la zona norte del mismo estado, se comen la semillas como botana, en donde se conocen como viejitos.
Atol de jux
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre con el que se conoce entre los Zoques de Chiapas, al atole de ceniza.
Pozonque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz cocido en cal o ceniza, quebrado y mezclado con cacao tostado, bejuco y hojas tiernas de cocolmeca. Todos los ingredientes quedan en forma de masa, con la que se hacen bolas para disolverlas en agua y servir la bebida en jícaras. Se acostumbra en Oaxaca, donde se sirve en los casamientos y festividades de la Mixteca de Guerrero y Oaxaca. También se vende en los días de plaza. En la época prehispánica se utilizaba como ofrenda.
Atole de tamarindo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole blanco al que se le añade pulpa de tamarindo y se endulza con piloncillo o azúcar. A partir de esta base se pueden encontrar variedades regionales. En Colima contiene masa de maíz, azúcar o piloncillo, canela, agua y pulpa de tamarindo. Se acostumbra diariamente y en festividades diversas. En Michoacán los purépechas lo preparan a base de agua, maíz, azúcar y tamarindo. Mientras se cuece la masa le añaden hojas de maíz de las variedades roja o negra para darle color. Suelen acompañarlo con pan y se acostumbra principalmente en la temporada de sequía, pues es una bebida muy refrescante. En Morelos se hace con maíz tostado con ceniza, tamarindo, canela y azúcar. Se suele acompañar con tamales de masa de maíz rellenos de carne de cerdo y salsa roja. En Veracruz los nahuas y los totonacas lo elaboran con masa de maíz y agua, y lo endulzan con panela.
Atole de ojite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que se elabora cociendo el ojite en agua con ceniza. Una vez cocido, se muele el ojite en el metate, se vuelve a cocer en agua y se endulza con panela. Es consumido por los totonacas de la costa Norte de Veracruz.