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Resultados de la búsqueda: Chito
Cochi
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que designa a diferentes especies de pescado. Balistes polylepis es un pez de color verde con forma semejante a un comal. Tiene boca pequeña y una gran mandíbula que le sirve para triturar ostras con las que se alimenta. Su estructura ósea es de una sola vértebra, por lo que no tiene espinas. Carece de escamas y cuenta con dos aletas, una en la parte superior y otra en la inferior. Su peso varía de 2 a 3 kilos. Especie muy preciada para hacer cebiche en las entidades que rodean el Mar de Cortés.
Pez puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especies de peces cuyas bocas se asemejan al hocico de un cerdo, algunas de las que se consumen en México son: Balistes capriscus, Balistes polylepis, Balistes vertula, Canthidermis maculata y Pseudobalistes naufragium.
Borracho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa las preparaciones que en su elaboración llevan algún tipo de bebida alcohólica como pulque, ron o cerveza; así, existen la salsa borracha, los borrachitos, el caldo borracho, los frijoles borrachos, la gallina borracha, lomo de cerdo borracho, entre otros. Asimismo, sirve para identificar las frutas o flores demasiado maduras y que comienzan un proceso de fermentación natural como la caña, las chirimoyas o, en San Luis Potosí, los cabuches, cuyos pétalos se fermentan al calor del sol. Con este término se designa también a una persona embriagada por la bebida. En Chiapas y Tabasco se conocen también como bolo.
Bizcochos envinados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de pan de dulce que se acostumbra preparar con una masa fina. Se baña con almíbar de azúcar, canela, vino de Jerez, ron, mezcal o algún aguardiente. Es tradicional en Oaxaca. varios preparados similares en otras regiones del país se llaman borrachitos.
Arrayán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Con este nombre se conocen diferentes plantas que se utilizan de distintas formas. Se le encuentra durante el mes de noviembre de Sinaloa a Durango, Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Yucatán. Fresco es agridulce; se come solo o en dulce. En el Estado de México se prepara el atole de arrayán. En Nayarit se cuece con azúcar y se seca al sol para comerse como dulce. Conocido también como guayabillo.
Ante colimote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre sumamente festivo y profusamente decorado que se acostumbra en Colima. Es un ante al cual en las superficies se le forman flores, grecas y líneas con los ingredientes a utilizar que al final se aprecian como un enorme mosaico decorado. Entre ellos se emplean pasitas, piñones blancos y rosas y trocitos de biznaga confitada. La base de pan es harina, mantequilla, huevo, azúcar y levadura. La miel es de agua, ron, azúcar y en la parte del relleno y decorado se emplea piñón rosa, almendra, acitrón, cáscaras de limón y naranja, trocitos de piña confitada, pasitas, nuez de Castilla, coco rallado, chochitos de azúcar plateados y dorados.
Antiguamente, el ante se colocaba en el centro de una especie de mesa portátil de carrizo de cuatro asas para poder sujetarlo y pasearlo por las calles del barrio antes de partirlo; era común que también se montara en una especie de jaula de carrizo muy decorada que servía como adorno y protección del ante mientras se paseaba.
Chile amaxito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya mex. Chile fresco de tamaño pequeño, en promedio mide de 1.5 a 2 cm, es de forma elíptica o redonda, de color verde cuando es inmaduro y rojo al madurar, aunque en el proceso de maduración ocasionalmente presenta manchas moradas o negras. Es picante, pues pertenece al grupo de los piquines. Considerado el chile de Tabasco por excelencia, no produce ardor estomacal ni intestinal como muchos otros chiles. Su picor es instantáneo, ya que su sabor desaparece en la boca en poco tiempo. Tradicionalmente sólo se come cuando está verde y fresco, machacado con jugo de limón y sal. Con esta especie de salsa se da picor al puchero, al caldo de gallina y a diversos guisos tabasqueños. También se consume en algunas partes de Chiapas, donde las hojas de la planta se muelen para dar color a salsas verdes o se utilizan en algunos guisos como la panza en verde y el bosto de sardinas. También se ocupa en el tamal de chaya, la manea y el mondongo.
Chipil o chepil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre de algunas plantas del género Crotalaria, de la familia de las leguminosas, cuyas hojas maduras y retoños tiernos se utilizan como quelites o como hierbas de olor. En general son hojas menudas, simples o trifoliadas, de pecíolo corto y forma elíptica; tienen color verde claro y son olorosas y de sabor agradable. Existen hasta nueve o diez variedades, cuyas características producen cambios notorios en el sabor y aroma de los guisos. Las especies cultivadas en Oaxaca se llaman chepil, y las producidas en Chiapas y Tabasco se conocen principalmente como chipilín, y se emplean en el pochitoque en verde y en tamales, así como en varios guisos y pucheros, especialmente en la famosa sopa de chipilín o chipilín con bolitas.
Estas plantas son abundantes en forma silvestre en tiempos de lluvia, tanto en laderas como en riberas y campos de cultivos, y se comercializan sólo en las grandes ciudades del Sureste, pues en las zonas rurales cada familia tiene una planta para su abasto particular. Las plantas más utilizadas son: Crotalaria longirostrata. Sus retoños o flores son comestibles; en especial los totonacas de la costa de Veracruz lo consumen como cualquier otra flor. Otras especies son Crotalaria incana, Crotalaria vitellina, Crotalaria maypurensis, Crotalaria pumila.